Андреа Червенкова, 18 жовтня 2015 р. 16 хвилин читання
Слива відноситься до плодів з найбільшою кількістю сортів. Наші предки також знали їх цілющу дію, тому вам було б важко знайти сад без цього фруктового дерева.
Звідки беруться сливи
Сливи - одні з перших фруктів, одомашнених людиною. Їх залишки, поряд з оливками, виноградом та інжиром, були знайдені на археологічних розкопках періоду неоліту. Ми знайшли б походження сливи в Азії. Сливи також були знайдені в гробницях стародавніх єгиптян, вони повинні були служити продовольством для померлих.Зі сливою Вергілій вже співав, а римляни мали цей відбірний делікатес, привезений з Дамаска.
Тисячі сортів
Слива входить до роду Prunus, її плоди - це кісточкові плоди (це означає, що м’якоть оточує одне тверде насіння). Стиглі плоди можуть мати пилоподібне біле покриття на поверхні, що надає їм сіруватий вигляд. Це епікутикулярний восковий шар, який діє як захисний бар’єр між самою рослиною та навколишнім середовищем, захищає від УФ-випромінювання та відіграє важливу роль у захисті рослини від бактеріальних та грибкових патогенів.
Сливи цвітуть у різні місяці в різних частинах світу, наприклад, у січні на Тайвані, у лютому в Японії та на початку квітня в Європі. Вони ростуть на всіх континентах, крім Антарктиди. Вони дуже різноманітні, ми знаємо більше 2000 сортів слив, від жовтої мірабели, синьої сливи до бордового кільця або зеленої японської сливи. Вони також відрізняються за формою, розміром (від розміру вишні до розміру тенісного м’яча), міцністю та кольором м’якоті, яка може бути білою, жовтою, зеленою або червоною. Смак сливи варіюється від дуже солодкого до кислого і гіркого. Кислуватий смак фруктам надає головним чином шкірка.
Сливи, повні антиоксидантів
Великою перевагою сливи є те, що вони низькокалорійні, тому вони є частим компонентом раціону, особливо при скорочувальних дієтах. Завдяки тому, що вони містять високу частку клітковини, сорбіту та ізатину, вони регулюють роботу травної системи та допомагають проти запорів. З вітамінів вони містять в основному вітаміни групи В, вітаміни А і С, а також мінерали калій, фтор і залізо, тому вони важливі для нашого кровотворення, здорового серця, хорошої пам’яті, координації м’язів і красивого волосся, нігтів або шкіри.
Універсальне використання
Звичайно, цей соковитий фрукт можна вживати у свіжому вигляді, але він також широко використовується для приготування цікавих напоїв та страв.
З напоїв, зокрема, відоме сливове вино, яке часто виробляється в основному в Китаї в регіоні Юньнань. Він має ніжний, солодкий, фруктовий смак і вміст алкоголю приблизно 12%. Ще один алкогольний напій, схожий на сливове вино, називається джеркум. Це типово для району Вустер в Англії, і насправді це сидр, виготовлений із слив. Для Центральної Європи традиційний алкогольний напій переганяють із слив - сливового бренді.
Переїдемо до Латинської Америки. Сушені, солоні сливи, що використовуються в якості закусок, відомі тут як салато або салат. Але з різними смаками чорносливу вони перевершують особливо в Китаї, і ці делікатеси тепер можна придбати в спеціалізованих магазинах по всьому світу.
Мариновані сливи умебоші - ще один вид їжі, який досі мало відомий у нашій країні. Їх готують з японського сорту слив, який називається уме, який більше схожий на рилот. Умебоші часто використовують у рисових кульках онігірі або омусубі. Недозрілі зелені фрукти, які є сирими для отруєння, миють, а потім сушать на сонці, що призводить до зменшення плодів. Потім їх завантажують у бочки, наповнюють морською сіллю і завантажують вагами. Під дією солі і тиску сливи зменшуються, тоді як сік з них збирається з дна бочки. При маринуванні листя трави шизо-буйволів додають до слив - що надає їм бордового кольору та особливого смаку. Сливи залишають у бочці не менше 6 місяців. Чим довше вони завантажуються, тим інтенсивніший їх смак, а також більший загоюючий ефект, особливо при кишкових проблемах.
Одним із нових продуктів харчування, виготовлених із ядер сливи, є олія ядер сливи. Він холодного віджиму, сильно ароматичний і має насичений мигдально-марципановий запах. Особливо підходить для гурманів, щоб скуштувати страви. Він також має лікувальну дію: його споживання підтримує регуляцію рідин у організмі.
Вирощування сливи характерне також для Центральної Європи, де із сливи готують традиційне щільне варення. Колись, приготування їжі в селі в кожному селі мало чіткі правила. Наприклад, фрукти ніколи не використовувались на землі, які падали на землю, але сливи струшували на вітрилах, розкинутих під деревами. Потім їх позбавили кісток, промили і помістили в котел, бажано мідний. Ні води, ні цукру не додавали. Вогонь, розпалений під котлом, був дуже слабким, щоб варення не пригоріло. Спочатку сливи варили, більшу частину кип’яченої суміші видаляли з котла і додавали ще одну партію слив. Коли всі сливи зварилися, їх знову поставили в чайник і розпочалася фаза загущення. Напой потрібно було постійно помішувати, поки він не стане досить густим. Економки використовували для цього геніальне саморобне обладнання, яке забезпечувало перемішування на дні горщика. Це був виснажливий і витягнутий робот, сто кілограмів слив, кип’ячених на вогні протягом десяти годин.
Жодна кухня не може обійтися без сливового варення: