Скумбрія - риба, що має важливу харчову цінність за вміст жирних кислот, вітамінів та мінералів. Хоча люди з високим вмістом сечової кислоти повинні помірковано споживати, як і решта жирної риби. Маючи лише 40 сантиметрів, він був головним героєм важливих юридичних дій, а також цікавих гастрономічних експериментів.
Мешканець районів, віддалених від узбережжя, віддає перевагу піщаному дну, глибиною до 300 метрів. Він утворює великі школи, в яких можуть співіснувати різні види, такі як оселедець, які приходять на узбережжя для розмноження, збігаючись з початком літа та з найкращим часом вилову. Ми можемо знайти його у водах південної частини Тихого океану, Атлантики, Чорного моря і Середземного моря.
З назвою ставрида ми можемо знайти різні види, крім звичайної ставриди.
- Середземноморська ставрида: це підвид, який найбільше вживають в Іспанії після загальноприйнятого сорту.
- Пофарбована коня скумбрія: морфологічно він більш витягнутий і циліндричний, а забарвлення темно-синій, тоді як у звичайних більш зеленуватий.
Це видовжена і стиснута риба з великою лускою, яка чітко обмежує бічну лінію, звивистою лінією. Він має синьо-зелений колір на спині, а живіт срібний з білими плямами. Він також має темну пляму на оперкулюмі (область, яка покриває зябра). Його звичайний розмір - 40 сантиметрів, і він важить близько кілограма, але ми можемо знайти і більші екземпляри. Це вважається небезпечним, оскільки в спинному плавнику у нього є отруйне жало, з яким потрібно бути обережним, оскільки його укус дуже болючий.
Харчова цінність ставриди
Це як синя риба, ставрида - жирна риба. 100 грам їстівної порції, забезпечують приблизно 7 грамів жиру (що в свою чергу забезпечує 9 ккал на грам).
Як і решта жирної риби, вона має здоровий для серця рівень ліпідів, оскільки Він багатий на незамінні жирні кислоти Омега 3, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів. Як і інші риби, вона є джерелом білків високої біологічної цінності, тобто з усіма незамінними амінокислотами (тими, які наш організм не може синтезувати).
Він також містить деякі вітаміни, такі як В1, В2, В3, хоча порівняно з іншими продуктами харчування, такими як цільні зерна, це не вносить істотного внеску.
Будучи жирною рибою, Він також забезпечує жиророзчинні вітаміни, такі як А і D, необхідний, серед інших функцій, для гарного стану слизової оболонки та тканин та для обміну кальцію відповідно.
Щодо мінерального внеску, як і інші риби є джерелом магнію, з важливими для організму функціями, такими як вироблення та транспорт енергії, скорочення та розслаблення м’язів, синтез білка або функціонування різних ферментів. Це також джерело йоду, необхідні для перетворення їжі в енергію, для нормальної роботи щитовидної залози та для виробництва гормонів щитовидної залози.
Він також багатий пуринами, які організм перетворює на сечову кислоту, отже, і єЦе їжа, яка не рекомендується людям з гіперурикемією та/або подагрою.
Скумбрія на ринку
Це вид, присутній протягом року на ринку, хоча найкращий сезон - з квітня по жовтень. Якщо ми хочемо вживати його у свіжому вигляді, бажано добре вибрати зразок, оскільки він швидко псується. Важливо звертати увагу на показники свіжості риби, такі як очі, зябра, запах, твердість м’яса. Ми також можемо придбати його в консервованому, замороженому або копченому вигляді, способи, при яких свіжість зразка не є визначальною, через попередній виробничий процес.