ВІЧНІ супротивники

Обидва мають однакову функцію на кухні, але вони також мають характеристики, завдяки яким вони більш-менш рекомендуються для приготування певних рецептів. Який вибрати?

Сковорода і фритюрниця завжди були і будуть вічні суперники на кухні. Особливо, коли ми говоримо про приготування рецептів, тісно пов’язаних із цим способом приготування, таких як картопля фрі, вареники, крокети або курячі крильця, серед іншого. На даний момент, здається, перший користується заслуженою перевагою; Однак із зростанням нові технології незліченна кількість фритюрниць вийшов на ринок набагато здоровіше, зручніше та ефективніше, ніж їх попередники.

найкращим

Згідно з цією передумовою, різні наукові дослідження захищають вплив певних факторів, визначаючи, який варіант є найбільш рекомендованим для споживачів. Форма каструлі якість олії, частота використання цього виду обробки або контроль температури це лише деякі з них. Поєднуючи всі ці пункти, більшість експертів у цій галузі вважають, що «відповідь залежить від нашого кулінарні звички. Якщо ми смажимо картоплю досить часто, доцільніше користуватися фритюрницею, але якщо ми робимо це лише час від часу, краще використовувати традиційну сковороду ”, - пояснюють вони з Patatas Hijolusa.

Однак обидві альтернативи є переваги та недоліки які остаточно впливають на рішення щодо використання того чи іншого посуду. Не забуваючи про його вплив на смак, текстуру або здоров’я готових страв. Як справи сковорода і фритюрниця?

Переваги та недоліки сковороди

Перш ніж приступати до роботи, важливо вибрати сковороду хорошої якості, тобто він є нековзним, антипригарним і все ще у хорошому стані. В іншому випадку масло може згоріти і зіпсувати результат страви.

Перевага:

  • Це займає незначна кількість олії смажити їжу.
  • Як ми вже бачили раніше, більшість опцій, що зараз представлені на ринку, є антипригарними.
  • Вкладаючи хороші інвестиції та правильне обслуговування, каструлі можуть прослужити в ідеальному стані кілька років.
  • Залежно від типу обраної сковороди, кількість рецептів, які ми можемо приготувати завдяки їй, дуже велика: хліб, овочі, риба, рагу, рагу і навіть тістечка. Даючи вам неймовірне універсальність.
  • Що стосується чавунних сковорідок, що є пористим матеріалом, "кулінарія має смак типової домашньої їжі, зберігаючи всі властивості та смаки їжі", - захищають вони з порталу Лекуїн.

Недоліки:

  • Навіть якщо потрібно менше олії, ризик цього сплеск коли гаряче збільшується щодо фритюрниці.
  • Приготування їжі займає набагато більше часу.
  • Згідно з дослідженням, проведеним Університет Сарагоси, погіршення стану масла відбувається швидше при смаженні більшої кількості продуктів у дуже малій кількості олії. До того ж його окислення це прискорюється постійним контактом з повітрям, і ймовірність горіння більша, тому що ми не можемо контролювати його максимальну температуру ", - додають з" Пататас Хійолуса ".

Переваги та недоліки фритюрниці

Побутові електричні фритюрниці почали поширюватися в іспанських будинках кілька років тому, зробивши для себе важливим простором на кухні. До того ж, незважаючи на поширену думку, цей прилад підходить не тільки для смаження, а й для маринувати, варити або коричневий інгредієнти.

Перевага:

  • Вони дуже прості у використанні. Все, що вам потрібно зробити, - це додати олію - яке слід міняти кожні три вживання, приблизно -, вибирати температуру і чекати, поки воно нагріється, перед додаванням їжі. Не забуваючи про ту швидкість, яка так сильно її характеризує.
  • Вони також є більш безпечний, оскільки вони контролюють смаження, і ємність повністю закрита під час процесу.
  • Жоден інгредієнт не залишається сирим, оскільки тепло розподіляється однаково по всіх кутах.
  • “Вони пропонують здорову їжу з менше олії. Побутові електричні фритюрниці запобігають поглинанню їжею великої кількості олії. А завдяки кошику можна дати їжі стекти протягом декількох хвилин, перш ніж почати її подавати », - запевняють із Fryers.org.

Недоліки:

  • Однією з головних проблем фритюрниць є те, що вони дуже складний в прибиранні. Процес, який необхідно проводити при кожній зміні масла.
  • Вони використовують більше олії ніж традиційна сковорода. Однак сучасні фритюрниці вже дуже ефективно фільтрують сміття.
  • Важливо злити їжу, коли вона вже смажена, крім того, щоб покласти її на абсорбуючий папір перед споживанням.

Тож який варіант є найбільш рекомендованим? На перший погляд, баланс, здається, нахиляється на користь фритюрниці, властивості яких покращуються з часом. Однак, як ми вже бачили раніше, експерти запевняють, що все залежить використання та частоти нехай їх робить кухар. Крім того, щоб результат був більш корисним для організму, вони втручаються інші фактори Це слід враховувати під час варіння, наприклад, фільтрування олії після використання, не поєднання різних сортів олії або нових з відпрацьованими, або сушіння інгредієнтів перед смаженням, щоб усунути залишки води. Кроки, які ми можемо здійснити як на сковороді, так і на фритюрниці.