Скомброїдоз - отруєння, спричинене кількома рибами, яке можна прийняти за алергічну реакцію.

Риба - одне з найбільш здорових джерел білка, яке може бути частиною нашого раціону. Ця їжа є однією з найважливіших у дієтах, пов’язаних з більшим довголіттям: середземноморська та японська. Це відбувається тому забезпечує хороший вміст білка при низькому вмісті жиру або, у випадку жирної риби, жири, які вона містить, позитивно впливають на здоров’я.

харчове

Пов’язані новини

Користь, яку дає риба нашому організму, значно перевищує ризик її прийому. У всякому разі, відомі отруєння внаслідок вживання зараженої риби. Одне з найвідоміших - отруєння ртуттю: у цьому сенсі підозрюється, що більші риби містять більшу кількість цього металу, оскільки вони накопичують у собі ртуть меншої риби, яку вони їдять.

Однак в Європейському Союзі рідко можна зустріти рибу, сильно забруднену цим елементом оскільки проводиться дуже суворий контроль. Ще одна з інфекцій, яку найбільше слухають при споживанні риби, - це інфекція, яку виробляє анісакіс. Паразит, який може вплинути на людину, якщо риба, яку вони їдять, погано приготовлена ​​або раніше не була заморожена.

Алергія або отруєння?

Хоча це, мабуть, два найбільш відомі ризики споживання риби, вони не такі часті, як ми думаємо. Насправді, найпоширеніша інтоксикація після вживання риби, за словами Мігеля Анхеля Луруньї, доктора харчових наук та технологій, у своєму Twitter, це той, який може бути для нас більш невідомим: скомброїдоз.

Іспанське товариство алергологів та клінічної імунології (Seiac) на своєму веб-сайті пояснює, що воно зустрічається у риб із сімейства скомбридів: тунця (білого та червоного), паламуди або скумбрії. Це курйозна інфекція, тому що мають симптоми, схожі на алергічну реакцію. "Кропив'янка, висип, головний біль, блювота", перераховує Луруенья.

Чому це відбувається? На думку сеяка, скомбриди характеризуються високим вмістом гістидину. Ця речовина може сказати нам не багато, але вона трансформується, якщо з рибою поводитися неправильно. Коли ми не дотримуємося всіх правил заморожування та консервування риби, м’язова тканина цих риб може розкладатися під дією бактерій, і гістидин стає гістаміном.

Так, на гістамін. Речовина, яку організм виробляє природним шляхом, коли виявляє алерген. Набряки та вулики виникають так само, коли ми споживаємо гістамін, як і коли його виробляємо. З цієї причини це отруєння може мати вигляд алергічної реакції.

Як їх розрізнити

Лурунья наголошує, що важко виявити, яка риба забруднена, оскільки "зовнішній вигляд і запах не змінюються". Тим не менше, це іноді помітно на смак риби, оскільки вона на смак "металева або пряна". З цієї причини основним запобіжним заходом, який ми повинні вжити, є придбання риби, яка відповідає нормам збереження, та оптимальне її заморожування вдома.

Якщо отруєння вже сталося, Сіяк перераховує ряд хитрощі, щоб відрізнити цю трагедію від алергічної реакції. Перший із них полягає в тому, що якщо є кілька людей, які проявляють симптоми одночасно або з невеликим проміжком часу після споживання однієї і тієї ж риби, найімовірніше, це отруєння.

Крім того, ця інтоксикація відбувається лише через рибу групи scombridae та рідко загрожує життю постраждалих. Алергічні реакції в деяких випадках можуть призвести до серйозних епізодів. Сеяк також нагадує, що після алергічної реакції важливо уникати споживання риби, яка нас знову вразила. Так, якщо ми страждаємо на скомброїдоз, так ми могли б.

Scombridae (тунець, паламуд та скумбрія) - це синя риба, а отже, з дуже важливим вмістом здорових для серця жирів які мають багато користі для нашого здоров’я. Ми не повинні боятися споживання цих продуктів, але звертати увагу на параметри безпечності харчових продуктів. Риба, яку ми можемо придбати в супермаркетах та магазинах риби в Іспанії, безпечна.