Як навчив нас друг Іньїго Агірре, давайте підготуємо це Смачна і соковита куряча грудка Я пробував.
Оскільки ми зробили їх вперше дуже давно, немає місяця, коли б ми не повторювали, роблячи занадто багато, щоб заморозити і запастись цією дуже хорошою закускою, оскільки чудово витримує розморожування.
Перше, що потрібно - придбати якісну курячу грудку.
Тоді вам слід підготувати a Розсіл 5-8% солі та додайте ароматичні речовини, які нам найбільше подобаються. Ми приготували розсіл на 6%, тобто на кожні 1000 гр. води, 60 гр. солі.
Отже, ми беремо половину води, доводимо її до кипіння і розчиняємо в ній сіль, а потім додаємо, в цьому конкретному випадку та з кількостями за смаком, пару гвоздик, 5 або 6 чорних перців, 3 стручки розкритого зеленого кардамону, орегано, чебрець, лавровий лист, бадьян маленькими шматочками, трохи кмину, трохи більше порошку імбиру, чайна ложка копченої паприки та трохи глутамату натрію для посилення смакових якостей.
Тепер додайте решту води, а коли вона буде кімнатної температури, додайте грудки, добре накрийте кришкою і в холодильник. Це минуло 24 години, але це питання смаку та випробувань.
Причину використання розсолу Ініго дуже добре пояснив у своєму дописі, тому я залишаю вам посилання, просто скажу вам, що різниця значна як за текстурою, так і за смаком, від того, щоб робити це, а не робити. Коротше кажучи, питання полягає в тому, що таким чином ми регідратуємо продукт, який потім будемо сушити, готуючи, одночасно додаючи аромат. Солона також має хімічний вплив на кінцеву текстуру волокон, роблячи їх більш ніжними. Може використовуватися практично з будь-якими продуктами.
Після того, як пройде ці 24 години, ми варимо потужний і пряний курячий бульйон, і коли він добре пузириться, додаємо грудки і знімаємо каструлю з вогню. Ми його накриваємо і даємо охолонути у відварі не менше години. Таким чином вони сягають між собою 55-60 градусів посередині. Ось якраз вони нам подобаються.
У цьому конкретному випадку я поставив їх безпосередньо з холодильника, вони були при 9 градусах, і тому я залишив їх у киплячому бульйоні на хвилину. Якби їх загартували, це не було б необхідним, але це справа смаку та спроб. Тож вони виходять ідеальними.
Спробуйте їх, і ви побачите, вони смерті з чим завгодно, поодинці, в салаті ... ммммммм
Цього разу вони були такими, з помідорами та авокадо. Підбадьорись і розкажи нам.