Марікармен Гризолія - ​​доктор філософії, дієтолог-дієтолог та сертифікований тренер з питань харчування

рису

Вам подобається рис? Ви хотіли б мати можливість їсти його без вини, знаючи, що він менш калорійний і корисніший, навіть якщо на смак він настільки ж смачний, як ніколи?

Ну, у мене є для вас хороші новини, бо це цілком можливо, і я розповім вам, як робити вдома, щоб скоротити майже половину калорій у рисі за допомогою простий рецепт але дуже особливий.

Наука на кухні

У попередній статті я розповів вам про небезпеку миш'яку в рисі, і ми побачили, що ми можемо приготувати його певним чином, щоб зменшити вміст миш'яку до 80%.

І в результаті цього я згадав дослідження пару років тому щодо рису, яке також запропонувало новий спосіб його приготування, на цей раз не для видалення забруднень, а калорій.

В ході дослідження вони виявили, що, приготувавши рис так, як я поясню нижче, вони могли б зменшити калорії, які він вносить, на 50-60%.

Рецепт скорочення калорій у рисі навпіл

Тут я внесу невелику зміну в оригінальний рецепт, наведений у дослідженні, щоб включити рекомендований режим приготування, який зменшує миш'як (і що я показав вам у цій статті).

  1. У казан або каструлю помістіть 5 склянок води і доведіть до кипіння.
  2. Коли вода закипить, додайте столову ложку секретного інгредієнта: кокосової олії.
  3. Додайте склянку рису і дайте йому варитися від 10 до 15 хвилин (до м’якості).
  4. Процідіть рис, щоб викинути зайву воду, і поставте його в холодильник не менше 12 годин (в ідеалі 24 години).

І це все! Відтепер ви можете використовувати свій новий низькокалорійний рис як завгодно 🙂

Ось такою була моя, готова до холодильника

Одне: пам’ятайте, що кокосове масло має бути незайманим, щоб бути безпечним для споживання, і що воно також є дуже корисним (навіть якщо деякі останні заголовки ви вважаєте інакше).

Не помиліться, думаючи, що чим менше калорій, тим краще

Калорії - це не все, що стосується схуднення. Насправді вони навряд чи взагалі мають значення.

Отже, якщо ви думали, що завдяки цьому трюку ви тепер зможете з’їсти вдвічі більше рису, що їли раніше, ви шукаєте в неправильному напрямку (висловлюючись вишукано 😉).

Насправді чудова річ у цій трюкові - причина, через яку рис втрачає половину калорій, а це щось так, це допоможе вам схуднути якщо у вас є кілька зайвих кілограмів.

Чому це працює?

Два слова: стійкий крохмаль.

Крохмаль є найпоширенішим видом вуглеводів у рослинах, і він може бути «засвоюваним» або «неперетравлюваним» (його також називають «стійким»).

засвоюваний крохмаль перетравлюється в тонкому кишечнику, де вуглеводи метаболізуються до глюкози та інших простих цукрів і всмоктуються в кров.

Звідти інсулін забезпечує проникнення глюкози в клітини, де вона буде використовуватися для виробництва енергії (калорій) або зберігатиметься (у вигляді глікогену в м’язах та печінці та у формі тригліцеридів у жировій тканині).

стійкий крохмаль це вид крохмалю, який не засвоюється.

Іншими словами, нічого з того, що я щойно пояснив, не відбувається. Цей крохмаль просто проходить через кишечник і евакуюється, не перетворюючись на "калорії".

Ви його не поглинаєте, не використовуєте, не зберігаєте. Це майже так, наче ви його не їли.

Дуже особливий тип волокна

Насправді це краще, ніж якби ви його не їли. Оскільки показано, що стійкий крохмаль діє подібно до клітковини (деякі дослідники навіть класифікують його як тип клітковини, поряд з розчинним і нерозчинним).

Справа в тому, що стійкий крохмаль знижує глікемічну реакцію їжі і заважає стрибкам інсуліну - що б ви не їли.

Все дивно, правда.

Ось чому дослідники прийшли до думки, що якщо вони зможуть перетворити рисовий крохмаль у стійкий крохмаль, то вони можуть зменшити кількість калорій у рисі, які "використовуються" нашим організмом.

У популяціях або культурах, де споживається багато рису (наприклад, в Азії чи деяких країнах Європи та Латинської Америки), цей трюк може дуже допомогти запобігання або лікування проблем ожиріння. Не стільки через зменшення калорій, скільки через зменшення засвоюваного крохмалю та сприятливий вплив стійкого крохмалю на здоров’я.

Завдяки цій простій зміні способу приготування рису ви збільшите кількість стійкого крохмалю в 10 разів.

Це означає, що ви можете з’їсти рис, і тепер це зробить вас менш жирними 🙂

І навіть якщо ви готуєте його традиційним способом, але просто охолоджуєте на ніч, ви все одно збільшуватимете вміст стійкого крохмалю і будете мати послаблену глікемічну реакцію при вживанні його Вплив охолодження вареного білого рису на стійкий вміст крохмалю та глікемічну реакцію. Asia Pac J Clin Nutr. 2015; 24 (4): 620-5. doi: 10.6133/apjcn.2015.24.4.13. '> 2 .

Користь не тільки в рису

До речі, цей фокус вживання перегрітих вуглеводів для підвищення стійкого вмісту крохмалю працює не тільки з рисом, але і з макаронами, кускусом, та всі інші продукти, багаті вуглеводами.

Наприклад, вплив свіжоспеченого хліба на ваше тіло (на рівень інсуліну) є більшим, ніж коли ви його їсте, коли він охолоне.

Загалом, хитрість полягає в тому, щоб готувати, охолоджувати, а потім їсти (холодну або розігріту, що вам більше подобається).

Для більшої частки стійкого крохмалю:

  • Віддавайте перевагу розігрітим вуглеводам, а не свіжоприготовленим.
  • Холодильник у холодильнику краще кімнатної температури.
  • Холодити на ніч краще, ніж просто кілька годин.
  • Приготуйте вуглевод з невеликою кількістю жиру, що допоможе зробити стійким крохмаль.
  • Ви можете повторно нагріти або повторно використовувати їжу пізніше, як завгодно, повторне нагрівання не зменшує стійкий крохмаль, який вже утворився.
  • З кожним повторним нагріванням та охолодженням виробляється трохи більш стійкий крохмаль.

Нарешті, візьміть до уваги, що стійкий крохмаль поводиться у вашому тілі як клітковина і ферментується в кишечнику.

Якщо у вас страждають кишкові проблеми, такі як роздратований кишечник або будь-яка інша чутливість травної системи, слід врахувати, що вживання рису (або іншого вуглеводу), приготовленого таким чином, може спричинити важке травлення або кишковий дискомфорт.

Я сподіваюся, що це не так, і ви зможете насолоджуватися цим новим способом приготування їжі, здоровішим, допомагаючи схуднути, і не відмовляючись балуватись їжею 🙂

Чи знали ви цей трюк для зменшення калорійності рису?

Скажіть мені в коментарях і залиште мені свої запитання там, якщо у вас є питання щодо рецепту, який я щойно дав вам.