Резюме З 1970-х років у яйцях і продуктах з високим вмістом холестерину погано страждають преси. Дієтичні рекомендації рекомендують обмежувати споживання яєць, що було нюансом протягом останніх років. Оцінка найкращих доступних досліджень вказує на те, що є невизначеним або сумнівним, що споживання до одного яйця на день збільшує ризик серцево-судинних захворювань, хоча більша кількість споживання може підвищити рівень холестерину в крові. У світлі сучасних наукових доказів вважається, що рекомендації можуть відрізнятися залежно від країни і що вони повинні бути індивідуалізованими. У нашому середовищі яйце можна вживати кожен день або майже кожен день, але в рамках здорового харчування.
Яйце є їжею, що має велику харчову та економічну цінність, що робить його цінним інгредієнтом здорового харчування для широких верств населення. З цієї причини його споживання рекомендується у більшості дієтичних рекомендацій. Однак ці рекомендації різняться як для загального населення, так і для конкретних груп населення (наприклад, тих, у кого діагностовано серцево-судинні захворювання або діабет), між державними установами охорони здоров’я, країнами та з часом.
У 1970-х рр. Серцево-судинні захворювання були визнані однією з провідних причин захворюваності та смерті у світі; Крім того, високий рівень холестерину в крові був визначений фактором ризику цієї хвороби. З тих пір фахівці та установи охорони здоров’я рекомендували обмежити споживання дієтичного холестерину та/або яєць через їх високий вміст. Однак наукові докази останніх років ставлять під сумнів цю рекомендацію.
У цьому контексті в проекті Nutrimedia ми оцінили наявні наукові дані, щоб визначити ступінь достовірності повідомлення "Регулярне вживання яєць сприяє підвищеному ризику серцево-судинних захворювань". Оцінка ступеня визначеності була проведена за допомогою міжнародної довідкової системи GRADE, яка дозволяє встановити якість доказів, що лежать в основі повідомлення про здоров'я та питання. Оглянувши найкращі доступні дослідження та врахувавши ступінь їх визначеності та суперечливі результати, було зроблено висновок, що невизначено або сумнівно, що звичне споживання до одного яйця на день може збільшити ризик серцево-судинних захворювань (для більш інформацію, зверніться до технічного звіту).
Наявні дослідження показують суперечливі результати, тому невідомо, чи може споживання до одного яйця на день збільшити ризик серцево-судинних захворювань
Беручи до уваги найновіші та більш високі методологічні дослідження якості, дані свідчать, що споживання яєць підвищує сироваткову концентрацію холестерину ЛПНЩ («поганого» холестерину), головним чином у учасників, які гіперреагують на холестерин в їжі після споживання однієї або декількох яєць на день. Незважаючи на структуру досліджень (рандомізовані клінічні випробування), впевненість у результатах щодо впливу споживання яєць на рівень холестерину є низькою через ризик упередженості у включених дослідженнях та невідповідність результатів. Отже, слід зробити висновок, що велике споживання яєць (одне яйце на день або більше), порівняно із неспоживанням, може збільшити концентрацію холестерину ЛПНЩ у крові. У цьому контексті нові дослідження можуть дати різні результати.
19 березня 2019 року було опубліковано дослідження, яке мало значний вплив на засоби масової інформації і результати якого показують, що споживання половини яйцеклітини в день асоціюється з 6% та 8% збільшенням ризику серцево-судинних захворювань та всіх -причиною смертності, відповідно. З цієї причини висловлюється припущення, що не слід виключати обмеження споживання продуктів, багатих холестерином, таких як яйця. Але також було прокоментовано, що ці результати не мають значення для груп населення з різними режимами харчування. Крім того, це дослідження не пропонує необхідної конструкції для досягнення остаточного висновку і містить важливі методологічні обмеження, в основному пов'язані з оцінкою дієти. Нарешті, його результати суперечать результатам недавнього систематичного огляду та іншому недавньому дослідженню, проведеному в п'яти автономних громадах Іспанії. Це може бути пов’язано з різницею в споживанні яєць, режимі харчування та/або факторами ризику у учасників з високим споживанням яєць.
До семи яєць на тиждень можна спокійно споживати в межах здорового харчування
На закінчення рекомендації щодо споживання яєць мають бути конкретними для кожної країни та базуватися на сучасних наукових даних. Слід зазначити, що режим харчування, фізична активність, генетика та інші фактори можуть впливати на розвиток серцево-судинних захворювань більше, ніж окрема їжа, наприклад, яйця в цьому випадку. На даний момент у нашому середовищі, наприклад, у посібнику з їжі для іспанського населення Товариства харчування Іспанської громади (SENC), пропонується розумне споживання від трьох до п’яти яєць на тиждень для досягнення задовільного постачання всіх поживних речовин, хоча до семи яєць на тиждень можна спокійно споживати в межах здорового харчування. У будь-якому випадку рекомендується індивідуальна частота споживання та кулінарний формат, надаючи пріоритет органічним сортам або сортам вільного вигулу для їх можливої харчової чи органолептичної диференціації та внеску у підвищення рівня обізнаності про ланцюг виробництва продуктів харчування.
Монсе Рабасса, Лікар з питань харчування та дієтології, дієтолог-дієтолог, харчовий технолог та майстер у розробці та інноваціях харчових продуктів, є докторантом Сарою Боррелл з Ібероамериканського кокранівського центру, IIB Сант По де Барселона.