праліне

Цікавинки з історії швейцарського шоколаду

Шоколад прибув до Європи в 16 столітті і вже був відомий і виготовлений у Швейцарії в 17 столітті. Репутація швейцарського шоколаду почала поширюватися за кордоном у другій половині 19 століття. Після того, як Анрі Нестле та Даніель Пітер одружили шоколад із сухим молоком, молочний шоколад народився в 1875 році, а через чотири роки Родольф Ліндт запровадив процес консервування (замішування та змішування шоколадної маси) і шоколад став вершковим.

ДЕ МИ РАЗОМ, ЩО МИ РАЗОМ У ШВЕЙЦАРІЇ? >>>

Швейцарія експортувала не лише шоколад, а й шоколадних майстрів. Кондитерська братів Джості в Берліні була популярною ще в 1845 році (наступник досі працює на Потсдамській площі), Саломон Вольф і Тобіас Беранже керували кафе Chinois у Санкт-Петербурзі (тут Пушкін випив чашку шоколаду перед фатальним поєдинком), Cloetta у Мальме брати заснували першу шоколадну фабрику у Швеції, а Гельсінкі зобов'язана своїм першим кондитерським виробам Карлу Фацеру швейцарського походження (з якого сама виросла марка Cloetta-Fazer). У нас також є швейцарське коріння в Бельгії, оскільки Фредерік, син Жана Нойгауза, який продавав пастилу з Невшателя до Брюсселя та вигадував пастилу, винайшов праліне в 1912 році.

Відмінні сири від щасливих корів

Корови, які безперешкодно пасуться в ідилічних альпійських ландшафтах, є чудовою сировиною для кращих сирів у світі. Емменталь або Грюйер також виробляються деінде, але оригінал все-таки є найкращим.

Загалом, Швейцарія має близько Існує 450 видів сиру, тому навіть найрізноманітніша сирна тарілка (Zvieri-Plättli) може бути лише поганим смаком цього багатства. Можливо, ви захочете відвідати місцеві фермерські ринки, де вони із задоволенням відріжуть вам смак гуріги та скористаються можливістю відвідати сироварню або здійснити екскурсію від сироварки до сироварі.!

Якщо ви зголодніли, ви можете замовити прості, але величні страви з сиру в будь-якому ресторані чи корчмі.

НАЙКРАШІШИЙ ШВЕЙЦАРСКИЙ СИР >>>
Альпійська сирна паста/Älplermagronen

Інгредієнти (для 4 осіб):

40 дкг картоплі
25 дкг макаронів
20 dkg гірського сиру (Bergkäse)
1,5 дл молока
1 дл вершків
2 цибулини
2 чайні ложки олії
сіль
перець
зелень петрушки
маргарину для змащення чаші

Підготовка:

1. Очистіть картоплю, потім наріжте невеликими шматочками і варіть у киплячій підсоленій воді 7 хвилин. Додайте тісто і додайте приблизно Варити за 8 хвилин.

2. Тим часом натріть сир. Зварити вершки, змішані з молоком, розтопити в ньому 2/3 сиру, помішуючи. Приправити сіллю і перцем.

3. Складіть відфільтровану, висушену картоплю та тісто у велику протипожежну миску, змащену маргарином. Збризніть вершковим соусом, посипте сиром, що залишився, і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно. 5 хвилин, поки сир не розплавиться зверху.

4. Обсмажте кругле цибулю до золотистої скоринки на розігрітій олії. На завершення посипте тісто кільцями цибулі і прикрасьте зеленню петрушки.

ЩО БІЛЬШЕ ШВЕЙЦАРСЬКІ РЕЦЕПТИ >>>

До речі, сир - це не просто їжа, а й частина соціального життя. Гарячий сирний соус, виготовлений з різних сирів, різниться залежно від країни, споживання фондю саме по собі є подією і включає різні традиційні ритуали. Наприклад, той, хто кидає свій хліб у гарячий сир, платить за пляшку вина або запрошує інших на вишневий бренді. Жінки повинні платити поцілунок за втрачені укуси.

У кантоні Уолліс (Тічино) та регіоні Вале блок стиглого сиру раклет розрізають навпіл, а потім тримають зрізаною половиною над вогнем, поки він не почне танути. Потім рідкий сир швидко зішкрібають з теплої тарілки і подають з відвареною картоплею (Gschwellti) у волоссі, а також маринованими огірками та маринованою цибулею.

Відмінна фірма Граубюнден для фондю, раклет та бутербродів, Bündnerfleisch виготовляється шляхом сушіння спеціально приправлених дуже тонких скибочок яловичини на висоті понад 1500 м у гірському повітрі протягом 10-15 тижнів. Дуже розсипчастий, м’який, хорошого смаку. Його вживають з вином та хлібом.

ЧИКАЄТЕ ГРИЛ-СЕЗОН? Є ФОНД І РАКЕТНА ВЕЧАРЯ! >>>
Скільки мов, стільки і кухонь.

Загалом можна сказати, що швейцарська кухня - німецька, французька чи італійська, залежно від даного мовного простору, а в невеликих долинах та громадах, ізольованих через географічні особливості країни, збереглися типові процедури приготування.

У більшості швейцарських меню використовується принаймні дві з трьох основних національних мов (німецька, французька, італійська). Ви можете зустріти меню ретороманською мовою, але все вказано іншою офіційною мовою.

Не можете вибрати? Ви не можете помилитися, замовивши типову їжу з Цюріху, вперше згадану в кулінарній книзі в 1947 році.

Tokány Zurich style/Zürcher Geschnetzeltes (Züri-Gschnätzlets)

Інгредієнти (для 4 осіб):

10 дкг цибулі шинки або зеленої цибулі
25 дкг шампіньйонів
60 дкг нежирної телятини (стегно)
1 ст. Ложка розтопленого вершкового масла
1 ст ложка борошна
1,25 дл сухого білого вина
2,5 дл збитих вершків
сіль
перець

Підготовка:

1. Дрібно наріжте цибулю, залишивши гриби цілими або розрізаними навпіл, залежно від їх розміру. М'ясо нарізають тоненькою соломкою і нагрівають кількома порціями прибл. Випікайте 6-6 хвилин, поки не отримаєте трохи кольору. Потім його виймають і зберігають у теплі, накривши алюмінієвою фольгою.

2. На решті гарячого жиру обсмажте цибулю та гриби. Посипте борошном, злегка дістаньте, потім прокип’ятіть над вином і закип’ятіть з вершками. Покладіть в м’ясо і прибл. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Rösti (Röschti) добре поєднується з ним, але він також смачний з рисом або нокедлі.

Серед десертів спробуйте горіховий торт Енгадін (Engadiner Nusstorte, Tuorta da nuschs in Reti). Ви можете скуштувати оригінал у сімейній пекарні Giacometti в селі Лавін, де його щодня робить майстер-кондитер четвертого покоління Артур Тома-Джакометті.

Принаймні таким же відомим є торт Aargauer Rüeblitorte в німецькомовному регіоні, основними інгредієнтами якого є морква та мигдаль, покритий цукром.

Як би це не було неймовірно, вони також виробляють вино в країні чотирьох тисяч гірських вершин, і це непогано. Більшість швейцарських соків - білі. Найкращі червоні походять з південного кантону Уолліс (Тічіно).