насолоджуватися

Ірландський емігрант Річард Хеннессі та контрабандист з Нормандії Жан Мартелл були відповідальними за народження вогненного або паленого вина, яке цінителі знають як коньяк або коньяк. Запашний бурштиново-золотистий сік є результатом двох перегонок та подальшого дозрівання у бочках дубів Лімузен та Тронке.

Бренді також може зробити розслаблюючий вечір при свічках з партнером або в колі коханих та друзів. Однак його також рекомендують приймати як травний засіб після повноцінного харчування. Це вже не просто напій для чоловіків, нюанси смаків і запахів також виявили жінки, а завдяки своєму чаруванню коньяк також став їх улюбленим напоєм.

Як воно виникає?

Бренді переважно переганяють в дистиляційному апараті чайника, що є варіантом найвідомішого і найпростішого алхімічного пристрою: колба, наповнена рідиною і нагріта знизу нагріванням знизу, пари піднімаються, випадаючи в осад зверху і потрапляючи у вигляді рідини, що стікає через бічний дзьоб.

Ідеальні дубові бочки

Бренді переганяє двічі. Друга дистиляція призводить до отримання безбарвного прозорого винограду з приблизно 60-65 відсотками спирту. Вона їде до льоху. Тут у 300-літрових дубових бочках дистилят повільно перетворюється на коньяк, пояснює Інгрід Вайчикова, головний енолог компанії Hubert J.E. ,Фізично деревина дуба тверда і водонепроникна, тому вона підходить для зберігання вин та міцних напоїв. Він надзвичайно щільний, тому в стовбурі відбувається лише поступове випаровування, і втрати не такі великі. Дві третини деревини дуба складаються з хімічно нейтральних речовин, тому основний ефект дозрівання в бочці насамперед фізичний. Пори в деревині дозволяють постійно, хоча і обмежено, контактувати дистилят з повітрям і поступово окислюватися. Таніни та лігнін розчиняються у спирті та збагачують коньяк темним кольором та неповторним ароматом ". додає.

У чому різниця між коньяком і коньяком?

Ми можемо просто сказати це кожен коньяк - коньяк, але не кожен коньяк - коньяк. В обох випадках це винний дистилят (винний спирт або вінас), виготовлений з попередньо ферментованих виноградних екстрактів, винного осаду або іншої фруктової сировини. Різниця лише в тому коньяк зареєстрований та запатентований і їх можна назвати лише винним дистилятом, виробленим в одному з шести визначених законом місць поблизу французького міста Коньяк - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois і Bois Ordinaires. Для його виробництва можуть бути використані лише затверджені законом сорти виноградної лози (Ugni Blanc, яку ще називають St. Émillion, Folle Blanche, Colombard, Montils). Відповідно до міжнародних норм, коньяк не повинен містити нічого, крім винного дистиляту.

Три категорії коньяку:

  1. винний коньяк (тобто коньяк у вужчому розумінні) - виготовляється безпосередньо з вина (наприклад, коньяк, Арманак)
  2. коньяк з виноградних купюр (шкірки, стебла та ядра, що залишаються після пресування вина) - в Італії їх називають граппа, у Франції марк, а на Балканах ракія
  3. фруктовий коньяк - виготовлені з інших ферментованих фруктів, крім винограду (наприклад, сидр/включаючи певний вид, який називається кальвадос, що виробляється в Нормандії), вишня, слива, абрикос тощо)

Ціна: 0,7 л = 16,90 до 1068,90 євро

Бренді у 21 столітті та сучасні тенденції

Часи змінюються, і нові шматочки не обійшли стороною навіть традиційні алкогольні напої. Подавати коньяк з газованою водою як довгий напій - це нічого нового під сонцем, так його довго п’ють англійці. "Новіший звичай - подавати коньяк з тоніком та льодом у склянці для віскі. Деякі коньяки добре уживаються з температурою під морозом. Витягнуті прямо з морозильної камери, вони допоможуть вам відкрити новий, можливо, невідомий дотепер вимір коньяку. Однак це можна спробувати лише з коньяками та бренді сухішого, легшого стилю. Спиртні напої з більш насиченими та яскраво вираженими ароматами не дуже дружать з морозильною камерою. Однак вони, безумовно, ще більше відзначаться як інгредієнт класичних та сучасних змішаних напоїв ". додала Інгрід Вайцікова.

Цікавою може бути також комбінація, в якій ми змішуємо третину коньяку та дві третини свіжого апельсинового соку з трьома великими кубиками льоду, або коньяк, змішаний з імбирним лимонадом та цедрою лимона.

Поради та поради щодо дегустації коньяку

"Живий вогонь від вина соромно пити колишньому, як сосну. Спочатку потрібно відчути запах, трохи закрутити, щоб окислитися. Це виділяє більше випарів. Потім потрібно трохи в роті, щоб запах і смак збуджували смак і нюхові клітини… і ми можемо почати мріяти " початок споживання спонукав письменник Пітер Пішнянек, фахівець з винних спиртних напоїв.

Як скуштувати коньяк або коньяк?

  • Ми подаємо коньяк у чашках у формі тюльпана, які допомагають підтримувати концентрований аромат напою
  • Налийте в чашки 20 - 30 мл коньяку кімнатної температури (17 - 21 ° C), що дозволить вам повною мірою насолодитися усіма найтоншими задоволеннями
  • Якщо за деякий час перед самою дегустацією ми наливаємо коньяк у келихи, ми можемо накрити келихи скляні ковпачки щоб наші запахи не зникали
  • Ми тримаємо чашку на долоні, закрити напоєм у склянці, що дозволить краще виділяти запахи. Ми помічаємо коньячний колір, кольорова гама варіюється від жовтого, через золотистий бурштин до темної міді. Чим довше він дозріває в стовбурі, тим темніше його колір.
  • Якісний коньяк характеризується ще й тим, що він піднімається на келиху вгору вздовж внутрішньої стінки чашки і знову стікає вниз, завдяки своїй в’язкій природі
  • Для коньячного спиртного ми ніжно пахнемо, ми поглинаємо випари коньяку, змішані з повітрям
  • У коньяку ми впізнаємо кілька підказок щодо аромату: від фруктових, квіткових, через рослинні, пряні, до карамельних, медових або кавово-шоколадних відтінків. Ми скуштуємо коньяк, зробивши невеликий ковток, змішавши його з повітрям у роті і давши йому пройти через весь язик.
  • Смак коньяку дуже насичений і складний, тому якщо ми скуштуємо більше зразків, то зможемо смак у роті можна нейтралізувати чистою водою, можливо сухофруктами або шматочками гарячого шоколаду
  • Букет і смак коньяку стануть більш вираженими, а алкогольний смак вщухне, якщо ми додамо його в келих кілька крапель чистої ненасиченої столової води

Найвідоміший коньяк - коньяк (коньяк)

Переважна більшість проданих коньяків насправді є сумішшю різних урожаїв, щоб зберегти безперервність якості та смаку напою, а отже, дані про вік стосуються наймолодшого компонента суміші. "Майже всі правила, що регулюють виробництво коньяку, також застосовуються до коньяку, виробленого за межами Франції, у виноробних районах світу. Найпопулярніші коньяки європейського походження включають іспанські, італійські, грецькі, німецькі, грузинські, вірменські та молдавські, але високоякісні бренді випускаються і в Словаччині ". додав Петро Пішняк.

Краще старший, ніж молодший

Скорочення на етикетках визначають тривалість дозрівання кінцевого продукту і класифікують коньяк за віком на окремі категорії:

  • *** або В.С. - Дуже особливий, наймолодший дистилят, який використовується в суміші, може бути віком не менше двох років (0,7 л = 24,90 до 35,90 євро)
  • V.S.O.P. - Дуже чудова стара бліда - або заповідник або В.О. - Дуже старий - наймолодшим компонентам коньяку може бути щонайменше 4 роки (0,7 л = 35,90 - 49,90 євро)
  • X.O. - Дуже старий або Наполеон, наймолодший компонент коньяку може бути віком принаймні 6 років (0,7 л = 79,90 - 239,90 євро).

Ви любите коньяк? Які види ви спробували і чи порекомендували б ви іншим читачам? Напишіть свою думку в обговоренні під статтею.