Створено Knowi | 16 жовтня 2019 | Харчування
З часу відкриття злаків у Стародавній Месопотамії значення їх у західних харчових звичках є безперечним. У середземноморській дузі припущення, що борошно є майже синонімом пшеничного борошна, оскільки воно найчастіше використовується для виготовлення хліба та у різноманітних харчових продуктах та напоях.
Борошно є головним інгредієнтом у приготуванні такого важливого елемента нашого раціону, як хліб, незамінна їжа в будь-якому збалансованому харчуванні.
Хоча на перший погляд Мука може здатися простою їжею, це дуже складний продукт, враховуючи, що частка різних його компонентів (білків і крохмалю) значною мірою визначає його технологічні характеристики та придатність та придатність для використання в різних процесах: виробництві різних видів хліба, випічки, випічки чи печива, серед іншого.
Загальним для всіх видів борошна, що регулюється та гармонізується на рівні ЄС, є питання, пов’язані з гігієною та безпекою харчових продуктів, тоді як технічні та якісні характеристики борошна залежать від самих держав-членів, а на рівні ЄС не існує гармонізованого регулювання.
Які борошня найчастіше використовуються?
[показати_докладніше = »Докладніше» менше = »Сховати»]
пшеничне борошно Це все ще здоровий і натуральний продукт, одержуваний при подрібненні стиглих, цілих, здорових та промислово чистих зернових пшениці. В даний час в Європейському Союзі виробляється близько 600 видів високоякісного борошна для задоволення специфічних потреб споживачів.
Різноманітність хліба, виготовленого з різних видів борошна.
Для виготовлення хліба найбільш широко використовується пшеничне борошно, але існують численні підтипи, що залежать головним чином від вмісту білка та їх здатності утворювати клейковину, а також від того, чи є тісто більш чи менш живучим чи розтяжним.
З юридичної точки зору, залежно від їх складу та використання, для якого вони призначені, Борошно пшеничне класифікується на: борошно хлібне, борошно міцне, знежирене цільнозернове борошно, борошняну суміш, борошно тісто, кондиційне борошно.
Однак, незважаючи на широке поширення та велику популярність пшеничного борошна, зростає тенденція виготовляти хліб та інші продукти з борошном з інших круп (вівса, жита, рису та інших).
Хліб, що не містить глютену, зазвичай виготовляється з рисового борошна та/або кукурудзяного борошна.
житнє борошно Він є одним із найбільш часто використовуваних у випічці після пшениці. Є попелястий колір і кислотний смак. Однією з найбільш використовуваних сумішей є хлібне борошно на 80% або міцне борошно та житнє борошно на 20%, це дозволяє отримувати хліб з високою структурою та ніжними крихтами, а також насолоджуватися нюансом, який пропонує житнє борошно. Є багатий клітковиною, фолієвою кислотою та вітаміном В.
Спельта вважається походженням усіх нинішніх сортів пшениці, але це було в останнє десятиліття, коли його популярність різко зросла завдяки відкриттю його численних харчових якостей та гастрономічному використанню. Він виділяється перш за все своєю високий вміст білка має високу біологічну цінність з такими амінокислотами, як лізин, якого не вистачає в інших зернових культурах, що також є великим джерело мінералів і вітамінів особливо групи В.
З іншого боку, кукурудзяне борошно є найвідомішою альтернативою для тих, хто не переносить глютен. Саме завдяки цій якості саме по собі воно не може бути випеченим, а має поєднуватися з іншими видами борошна.
Але крім цих злаків є нові відносно недавні доповнення, такі як Tritordeum - нова природна злакова культура, яка народжується із поєднання твердих сортів пшениці та ячменю з Чилі та Аргентини. Це перша новостворена крупа, яка продається у світі для споживання людиною. Окрім приємного смаку, борошно Tritordeum має високий вміст білка та клітковини.
Борошно виготовляють також з інших зерен, відомих як псевдозернові, такі як лобода, амарант, гречка. Борошно кіноа - це їжа, отримана подрібненням попередньо промитого зерна кіноа. Це просте і швидке харчування, яке готується, дуже універсальне. У ній багато білка, кальцію та заліза. [/ Show_more]