Курячий бульйон може стати незамінним помічником в плані схуднення і найбільшим ворогом красивої і стрункої фігури. Не всі курячі бульйони мають низьку калорійність. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 калорій на 100 грам продукту. Скільки калорій у курячому бульйоні залежить, по-перше, від боку курки в цілому, з якої вона готується, наявності або відсутності шкірки та жиру, по-друге, співвідношення м’яса до води та часу варіння. Це все ще залежить від кришки або без кришки відвареного бульйону і від того, чи злили воду спочатку.
Найважливіша частина курячої грудки - без шкіри та філе. Шкіра містить велику кількість жиру і, отже, калорій. Чим більше жиру в м’ясі, тим більше калорій надходить у бульйон, коли він готується.
Калорійність курячого бульйону з подрібненим рисом, картоплею та іншими інгредієнтами залежить від калорійності доданого продукту та загальної калорійності самого бульйону.
Як розрахувати кількість калорій у відварі?
Необхідно додати теплотворну здатність всіх компонентів та їх масу. Поділіть загальну кількість калорій на загальну вагу. Відсутність калорійності у воді. Наприклад: (вміст води в калоріях + вміст калорій у м'ясі)/(об'єм води + вага м'яса) = кількість калорій у бульйоні.
Ви можете зробити це ще простіше. Калорійність м’яса множиться на 0,9. Наприклад, враховуючи співвідношення м’яса до води один до одного, калорійність бульйону з курячої грудки становитиме 101,7 ккал. Тоді як сирі курячі грудки містять 113 ккал на 100 г продукту. Ця формула показує кількість калорій і м’яса та бульйону.
Кількість калорій у чистому бульйоні визначається за такою формулою. Для цього із сирої калорійності калорій м’яса потрібно брати варене м’ясо. Отримані дані слід помножити на вагу м’яса та розділити на об’єм води. Наприклад: (113 - 95) * 700/700 = 18. З цієї причини калорійність курячого бульйону без шкіри грудей становить лише 18 ккал. Тому для дієти можна взяти і відварити більш калорійні порції курки. Отже, калорійність бульйону, який готують тільки на курках, не перевищує 40 ккал.
Правила зниження калорійності курячого бульйону
Після першого приготування необхідно зняти всю піну. Містить шкідливі речовини, що накопичились у м’ясі. Якщо залишити піну, бульйон буде не таким корисним, смак погіршиться, а колір помутніє.
По-друге, необхідно об'єднати першого лідера. Він витягує не тільки шкідливі речовини, але і більшу частину жиру. Після того, як перший згущений бульйон і м’ясо вимито, сковороду необхідно знову наповнити холодною водою і пристосувати до готовності м’яса. Бульйон менш калорійний, кількість води не менше подвійного обсягу м’яса. Спочатку потрібно відрізати шкіру та жир від туші. Якщо відвар варити до кісток, його не можна варити занадто довго.
Курячий бульйон корисний?
Корисні властивості курячого варення залежать від усіх інгредієнтів цієї страви. Цей продукт багатий пептидами, амінокислотами та ненасиченими жирними кислотами. Додавання до бульйону овочів та спецій ще більше посилює його корисні властивості. Наприклад, цибуля на курячому бульйоні підвищить свої профілактичні властивості проти вірусу та застуди. Коренеплоди, такі як морква, селера та пасовища, забезпечують бульйон вітамінами та поживними речовинами.
Гарячий відвар покращує травлення, полегшує стан хворих на гастрит, покращує самопочуття при захворюваннях дихальної системи.