♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Курячий суп
Прекрасно курячий суп світлого кольору, аромату курячого бульйону та коренеплодів чіткої консистенції зі вставкою вареної макаронної локшини та шматочків варених овочів. Це улюблений суп для дітей, особливо через макарони та ніжний смак бульйону.
Рецепт - Курячий суп
Курячий суп часто є на наших столах, оскільки курка - це дуже доступне м’ясо, яке готують у словацькій кухні кілька разів на тиждень. Кожного разу залишається кілька живців, з яких можна зробити м’який і смачний суп. Його люблять і діти, і дорослі, особливо популярний варіант з локшиною або супами з варениками.
Спосіб приготування: Ми очищаємо коренеплоди і добре їх миємо, кладемо в горщик, солимо, приправляємо, додаємо зубчик часнику, промиту меншу цибулю (також із шкіркою), промиті курячі скелети, шиї, кістки, нутрощі та ін. невикористані курячі частини. Все залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Стисніть полум’я і дайте йому повільно варитися, поки овочі та куряче м’ясо не стануть м’якими. Відбираємо м’ясо, кістки та овочі, зливаємо суп через дрібне сито. М’ясо вирізаємо з кісток і нарізаємо разом з овочами на відповідні шматочки, які знову кладемо в проціджений суп.
Перед закінченням супу зварити макарони в підсоленій воді, підійде локшина, мідії або вареники. Після приготування злийте локшину і залийте її холодною проточною водою. Покладіть їх у нагрітий суп перед подачею безпосередньо на тарілку. Нарешті додайте дрібно нарізану петрушку.
Покращення: якщо ми використовуємо курячі шкурки, на супі також будуть жирні очі (чим більше їх на поверхні - багато маленьких очей означає багато грошей). Чи знали ви, що ми також можемо приготувати курячий суп із залишків після недільного курячого обіду? Якщо у нас залишились шкурки (включаючи смажену курку), кістки, ми складаємо все в горщик з овочами і готуємо з них смачний курячий суп.
Інгредієнти для курячого супу
Рекомендовані кількості та використовувана сировина є орієнтовними (на 10 порцій), їх можна регулювати на власний розсуд.
- Курячі скелети - 300 г.
- Морква - 200 г.
- Петрушка - 100 г.
- Калераба - 50 г.
- Селера - 70 г.
- Макарони - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 100 г.
- Часник - 20 г.
- Сіль - 10 г.
- Чорний перець цілий - 2 г.
Словацька кухня бажає вам міцного здоров’я та смаку;-)
будинок блогу - словацька кухня
традиційні словацькі страви та рецепти
Холод (фоторецепт)
Це суп, чи не суп? Холод, желе або спаржа - ось як використовується міцний бульйон зі свинячих ніжок, шкіри та хрящів, який після охолодження при низьких температурах перетворюється на гнучку, тверду масу, схожу на желатин. Затвердіння спричиняє кількість колагену, кип’яченого в супі. Їжа, що затверділа і холодна, подається і споживається. Також можуть бути включені шматочки м’яса та овочів, приготовані в супі. Він приправлений оцтом і цибулею на тарілці. Надзвичайні наслідки для здоров’я відносять цю їжу до категорії ексклюзивних страв.
Рецепт холоду - рецепт холодних фото
Традиція цієї страви пов’язана з бойнею. Колись на кожному подвір’ї вирощували принаймні одну свиню, і на зиму з неї готували найтрадиційніші словацькі м’ясні страви. Наші предки нічого не залишили даремно, вони всім скористались, і навіть Дунк і Мікке вбігли в миску. Застуда була остаточним рецептом, який використав те, що м’ясник не обробив. Хороший м’ясник не залишив багато, переважно трохи перцю, коліна та шкірки. Його поміщали у великий горщик і залишали довго кип’ятити, а потім охолоджували на морозі.
Спосіб приготування: У великий горщик ми кладемо добре вимите свиняче коліно, ручки (перець), хвіст, шкіру, щось із голови, залежно від того, що нам вдається отримати в магазині, або того, що м’ясник не використовує під час забою. У нашому випадку ми використовували одне заднє коліно, чотири манжети (ноги) та 1 кг шкіри. Ми нарізаємо все на відповідні шматочки, щоб їх можна було добре помістити в горщик. Додати очищену моркву і петрушку, лавровий лист, сіль, перець, часник, 2 цибулини, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім вимкніть вогонь, щоб суп повільно закипів. Важливо мати потрібну кількість води в горщику по відношенню до свинини. Води не повинно бути занадто багато, бульйон був би недостатньо міцним. М’ясо слід просто поливати з резервом для випаровування. Готуємо 4-8 годин. Правило застосовується, чим довше і повільніше воно кипить, тим краще желе. Наш дідусь також варив цілу ніч (о десятій о 10:00 починав кипіти, а вранці о шостій сідав на тарілку).
Ясність і міцність відвару: Бульйон готовий, коли м’ясо почне відокремлюватися від кістки, але якщо ми продовжимо варити ще далі, інші бульбові речовини розчиняться у бульйоні, і він буде міцнішим і міцнішим. Для того щоб вийшов прозорий бульйон, потрібно варити повільно, нехай суп просто ніжно пузириться. Через деякий час варіння (близько 1 години) на поверхні випадає піна від сірого до чорного кольору, яку ми видаляємо. Якщо врешті-решт ми вирішимо, що хочемо додати води (наприклад, якщо закипіло забагато або ми отримали більше гостей, ніж очікували), ми зробимо це наступним чином. Візьміть частину відвару в інший казан і дайте йому злегка закипіти, повільно додаючи кип’яченої води. Ми встановлюємо максимум кількість відвару, який ми виймали, тобто до літра бульйону, додайте макс. літрів води. Прокип’ятіть деякий час, щоб нова вода злилась, і, якщо вона прозора, налийте в основний казан, готуйте принаймні ще десять хвилин. Таким чином, бульйон не зруйнується і залишиться красиво чистим. Однак я не бачу розумних причин остаточного розведення. Краще нехай буде менше, але чим краще, тим, що ми знаємо про жорсткість.
Затвердіння: Через 4 - 8 годин відкладіть суп, видаліть усі тверді інгредієнти (м’ясо, кістки, овочі та суп через дрібне сито. Підготуйте миски або тарілки, налийте в них бульйон і дайте йому охолонути і застигнути. Ідеальне місце в в зимові місяці на вулиці на столі, балконі або терасі, накрийте тарілки, щоб не могли потрапити тварини чи птахи. Через кілька годин суп стане холодним (гуспенін), бульйон застигне краще і жорсткішим (чим щільніше він ), чим довше він буде готуватися. для заморожування холод близько 10 ° C. Влітку дайте йому охолонути в холодильнику влітку. охолоджений, аспік буде чистішим і компактнішим.
Покращення: На дно тарілки додається мелений червоний перець, в який завантажується рідкий суп для застигання. Потім, виливши холод на тарілку, ми отримуємо гарний сорт перцю. Інший спосіб використання перцю: суп спочатку виливають на тарілку, а потім перчать зверху, а потім залишають для застигання. Третій варіант використання паприки: перець посипається до поданої порції холоду разом з оцтом та цибулею. Ми використовуємо достатню кількість води для приготування їжі, щоб все, що ми поклали в казан, було вилито і все ще приблизно на три-п’ять сантиметрів вище (ми очікуємо значного випаровування). Ми видаляємо піну, щоб видалити з желе різні небажані речовини. Вони відокремлюються просто в піні. Якби ми залишили їх у горщику, деякі з них закипіли б у бульйон. Це не очищає відвар, а виводить токсини. У свинині дійсно багато домішок, але ми воліли б не говорити про це ширше;) піни і якість буде зростати. (крапка)
Сировина - холодна
Рекомендовані кількості та використовувана сировина є лише орієнтовними, їх можна регулювати на власний розсуд.
- Свиняче коліно ззаду - 1 шт
- Свинячі відбивні - 4 шт
- Свиняча шкіра - 1 кг
- Морква - 6 шт
- Петрушка - 4 шт
- Лавровий лист - 5 шт
- Вода - близько 7 літрів
- Часник - 9 зубчиків
- Чорний перець цілий - 15 шт
- Нові цілі спеції - 10 шт
- Сіль - 3 мл
- Цибуля
- Оцет
- Мелений перець
Фоторецепт холодний
Швидкий рецепт - у солоній воді її варять на м’яких свинячих променях, щось з голови, колін, шкіри. Для смаку додайте в суп часник, цибулю, перець. Коли м’ясо м’яке, воно відокремлюється від кістки, його виймають з супу і ділять на тарілки та миски. Зніміть мазь з верхньої частини супу, процідіть її на тарілці, посипте паприкою і поставте в прохолодне місце для застигання.