Охолоджене або заморожене

триває

Нарізана копчена корейка

Копчене м’ясо для багатьох непереборне завдяки глибокому аромату деревини та диму та унікальному та вишуканому смаку.

Історія говорить нам, що копчення свіжого м’яса протягом тисячоліть було методом збереження їжі. Звичайно, в наші дні це більше хобі, ніж необхідність. Але люди все ще захоплені покращенням м’яса з димчастими смаками, оскільки воно має приголомшливий смак.

На жаль, як і будь-яка інша їжа, копчене м’ясо, птиця та риба мають обмежений термін придатності до того, як закінчиться термін їх експлуатації та зіпсуються.

Тож як довго копчене м’ясо триває до того, як зіпсується?

Якщо ними не поводитись належним чином або не зберігати їх, не тільки їх можна викидати щогодини - а то й дні - це може навіть призвести до харчового отруєння. Харчове отруєння є серйозним, але його легко запобігти.

При правильній обробці та зберіганні копчене м’ясо може протриматися 4 дні в холодильнику, якщо його правильно укутати, і до 3 місяців у морозильній камері.

Ця стаття допоможе вам зрозуміти терміни, обробку та належне зберігання копченого м’яса до того, як воно зіпсується, тому ви зможете зберігати його стільки, скільки ми вам скажемо.

Якщо дим допомагає зберегти м'ясо, чому ми повинні охолоджувати його?

До винаходу холодильника люди використовували комбінацію копчення, сушіння та сушіння для консервування м’яса. Сьогодні ми просто палимо його, не затвердівши і не висушивши, тому воно потребує охолодження, оскільки вологість сприяє зростанню бактерій.

Потрібно розуміти, що саме бактерії псують м’ясо та викликають харчові отруєння. Бактерії процвітають у вологому, багатому білками середовищі від 4 ° C до 60 ° C. Для бактерій ця стійка з ребрами, яка маринується поза холодильником протягом трьох годин, є п'ятизірковим готелем. Популяції бактерій розмножуються в геометричній прогресії і можуть подвоїтися за чотири-двадцять хвилин, створюючи мільйони клітин всього за кілька годин. Чи знаєте ви, що для отруєння потрібно лише 10 бактерій E coli? Не облизуйте пальці після дотику до сирого м’яса, яким би гарним не був цей маринад.

Процес копчення вбиває бактерії, оскільки вони гинуть при 71 ° C, а гаряче копчення призводить до зовнішньої температури м’яса до 107 ° C.

Процес копчення також висушує зовнішню сторону м’яса і залишає за собою відкладення диму, які стримують ріст бактерій і допомагають зберегти свіжість. Однак усередині залишається вологим, і як тільки ви вирізаєте м’ясо або тикаєте його термометром, ви заносите нові бактерії.

Вам все одно потрібно якомога швидше охолодити або заморозити свіжокопчене м’ясо, щоб вивести його із «небезпечної зони» від 4 ° C до 60 ° C.

Подовжте термін служби копченого м’яса і запечатайте його смак

Урядові установи та домашні кухарі сходяться на думці, що навіть правильно закутане та охолоджене копчене м’ясо слід вживати протягом чотирьох днів. І ви не хочете тримати його в морозильній камері більше трьох місяців. Крім того, це не буде безпечним для вас, вашої родини чи ваших домашніх тварин.

Зберігаючи м’ясо в холодильнику, використовуйте якнайменшу ємність. Повітря в цьому плані не ваш друг. Вакуумна упаковка або зберігання у закритих пакетах чудово підходить для видалення надлишків повітря та ущільнення смаку.

Спробуйте охолодити м’ясо в холодильнику протягом двох годин, і воно повинно добре зберігатися до чотирьох днів.

Безпечно поводьтеся з їжею, коли курите м’ясо

Неправильне поводження з їжею зменшує термін придатності копченого м’яса, забруднюючи його бактеріями та збільшуючи ймовірність отруєння.

Забруднення відбувається, коли ви кладете варене або копчене м'ясо на ту ж поверхню, що і сире м'ясо, або не миєте термометр перед його повторним використанням.

  • Ключовим фактором є внутрішня температура варіння. Це рекомендації USDA щодо мінімальних внутрішніх температур для всього м’яса, копченого чи ні.
  • Яловичий фарш, свинина, баранина та телятина до внутрішньої температури 71 ° C
  • Ковбаси, що містять мелену курку або індичку, повинні досягати 74 ° C
  • Будь-яку птицю слід готувати до безпечної мінімальної температури 74 ° C
  • Стейки, стейки, відбивні та печеня з яловичини, свинини, телятини або баранини при мінімальній внутрішній температурі 63 ° C

Поради щодо заморожування копченого м’яса

Метою загортання м’яса для заморожування (або охолодження) є збереження вмісту води та вологи. У морозильній камері їжа може зневоднитися.

Обгортання м’яса для заморозки - це двоетапний процес:

Крок 1, оберніть м’ясо якісною поліетиленовою плівкою. А ще краще - використовувати морозильний папір вощеною стороною всередину. Папір виходить легше, ніж пластик, при розморожуванні.

Крок 2, оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою. Алюмінієва фольга утримує перший шар на місці і запобігає випаровуванню вологи.

Ви можете зробити додатковий крок, поклавши упаковку в пластиковий мішок для морозильної камери, щоб захистити алюмінієву фольгу, якщо ви схильні переміщати речі у морозильній камері. Обов’язково маркуйте та датуйте кожну упаковку. Ви повинні використовувати все заморожене м’ясо протягом трьох місяців. Навіть за умови належної упаковки якість буде втрачена, тому використовуйте її до закінчення трьох місяців.

Пам’ятайте, заморожування не вбиває бактерії. Завжди вживайте відповідних запобіжних заходів під час роботи з продуктами, під час приготування, приготування та зберігання. Якщо ви забрудите м'ясо перед заморожуванням, ці агенти будуть чекати вас, коли ви його розморозите.

Альтернативою методу фольги та паперу є герметизація вакуумом. Це допоможе продовжити термін придатності та запечатати смак, але бактерії все ще можуть процвітати без кисню, тому заморожуйте відразу після герметизації.

Коли це небезпечно для споживання?

Якщо м’ясо почувається слизьким або сумнівно пахне, не соромтеся його викидати. І якщо у вас є сумніви ... НІКОЛИ не пробуйте, поки спочатку не доведете її до 74 ° C. Якщо ви не впевнені, завжди краще слідувати приказці ...

Якщо сумніваєтесь, приберіть його!

Те, як ви зберігаєте копчене, має значення

М’ясо або птицю охолодити в холодильнику протягом двох годин або менше після вилучення їх із курця. Наріжте м’ясо або птицю меншими порціями або скибочками, покладіть їх у неглибокі контейнери, накрийте кришкою та поставте в холодильник. Використовуйте протягом чотирьох днів або заморозьте для подальшого використання.

Ось декілька рекомендацій щодо охолодженого або замороженого м’яса:

Встановіть температуру в холодильнику від 0,5 ° C до 2,2 ° C, а температуру морозильної камери - -17 ° C або нижче.

Копчене м’ясо швидко псується, тому насолоджуйтесь ним зараз

Щоб приготувати копчене м’ясо, птицю чи рибу, потрібно багато працювати, тому насолоджуйтесь ними свіжими.

Окрім сушеного м’яса, як солонина, копчене м’ясо має порівняно короткий термін зберігання, що стає несподіванкою для багатьох, хто вважає, що воно може зберігати стільки, скільки в’ялене або сушене м’ясо.

Але, дотримуючись стандартних санітарних правил та швидко охолоджуючи, ви можете зберегти копчені продукти безпечними та смачними у свіжому вигляді, готовими до вживання у зручний для вас спосіб.