горіха

Казка про кокосову пальму

Тонка кокосова пальма, яка досягає у висоту до 30 метрів і в основному пряма, є рослиною екзотичних районів, віддалених від нас. На основі археологічних досліджень, еоцен, ймовірно, існував ще з епохи Землі - він сягає практично таких далеких часів, як вчені, до майже немислимого періоду 35-55 мільйонів років тому. Можливо, це були перші древні кокосові пальми в сучасній Австралії та Індії, але не виключено, що Батьківщиною була Південна Америка. Вчені виявили багато давніх місць кокосової пальми від Південно-Східної Азії через Індонезію до Індійського субконтиненту.

На сьогоднішній день найбільша в світі врожай кокосового горіха походить з кокосових гаїв Філіппін, Індонезії та Індії, але кокосові пальми є в більш-менш областях більш ніж у 80 країнах світу. Характерні дерева тропічних регіонів особливо теплі, їх коріння схожі на солону морську воду, тому прибережні кокосові гаї так поширені, але вони живуть далі до узбережжя, до висоти 1200 м над рівнем моря.

Особливий інтерес викликає той факт, що врожай кокосового горіха, тобто сам кокос, укладений у шкаралупу, «подорожує» морськими течіями, а кокосові гаї розвиваються у віддалених районах протягом багатьох довгих років.

Одне з найдавніших згадувань про кокосовий горіх можна знайти в одному зі скарбів світової літератури, «Повістях про тисячу та одну ніч». Вночі 558 року круїз по Сахразаду розповідає історію п’ятого подорожі Сіндбада, де Сіндбад заробляє значну кількість винахідливої ​​колекції кокосового горіха, а потім продає в місті Мавп і продовжує свій авантюрний круїз. Окрім казок, звісно, ​​історичні записи також свідчать про важливість кокосового горіха. Першим історичним джерелом було до н. Він зберігся з 545 року, в якому можна ідентифікувати дерево, відоме сьогодні як кокосова пальма. Великі мандрівники привезли урожай до Європи. У багатьох тропічних мовах кокосову пальму називають «деревом, що сягає неба», або «деревом неба», або навіть деревом життя на Філіппінах, усі частини якого можна використовувати. Однак кокос відіграє важливу роль на кухні.

Скарби кокосового горіха

Пальми у віці 15-60 років дають найпоширеніший урожай кокосового горіха, але зразки, старші за це, теж не рідкість. З листових стручків, що увінчують верхівки дерев, цілий рік можна збирати середні овальні плоди 30-50 см. Однак це ще не той кокос, який ми зустрічаємо на ринку. Кокосовий горіх зовні покритий водонепроникним шаром, за яким слідує повітростійкий шар, стійкий до морської води, але допомагає плавати, коричнева дерев’яна шкаралупа у стиглому стані, під якою знаходиться тверда кісткова оболонка.

Справа, однак, починається тут, оскільки шар м’якоті білого плоду, який потовщується до 1,5-2 см, прилипає до кісткової оболонки, яка може бути використана у багатьох формах, а в середині є більш-менш кокосова вода, залежно від стану стиглості. Не помиліться, кокосовий горіх має лише спорідненість з волоським горіхом у своїй назві, насправді це зовсім не врожай волоського горіха, а одноядерний камінь. І його ім’я поширилося по всьому світу як кокосовий горіх завдяки португальським морякам, які вперше зустріли його в Індії (раніше його називали індійськими волоськими горіхами), і ім’я, яке він там чув, було локалізоване, коли їх привезли на континент.

Свіжостиглі кокосові горіхи містять приблизно 45-50% прісної води, 35-37% жиру, а також білки, цукор та мінерали. Половину кокосових горіхів зазвичай сушать на сонці або в штучних умовах, щоб значно зменшити вміст вологи.

Кокосовий жир і подрібнений кокос

М'ясо сухофруктів (з вологістю близько 5%, але жирністю близько 60-70%) називається копра, з якої роблять відому кокосову стружку, але також кокосову стружку, кокосове молоко і навіть кокосову олію або кокосової олії. Назва, яка в нашій країні частіше зустрічається як кокосовий жир, пов’язана з тим, що при нормальних температурах він твердий, білого кольору, найбільше схожий на жир, але звичайно рослинна олія.

З м’якоті сухофруктів можна не тільки витягти олію та жир, але з кокосової стружки роблять маленькі пелюстки, якими можна красиво прикрасити десерти.

Кокосова вода і кокосове молоко

Кокос, який ще незрілий, оточений зеленою шкаралупою, приховує інші дива. М'якоть цього ще майже не загусла, але універсальний вміст може містити до 1 літра кокосової води, яка є не тільки надзвичайно смачним охолоджувачем, але фантастично корисним напоєм з високим вмістом мінералів.

Хоча його споживають у Південній Америці століттями, він став популярним напоєм лише в Європі та Північній Америці за останні кілька років. Кокосова вода, яка відіграє важливу роль у здоровому харчуванні, насправді є особливою, її електролітний склад майже ідентичний крові, що циркулює в людському тілі. Настільки, що II. під час Другої світової війни японські та британські солдати також отримували його внутрішньовенно.

Він взагалі не містить жиру, його можуть вживати люди, чутливі до лактози, діабетики. Майже мінімальний вміст енергії (від 1 дл до 19 ккал) поєднується з приємними ароматами та природними ізотонічними властивостями, а також високим вмістом вітамінів та мінералів. Вміст калію у нього надзвичайно високий (250 мг/100гр), але він також містить магній і кальцій у ідеальних пропорціях, залізо, фосфор і цинк. Він містить кілька типів вітамінів групи В та вітаміну С. Він швидко активізує організм навіть у разі підвищеного стресу. Також рекомендується вагітним матерям та реконвалесцентам. Під час занять спортом або роботи з великою втратою води та мінералів немає ідеального природного освіжувача, який за лічені секунди відновлює рідину та електроліт, незмірно корисніший за штучні спортивні напої. Вам навіть не доведеться подорожувати тропічними пейзажами, адже його можна придбати в упаковці в магазинах, де пропонують органічні продукти.

Кокосова вода, навпаки, не те саме, що кокосове молоко! Кокосова вода міститься лише в недозрілих плодах, а кокосове молоко виготовляється з копри, тобто плодової м’якоті стиглих кокосових горіхів, з додаванням води, вміст жиру зазвичай становить близько 20-22%, але комерційні «легкі» варіанти зі зниженим вмістом жиру. Його енергетичний вміст більш ніж у десять разів перевищує кількість кокосової води (197 Ккал/100 гр), але вона однаково багата мінералами.

Кокосове молоко ідеально підходить для приготування десертів, різноманітних супів, соусів, соковитих страв, каррі, різних десертів, а також коктейлів. Знамениту пінья-коладу на основі рому на основі рому з ананасовим соком та кокосовим молоком можна зробити вдома.

Пінья колада вдома

Інгредієнти на 1 склянку напою:
3 мл рому
3 мл кокосового молока
9 мл ананасового соку

Приготування: Зважені інгредієнти ретельно струсіть у пляшці із закритою кришкою та подавайте холодним. Суму можна пропорційно збільшувати залежно від кількості людей. Якщо вам хочеться, ми також можемо запропонувати його наповнений у склянці, прикрашеній шматочками кокосового горіха.

Кокос на кухні

Вся сировина, отримана з кокосового горіха, має важливе значення, їх використання на кухні відрізняється не тільки від району виробництва, але і від регіону до регіону. Довгий час тут набула поширення лише кокосова стружка, і вона утвердилася як інгредієнт різних десертів: важко уявити, що хтось сприйме це як екзотичний, скажімо, кокосовий кубик або рулет з бісквіта, покритий кокосовим горіхом стружка, кокосова равлик. Не так це стосується супів та основних страв, приготованих з подрібненим кокосовим горіхом або кокосовим молоком!

Любителі індійської, далекосхідної кухні знають, що солодкі, іноді підсмажені шматочки кокосового горіха творять чудеса з гострим каррі, або як шовковисте кокосове молоко робить дуже гострий тайський суп на європейський смак.

Одним з основних супів китайської, індонезійської та тайської кухні є надзвичайно смачний, насичений кокосовий молочний суп, приготований з рисовою локшиною або скляною локшиною, який можна їсти навіть як основну страву. Це квартира. Варіацій незліченна кількість, вони скрізь робляться по-різному, є місця, де курка або риба, можливо, краби, її приправа і пікантність також змінюються. Подекуди він також збагачений яйцями - або у вигляді омлету, або смаженого яйця. Види овочів у комплекті можуть бути різними, варто спробувати кількома способами. Одне можна сказати точно: кокосове молоко є ключовим інгредієнтом у всіх версіях.

Лакса з овочами

Інгредієнти:
6 дл води
4 дл кокосового молока
10-12 дкг рисової локшини або скляної локшини
20 дкг шампіньйонів
2-3 шматочки сушених грибів шиітаке (доступні в азіатських магазинах спецій)
1 невеликий баклажан (приблизно 25 dkg)
1 невелика морква
10 дкг кукурудзи (консервована)
2 столові ложки рослинного масла
1 столова ложка пасти з червоного каррі (доступна в супермаркетах, магазинах азіатських спецій)
1 букет коріандру
1 невеликий свіжий перець чилі (за бажанням)
сіль, перець - за смаком

Приготування: Гриб шитаке замочують у воді, якщо його нарізати на злегка пом’якшені скибочки товщиною 1 см. Баклажани, моркву та гриби нарізають товщиною близько ½ см, а скибочки баклажанів четвертують. Кукурудза дитини розрізана вздовж навпіл.
У великій каструлі нагрійте 1 столову ложку олії, ложкою в нього ложку пасти з каррі, переверніть її, потім залийте водою та кокосовим молоком. Змастіть антипригарним деко рештою олії, розкладіть по ньому баклажани, посоліть і поставте в розігріту до 200 градусів духовку, випікайте м’яко близько 8-10 хвилин.
Коли суп звариться, додайте моркву та гриби, доведіть до кипіння. Тим часом тонко обведіть чилі (якщо він використовується) і дрібно нашаткуйте коріандр.
Додайте варений суп до солі, перцю, додайте попередньо обсмажені баклажани, дитячу кукурудзу, чилі та макарони, а коли він знову закипить, витягніть його з плити. Дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею посипте свіжим коріандром.

Звичайно, ми також можемо робити спеціальні соуси та соуси з кокосовим молоком, але ми можемо використовувати його і для десертів. Молочний рис також набуває зовсім нового виміру, коли його готують із суміші кокосового молока та води.

Оскільки ми рідко випікаємо та готуємо зі свіжого кокоса, якщо використовуємо кокосові шматочки, ми все одно можемо скористатися деякими хитрощами. Кокосова стружка також ідеально підходить для хутра, як окремо, так і змішана з сухарями - ідеально підходить для риби. Також ми можемо збагатити салати шматочками кокосового горіха, в цьому випадку варто трохи смажити без жиру, це буде по-райськи! І якщо ми покладемо тертий кокос у креми та вершкову начинку, особливо добре його попередньо замочити та відварити в невеликій кількості молока, дрібні стружки наповняться вологою, вони стануть набагато м’якшими та ароматнішими. Кокосовий равлик також оживає, коли його виготовляють із попередньо розм’якшеним кокосовим горіхом.

Використання подрібненого кокосового горіха пропонує безмежні можливості серед десертів, але також варто спробувати крем, що намазується на хліб, тістечка та тістечка.

Шоколадне кокосове масло

Інгредієнти:
25 дкг м’якого вершкового масла хорошої якості
Якісний темний шоколад 10 дкг (із вмістом какао не менше 60%)
2 столові ложки просіяного цукрової пудри
2 столові ложки кокосових шматочків

Приготування: Натріть на тертці шоколад. Вершкове масло змішується з цукром до піни, потім при постійному помішуванні додається тертий шоколад і кокосова стружка. Ідеально підходить для всілякої випічки та тортів.

Звичайно, добре вийняти перевірені рецепти кокосового горіха, адже кокосові кульки, які можна зробити без випічки або легкого кокосового поцілунку, кокосовий крем невтомний! Також ми можемо робити креми для скла та фруктовий рис з кокосовим молоком.