скибочки

Скибочки Пожарського - це нестандартні скибочки, які можна подати до столу на будь-яку вечерю, а при необхідності розігріти страву на рівні ресторану, яка вимагає максимальної уваги як під час приготування страви, так і при підборі інгредієнтів. Тому ми вирішили присвятити окремий матеріал тому, як правильно приготувати цвіркуни та смачний рецепт.

Торти Пожарського - класичний дореволюційний рецепт

Будинки тверських сімей у їхньому вогні були справжнім почуттям, вони отримали великий розголос, а потім здобули місце в списку класиків російської кухні. Справді, складна технологія виготовлення, яка вимагає кулінарних навичок, згодом призвела до модифікації та спрощення класичного рецепту, який потім розрізали між десятками варіацій скибочок курятини. Ми намагаємося відродити класичний рецепт гідрантів.

  • курка - 860 г;
  • білий хліб - 340 г;
  • жирний крем - 230 мл;
  • вершкове масло - 195 г;
  • Оливкова олія - ​​35 мл.

підготовка

М'ясо вибирається для випічки з розумом, оскільки воно є важливим інгредієнтом страви, повністю визначаючи його смак. В ідеалі візьміть домашню курку та відокремте її філе та стегна. Суміш червоного та білого м’яса, очищеного від шкіри та плівки, ідеально підходить для приготування соковитих супів.

Наріжте олію (150 г) невеликими кубиками і поставте в морозилку. Зважте 140 грам хліба і відправте їх після масла. Залиште хліб, що залишився, з вершками і дайте йому набрякнути. Втирайте хлібний крем, не видавлюючи, пропускаючи його через м’ясорубку поруч з куркою. Змішайте скибочки м’яса, приправте і змішайте зі скибочками

крижана олія. Змішайте матку, що витягує курку, як тісто, обробіть пальцями, а потім киньте у висотну миску. Залиште суміш у холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час жир, змішаний з маслом курки, застигає, маса стає щільною і ідеально вписується у формуючі скибочки.

Через деякий час приготуйте свій хліб. Наріжте заморожений шматок хліба на сітку середнього розміру. Деякі рецепти Пожарського скибочками обсмажують у фритюрі, на яких крихти нарізають кубиками 5х5 мм. Залиште деталі на собі, поки вони переходять до формування та випікання скибочок. Змочіть руки гарячою водою, щоб зробити частину наповнення, сформуйте з цих скибочок рулетики, обсмажені в оливковій олійній суміші в кремі до зарумянивания, а потім поставте все наявне в розігріту до 180 ° С духовку на 7-10 хвилин.