Якщо ви один з тих, хто ходить до м’ясного магазину, і ви загубилися, ви бачите багато різноманітного м’яса і не уявляєте, що придбати, ця публікація для вас. Поясню вам, які різні частини корови і який найкращий спосіб приготувати кожен з них.

Ви також дізнаєтесь різницю між телятиною, однорічком, биком тощо ... і можете завантажити малюнок з усією інформацією та таблицею рекомендованих кількостей на людину та тривалістю приготування.

корови

Я давно це мав на увазі пост, час від часу я публікуватиму деякі дидактичний пост як цей, який мені здається цікавим і з яким ми можемо вчитися всі, включаючи мене;-).

Вас також може зацікавити цей інший пост про як купити рибу.

Хороші кулінари кажуть, що ви починаєте готувати під час покупки, і більшість з них їдуть особисто купувати те, що згодом зварить.

І щоб зробити хорошу покупку це необхідно знати товар що ми збираємось придбати і як ми його підготуємо. Я думаю, що з м’ясом загалом ми всі трохи загублені, крім чотирьох типових частин, які ми всі знаємо філе або ребра решту тварин ми не дуже добре знаємо, для чого він призначений.

Тут ми побачимо лише яловичина, Кожна тварина має свої особливості, ми будемо бачити їх усіх потроху в майбутніх публікаціях, і я лише беру участь, тому що тут є чому навчитися.

О, і не забувайте, що не слід зловживати споживанням червоне мясо, Загалом, їдять занадто багато м’яса, особливо в англосаксонських країнах і не кажучи вже про США. Лікарі та дієтологи рекомендують вживати червоне мясо раз на тиждень не більше, і в 2-3 рази біле м’ясо (курка, індичка, кролик тощо ...)

LA VACA_ Типи та різновиди

За віком та статтю тварини можна розрізнити:

ТЕЛЯЧИНА: Це, як правило, чоловіча тварина, якій менше 1 року, годують молоком, травою та кормами, якщо вона не пробувала траву, її називають МОЛОЧНА ТЕЧИНА. М’ясо телятини біле, ніжне, драглисте і нежирне.

РІК: Це 1-річне теля, воно харчується кормами та сіном. Рожеве м’ясо і смачніше телятини.

THE CEBÓN: дуже молодий самець, якого іноді відгодовували та кастрували. Червоне м’ясо, мармурове та з білим жиром.

ХОТО ТА НОВІЛЛО: Це самець 2 років. Смачне червоне м’ясо з жиром зі слонової кістки.

Бик: Це сміливий бичачий самець, призначений для боротьби та розмноження. Червоне м'ясо верміліону, дуже мускулисте.

КОРОВА: - це жінка від 2 до 4 років, вирощена і віддана на бойню після зміни молочних зубів.

ВИК: кастрований самець великої рогатої худоби, якого зазвичай забивають у віці 6 років. Мармурове м’ясо, крупне зерно та жовтий жир.

Деталі корови та їх різне використання на кухні

Я уявляю, що інстинкт виживання змусив нас максимально використати всі частини тварини, ще з давніх часів, коли людина полювала на їжу.

Було б розкішшю витрачати що завгодно, тому нам вдалося якнайкраще використати кожну деталь. Зазвичай його розрізняють м'ясо першого класу, друге або третій, але мені більше подобається думати, що кожне м’ясо корисне відповідно до кулінарного вжитку, яке йому дається, бо якщо воно добре приготоване, воно все добре good

ЩІК (1): Вони щоки тварини, дуже ніжне і медове м’ясо. Для запіканок та рагу.

РИБА (2): Шия Тільки для бульйонів.

ІГЛА (3): Ділянка між спиною і шиєю. Можна взяти ніжне і смачне м’ясо, котлети. Для запіканок та рагу. Для рагу та рагу.

КВАРТИРА (4): Найменша частина передньої чверті вона вирівняна за формою і покрита білуватою плівкою, яка називається кольором обличчя. Для запіканок та рагу.

СУГИ (5): Подовжений шматок з великою кількістю жиру, виділяє рясний желатин, його зазвичай продають з частиною грудини. Для бульйонів, супів або рагу.

ЛОМО (6-11): Він починається з стегна і продовжується вздовж хребта до 5-го або 7-го ребра. Соковите, ніжне і чисте м’ясо. Він відрізняється двома частинами, висока спина Y поперек або нирка. Для товстих стейків, смажена яловичина (висока корейка), смажена (низька корейка).

ПЕРЕВІРКА (7): У передній кімнаті. Для запіканок та рагу.

МОРЧИЛО (8-18): Гомілка має трохи нервів і жиру. Дуже желатиновий, медовий і ніжний. Поріз з кісткою називається Оссобукко. Для рагу та рагу.

RIB (9): Зона під спідницею. Смажити в духовці або на мангалі.

СПІДНИЦЯ (10): Нижня частина, прямокутної форми, з волокнами і жилками, дуже драглиста. Для варених та тушонки. Наповнювати.

SIRLOIN (12): На внутрішній стороні ребра подовжене і сплощене. Він найніжніший і з найменшою кількістю жиру. Він розділений на керівник, центр і наконечник, плюс вухо, шнур і вервиця. Товсті стейки. Ростбіф.

ПРОТИ (13): Він дещо сухий і твердий. Для панірованих рагу та стейків.

БАБІЛА (14): Він проходить від коліна до стегна. Він овальної форми, покритий павутиною з невеликою кількістю нервів, а нижня частина твердіша. Для тонких паніровських стейків. Стейки в соусі.

ЗАДНЯ ЧОКЕР (15): Досить сухий і жорсткий. Для запіканок та рагу.

КРИШКА (16): Великий шматок трикутної форми. Він розділений на: губа або плавник, частина центральний і каменяр, губа є найважчою частиною, а решта використовується для філе. Для тонких паніровських стейків. Стейки в соусі.

ХВІСТ (17): з великою кількістю кістки, але дуже смачний. Для запіканок та рагу. Інтенсивні шматочки (внутрішні м’язи)

Внутрішня мускулатура:

  • Порожній: На внутрішній стороні ребер передніх чвертей.

Я підготував дуже повну таблицю з усією інформацією, щоб ви могли роздрукувати її та мати під рукою, коли у вас є сумніви, сподіваюся, це буде корисно:

Використана бібліографія:

- Книга кулінарних прийомів (El País Aguilar).

- 1080 рецептів приготування від Сімоне Ортега (редакція Alianza).