рис це, мабуть, найспоживаніша їжа у світі. Він здоровий та енергійний, але в ньому міститься також крохмаль, який залежно від способу його приготування, відгодовує. Чашка рису містить 250 калорій засвоюваний крохмаль, який перетворюється на глюкозу, якщо ви не тренуєтесь.

скоротіть

З простим фокус що ми збираємось пояснити, ви можете скоротити калорії в рису навпіл. Це не магія, ані хитрість старенької жінки, ані винахід шарлатанів без будь-якого наукового обгрунтування. Це чиста наука, єдиний маяк у темряві, якого ми мусимо слідувати у ці часи президентів, які заперечують зміну клімату та підробки Інтернету.

фокус для зменшення калорійності рису Це дуже просто:

  • Поставте варити воду і додайте чайну ложку кокосової олії на кожні півсклянки рису
  • Зварити рис і залишити його охолоджуватися в холодильнику на 12 годин
  • Нагрійте його в мікрохвильовці. і готовий!

При вимірах, проведених в лабораторії, калорії зменшуються до 60% порівняно з традиційно звареним рисом. Як це можливо?

Говоріть науково

У багатьох продуктах, таких як крупи або картопля, міститься крохмаль. З поживної точки зору існує два типи крохмалю: засвоюваний, який перетворюється в глюкозу в шлунку і, отже, відгодовується, якщо не спалюється, і стійкий крохмаль, що переходить в кишечник і поводиться як клітковина, забезпечуючи низький вміст калорій та користь клітковини в боротьбі з багатьма хворобами.

Ключовим є те, що хімічні процеси, пов’язані з приготуванням їжі, змінюють стан крохмалю: крохмаль може стати стійким.

Наприклад, відомо, що якщо остудити макарони перед тим, як з’їсти їх, а потім нагріти мікровідходом, більша частина крохмалю стає стійкою, і це робить вас менш жирними. На підставі цього дослідження група хіміків Шрі-Ланка-коледжу хімічних наук випробувала вісім різних способів приготування 38 сортів рису, знайдених на Шрі-Ланці, а потім хімічно виміряла калорії. Вони дійшли висновку, що додавши кокосове масло і давши йому охолонути рис перед його споживанням, зменшення калорій на 15% у менш крохмалистому сорті. Той, у кого найбільше крохмалю, становив від 50 до 60%.

Чому це відбувається?

Молекули кокосового масла під час варіння взаємодіють з молекулами крохмалю, змінюючи свою архітектуру. Коли рис охолоджується протягом дванадцяти годин, молекули амілози утворюють нові водневі ланцюги, які перетворюють крохмаль в стійкий до травлення, що сприяє менше калорій і більше клітковини. Ці ланцюжки не розриваються при нагріванні рису в мікрохвильовці.

Чудова новина, враховуючи, наскільки легко його застосовувати під час варіння рису. Зараз ця група вчених хоче дізнатись, чи фокус зменшення калорійності рису також працює з соняшниковою олією, більш поширеною, ніж кокосова, в міжнародних кухнях.