Жирна риба - найкращі природні джерела жирних кислот омега3, які надзвичайно важливі для здоров’я. Однак зараз експерти ставлять під сумнів попередню, багатоголосну пропозицію про те, що рибу слід вживати принаймні два рази на тиждень: цієї кількості недостатньо з корисного риб'ячого жиру, але вона може потрапити в організм занадто багато ртуті.
Доктор Гері Гінзберг, токсиколог Департаменту охорони здоров’я штату Коннектикут, та його колега Брайан Тоал, доктор медичних наук, дослідили переваги та ризики споживання 16 поширених видів риб. Їх результати зведені в таблиці нижче. Смілива риба є найкращим джерелом жирних кислот омега3, тому вибирайте з них, коли тільки можете.
| Будь-яка сума | Будь-яка сума |
| Тріска, камбала, оселедець, смугаста тріска, лосось (тихоокеанський), креветки, тилапія, форель, тунець (консервований, "легкий") | Камбала, оселедець, смугаста тріска, лосось (тихоокеанський), креветки, тилапія, форель |
| Двічі на тиждень | Двічі на тиждень |
| Квартира, омар, окунь, тунець (консервований, довгоплавцевий) | Тріска, тунець (консервований, "легкий") |
| Раз на тиждень | Раз на тиждень |
| Лосось (Атлантичний) * | Плоска риба, омари, лосось (Атлантичний) *, окунь, тунець (консервований, довготерпий), тонхальстек |
| Ніколи | Ніколи |
| Акула, меч-риба, королівська скумбрія, дельфіновий окунь | Акула, меч-риба, королівська скумбрія, дельфіновий окунь |
| * Атлантичний лосось, як правило, має низький вміст ртуті, але часто містить інші токсичні речовини, включаючи поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та діоксин. Джерело - Fnvimnmental Persperstives Health 9009 лютого | |
Риби
Який консервований тунець з щільнішою білою м’якоттю або більш пухкою м’якою м’якоттю безпечно їсти?
Раніше вважалося, що це "світлий" (англійський термін "світлий", загальна назва для кількох видів, які мають трохи темніший відтінок, ніж білоплавчастий тунця з довгими плавниками, але в основному використовується для тунця з смугастими черевами). Під час випробувань, проведених у 2005 р., Зразки довгоплаваючого тунця мали набагато більший вміст важких металів, ніж інші види тунця. Крім того, у 5% досліджених банок був такий високий рівень забруднення ртуттю, що їх слід було визнати непридатними для споживання людиною. (Ртуть може пошкодити мозок у дітей та спричинити серцеві захворювання у дорослих.) Через ці результати, а також через те, що смугастий тунець має менший термін життя і, отже, накопичує менше ртуті, широко поширена думка, що його споживати безпечніше .
Однак лабораторні випробування в США в 2007 році показали, що це не так: «легкі» банки містили однакову кількість, а в деяких випадках навіть більше, важких металів. FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) рекомендує жінкам, які готуються до виношування дитини, та маленьким дітям їсти не більше 170 грамів тунця на тиждень. В Угорщині немає великого культу споживання риби, як у західних штатах.
Опитування Угорщини щодо 22 видів консервованого тунця, наявного в країні, показало, що точний склад зазначили на коробці лише 8 виробників, і це були жовтопері та смугасті черевця (тобто тунець із легким м’ясом, легкий). Інші консерви їжу для нас неможливо ідентифікувати, тому, врешті-решт, ми не можемо вирішити, коли купувати, врешті-решт, будь-хто, хто любить рибу, не повинен перешкоджати їсти рибу, але безумовно важливо звернути увагу на помірність.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Чи можу я заразитися суші?
Так. Вживаючи сиру або ледь приготовлену рибу, паразити можуть потрапити в наш організм, що може спричинити сильний біль, блювоту, діарею. Звичайно, це не масове явище: з 2003 р. У світі зареєстровано лише 150 заражень нематодами, хоча фактичні цифри можуть бути і вищими, оскільки залучені не завжди звертаються за медичною допомогою.
Не тільки суші та сасімі (інша японська страва, зазвичай також виготовлена з сирої риби), може бути винна: будь-яка сира або ледь приготовлена риба, така як скумбрія, оселедець, тріска, форель, смугастий окунь, короп, щука, вугор можуть переносити цих паразитів. Тому будьте обережні з руслі (маринована, маринована оселедець), севіче (сира риба, маринована в цитрусовому соку), і солона риба.
Це не означає, що ви не можете їсти суші (якщо ви не вагітні). Виберіть надійний, зайнятий ресторан, де інгредієнти використовуються швидко. Як в США, так і в Європі рибу, призначену для суші, потрібно утримувати при температурі від 20 до 35 ° C принаймні 72 години, щоб паразити загинули. Запитайте про способи зберігання у вибраному вами суші-барі. А за допомогою ароматизаторів ви можете захистити себе від бактерій: дослідження показують, що васаб і оцет вбивають патогени в сирої рибі.
Мої зморшки розгладжуються, коли я їм лосось?
Вживання лосося та іншої жирної риби може зробити невеликий внесок у гладкість шкіри. Одна популярна дієта проти зморшок містить багато лосося, стверджуючи, що риб’ячий жир зменшує шкідливі запалення, спричинені сонячним світлом, тютюновим димом, алкоголем та іншими впливами. Відомо, що риб’ячий жир захищає шкіру, але, ймовірно, він є більш ефективним, якщо ви також приймаєте дієтичні добавки та використовуєте креми для обличчя, виготовлені з жирними кислотами омега3. І якщо ви їсте більше лосося або іншої жирної риби, незалежно від впливу на вашу шкіру, ваше серце точно виграє від прийому більшої кількості жирних кислот омега3.
Я щойно з’їв 12 устриць, і мені тільки спало на думку, що це не місяць з буквою r.
Мені зараз треба поспішати до травмпункту?
Заспокойтесь, ви навряд чи захворієте від устриць. Справді, є причина для старої приказки застерігати від споживання устриць з травня по серпень (тобто, у неробочі місяці). Морські водорості починають цвісти в спеку, а деякі види червоних водоростей виробляють токсини, які можуть заражати устриць та молюсків. Отже, у цей період зростає ризик отруєння молюсками, відомі декілька форм. Симптоми включають оніміння рота, язика і кінцівок, головний біль, запаморочення, нудоту, блювоту, як правило, через 1560 хвилин після їжі; стан може бути надзвичайно важким у деяких рідкісних випадках, навіть летальним.
У більшості країн розпочато широкомасштабні програми профілактики для закриття ферм, що охоплюють молюсків, постраждалих від "червоної повені". В результаті, наприклад, між 1998 і 2002 роками лише 13 пацієнтів були госпіталізовані з отруєнням молюсками в США (всі одужали).