Хліб їдять майже всі, кожен має свою думку щодо хліба, і ми навіть святкуємо новий хліб у серпні. Крім того, багато хто вважає, що одним з найважливіших відкриттів в історії людства була закваска.
Насправді хліб, безперечно, є одним з найважливіших продуктів харчування в угорській харчовій культурі. Про це свідчать не лише велика кількість споріднених прислів’їв, а й бурхливі суперечки в пресі та соціальних мережах останніх років про кустарний хліб проти хліба, що виробляється промисловим способом.
В основі останнього - помилково - закваска. І справа не в заквасці - адже без неї ви не можете спекти справжній хліб, - а в технології та декількох мільйонах смакових молекул.
Варто і важливо говорити про виробництво хліба не лише для того, щоб прояснити це непорозуміння, але й бути дуже хорошим прикладом того, чому конкуренція в 21 столітті не конкурує одна з одною. століття для ремісничого та промислового виробництва продуктів харчування.
У нашому останньому подкасті ми прослідкували за доктором. За допомогою нашого експерта по хлібопекарні Андраша Олаха, коли і чому виникло протиріччя між промисловими та кустарними пекарями, чому в Парижі так багато кустарних пекарень, чому немає сенсу сердитися на дріжджі, що таке дика закваска і чому кустарний хліб такий дорогий.