Планування
Планування великих партій варто як мінімум Почніть за 4-6 тижнів до події, і детально з’ясувати запрошених, меню, створити список покупок.
Спочатку про потрібно знати кількість гостей. Меню залежить від кількості людей, а довжина списку покупок залежить від меню. Найбільше питання - хто скільки з’їсть. Передбачити це дуже важко, варто трохи над цим задуматися, щоб ми впевнені не соромилися, якщо це встановить хтось, кого ми не очікували.
Найпростіший розрахунок - якщо ми розраховуємо півкілограма їжі на людину, не включаючи напої та солодощі. Якщо вечеряєте ковбасним хлібом на 10 осіб, візьміть не менше 2 кілограмів ковбаси та 3 кілограми хліба.
Багато всього за дні, навіть - якщо ми мерзнемо - за тиждень до вечірки.
Ми також можемо розбити його на типи їжі
Готуючи закуски, салати, м’ясо та гарніри, пам’ятайте про такі пропорції.
З закуски слід врахувати не менше 3-5 укусів на людину. На тригодинну вечірку з десяти осіб ми зробили б принаймні 100-150 перекусів. Голова салат приблизно Вистачає на 5 осіб. Ви повинні розраховувати від 12 до 20 кг м'яса на людину, залежно від того, наскільки великі ваші гості. Півкілограма з макаронних виробів одержимість з рису 4-5 людей добре живуть, якщо їх подавати як гарнір.
THE з десерту отримуйте принаймні один шматочок на людину, розраховуйте на морозиво не менше 10 дкг на людину.
Напої
Нам легше проводити час з напоями, тому що вони зупиняються надовго, тож якщо вони залишаються, то максимум ми будемо їсти на наступній вечірці. Зазвичай ви можете розраховувати на два напої на людину в першу годину вечірки, а потім вдвічі менше щогодини.
З вина рахувати однією пляшкою на 2 людини на годину. З пива ми можемо спокійно приймати два паби на годину на гостя. З короткого напою варто розрахувати принаймні одну пляшку на годину для 5 людей, тоді як варто взяти щонайменше втричі більше безалкогольного напою.
Принаймні півкілограма в тепле літо лід приймати за гостя, буде вдячний. Доступний в упаковках по 2,5 та 5 кг на автозаправних станціях у "крижаний сезон"
Партійна їжа у Всьому >>>
Наше меню пропонує осінню вечірку на 10 осіб - у формі "шведського столу", без десерту
Напередодні ми можемо приготувати два види м’яса та два види холодного салату, тому нам просто потрібно подати перед вечіркою. До м’яса та салатів подайте свіжі круасани, коричневі булочки, нарізаний хліб. Ми можемо виставити миску, прикрашену кубиками свіжого сиру, шматочками волоського горіха, винограду, а також зробити кілька промахи.
Фрикадельки з цукіні
Інгредієнти:
1 кг фаршу зі свинини (але також може бути виготовлений з курячої або індиччини)
1 кг кабачків
2 головки цибулі натертої
2 зубчики часнику пресовані
2 яйця
приблизно 3 столові ложки сухарів
солоний перець
Підготовка: Кабачки промиваємо, кінчики зрізаємо, теремо на крупноотвірній тертці і трохи солимо. Дайте постояти 1 годину, а потім викрутіть виділений сік. Змішайте м’ясо з тертими кабачками, додайте тертий цибулю, подрібнений або пресований часник, яйця, сухарі, сіль і перець.
Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, замішане в кулі в 180-градусну піч. Випікайте їх червоними 25-30 хвилин. Він смачний навіть на морозі, ми можемо його смажити напередодні, а можемо подавати холодним за допомогою зубочистки разом із міні-моцарелою або кульками помідорів черрі.
Відбивні, фаршировані ковбасою
Інгредієнти:
1 свиняча корейка (може бути 2 кг для 10 осіб будь-якого розміру)
1 селянська ковбаса
Солоний перець
олія (для поливу)
вода (для поливу)
Підготовка: Ми купуємо відбивну у м’ясника і просимо його втягнути пасмо копченої селянської ковбаси. Вдома промийте м’ясо зовні, потім посоліть і поперчіть. Дайте постояти 1/2 години. Помістіть у форму для випікання або римську миску, попередньо змочену холодною водою. Випікати на сильному вогні 30 хвилин. Потім обережно (щоб гарячий пар не потрапляв) відкрийте його, зніміть кришку і обсмажте м’ясо на невеликому полум’ї. Іноді ми наколюємо його виделкою для м’яса, щоб перевірити, чи не розм’як він. Збризніть власним соком або декількома ложками води - олії, щоб вона почервоніла і добре пом’якшила. Загальний час смаження може змінюватися залежно від розміру м'яса, відбивна вагою 1 кг становить приблизно Випікається за 1,5 години. Після повного охолодження ми можемо нарізати його красивими тонкими скибочками.
Порада: якщо ви любите часник, перед смаженням вколоть у м’ясо кілька зубчиків. Ви також можете додати трохи перцю та помідорів перед запіканням, щоб зробити його ще більш смачним.
Баварська червона цибуля, огірковий картопляний салат з домашнім майонезом
Інгредієнти:
2 кг картоплі
2 головки червоної цибулі
15 середніх делікатесів убі (можна приготувати зі свіжих кислих огірків влітку)
2 великі коробки (375 гр) сметани
домашній майонез з 4 яєць (див. нижче)
Приготування: Очистіть картоплю, наріжте скибочками і варіть у підсоленій воді. (Це полегшує очищення картоплі, приготовленої в шкірці.) Після закінчення процідіть. Подрібніть червону цибулю і додайте її до соленої вареної картоплі. Огірок також подрібнюємо і кладемо.
Поєднати з домашнім майонезом і сметаною. Класно.
Домашній майонез
Інгредієнти:
4 свіжих яєчних жовтка
2 столові ложки гірчиці гарної якості
2 чайні ложки цукру
2 чайні ложки солі
мелений перець
4 дл рослинного масла (соняшникова, ріпакова, трохи оливкової в кінці)
3 чайні ложки лимонного соку
Підготовка: Яйця виймають з холодильника разом з гірчицею, щоб під час приготування вони тримали кімнатну температуру, це дуже важливо для домашнього майонезу!
Покладіть жовтки в невелику миску (ми можемо зробити білки павловас) і змішайте їх з гірчицею, цукром, сіллю, перцем.
Налийте олію в глечик або кружку. Тут ми повинні трохи звернути увагу: однією рукою ми тримаємо банку, повну олії, іншою рукою тримаємо віночок. З банки, дуже повільно, капаючи збоку, ми змішуємо масло до гірчиці, яєчного соусу, постійно помішуючи віночком. Перемішуйте приблизно 2-3 хвилини, іноді зупиняючи, щоб гарно перемішати. Коли закінчите, додайте лимон.
Цацікі
Інгредієнти:
1 велика коробка натурального йогурту + 25 дкг грецького йогурту (ми шукаємо його у прилавку свіжого сиру в супермаркетах)
2 великі зміїні огірки
2 зубчики подрібненого часнику
оливкова олія
сіль
перець (за смаком)
пара крапель лимонного соку
Підготовка:
Огірок крупно натерти, додати сіль і процідити. Змішайте часник з йогуртом, додайте лимонний сік (цього можна пропустити). Перемішайте огірок, приправте сіллю і перцем.