смачна

Смажена, смажена їжа, мабуть, не входить до жодного списку здорової їжі, але почнемо з цього: жир корисний для вас. Критяни, які живуть по-справжньому довго, можуть не випивати склянку оливкової олії на день, але споживають її втричі більше, ніж ми, і це, мабуть, є більш розумним, ніж наше неправильне уявлення, що чим менше жиру ми споживаємо, тим краще.

Смажена, смажена їжа, мабуть, не входить до жодного списку здорового харчування, але ми все одно почнемо так: жир корисний для вас.

Критяни, які живуть по-справжньому довго, можуть не випивати склянку оливкової олії на день, але вони споживають її втричі більше, ніж ми, і це, мабуть, є більш розумним, ніж наше неправильне уявлення, що чим менше жиру ми споживаємо, тим краще. Смажена їжа не повинна бути надто нездоровою. І так, фритюрниця, не кажучи вже про нові типи фритюрниць на повітрі, може мати своє місце на здоровій кухні. Просто дотримуйтесь наступних 5 рядків ...

Вас також може зацікавити: найкращі фритюрниці (поточний тест та огляди - ми рекомендуємо, якщо ви шукаєте огляд приладів з найкращим співвідношенням ціни/продуктивності).

5 простих способів приготування здорової їжі у фритюрниці

1. Приготуйте їжу самостійно
Якщо ви фанат філософії Майкла Поллана, ви знаєте, що "шкідливу їжу" добре їсти, якщо готувати її самостійно. Коли ви готуєте, ви точно знаєте, що відбувається з їжею. Ви контролюєте якість інгредієнтів. І тут є природне обмеження, бо ви знаєте, наскільки можна потурати собі.

2. Використовуйте правильну температуру
Смаження - це трохи мистецтво, оскільки температура повинна бути «просто». Занадто мало розігрітої олії та їжі, швидше за все, вбере зайвий жир - це буде надзвичайно жирним. Занадто гаряче, і олія почне розкладатися і виділяти шкідливі речовини у вашу їжу. Рекомендуємо інвестувати в якісний цифровий кухонний термометр. Ви можете використовувати його від тестування м’яса, виробництва йогурту до смаження.

3. Якісна олія - ​​основа
Різні масла мають різну стабільність при більш високих температурах. Це ще називають "точкою диму". В принципі, чим вище цей показник, тим стійкіше масло і тим придатніше воно для приготування при високих температурах. Це означає, що у вашу їжу потрапляє менше шкідливих речовин.

4. Використовуйте свіже масло
Чим довше масло піддається дії високих температур, тим легше воно розкладається і виділяє вільні радикали в їжу. Ще одна причина уникати швидкого харчування на розі. Використовуйте масло максимум 3 рази, а потім міняйте його. Це робить смаження дорожчим, але в інтересах вашого здоров’я це ціна, за яку варто заплатити.

5. Смажте здорові інгредієнти
Це гарантований спосіб оздоровити смажену їжу! Навіть якщо ви час від часу готуєте домашню картоплю фрі і любите кільця цибулі, зосередьтесь і на інших овочах. І цвітна капуста, і паростки також дуже смачні у смаженні. Або почніть з японської темпури!

Вас також може надихнути наступний рецепт.

Цвітна капуста, що викликає звичку, з нутом

Інгредієнти: олія для смаження
1/2 цвітної капусти нарізати на шматочки розміром в один укус
1 банка нуту (400 г) або сушена
1 чайна ложка расче
1 пакетик дитячого шпинату
2 столові ложки лимонного соку

Спосіб приготування:
1. Почніть розігрівати олію для фритюрниці до 180 ° C.
2. Поки масло нагрівається, нагрійте на сковороді трохи олії та додайте нут та рашу. Вам просто потрібно їх перегріти.
3. Коли олія фритюрниці досягне 180 ° C, смажте кольорову капусту невеликими порціями протягом 3 - 4 хвилин або до повного золотистого кольору. Покладіть на паперовий рушник, який вбирає надлишки жиру.
4. Додати шпинат до нуту на сковороді і дати трохи «в’янути».
5. Змішайте шпинат та нут із смаженою цвітною капустою, полийте лимонним соком і приправте сіллю та перцем.

Варіації:
● для м’ясоїдних - подавати, посипавши дрібно нарізаним прошутто
● палео/без нуту - просто пропустити нут або замінити його смаженим мигдалем або горіхами кешью
● щедро - Подавайте з хрустким хлібом та маслом, або лавашем та оливковою олією. Або подайте як гарнір до смажених або смажених на грилі курячих грудок. Це також чудовий гарнір до відбивних з баранини.
● різні спеції - раска справді дивовижна, але ви можете використовувати насіння коріандру, копчений перець або суміші спецій, такі як гарам масала або бахарат (ліванська суміш із 7 спецій)
● різні овочі - Брюссельська капуста чудово смажується, або ви можете спробувати брокколі, гарбуз або солодку картоплю
● декадентський - Подавайте з великою порцією улюбленого майонезу або айолі (звичайно, зроблених вдома)

Фритюрниця на повітрі = корисна альтернатива смаженню?

Популярність фритюрниць останнім часом постійно зростає завдяки зростанню усвідомлення необхідності здорового харчування та постійному попиту на смажену їжу. Виробники рекламують це обладнання як спосіб приготування та смаження смаженої їжі без негативних наслідків для здоров’я. Продукти, приготовані в такій фритюрниці, мають нижчий вміст жиру, а значить, вони можуть бути здоровішими.

Цей тип фритюрниці був розроблений, щоб створити більш здорову альтернативу приготуванню смаженої їжі, але він не замінює традиційні та здорові методи приготування, такі як випікання та смаження на грилі. Тим не менше, багато хто з нас віддає перевагу аромату і текстурі смаженої курки, хоча 100 г смаженої курячої грудки містить 13,2 г жиру, порівняно з лише 0,39 г жиру в смаженій в духовці курячій грудці. Оскільки фритюрниці на гарячому повітрі вимагають лише частку олії звичайних фритюрниць, ви отримаєте здоровіші страви зі схожими смаками та текстурою.

Фритюрниці працюють так, що циркулюють навколо їжі гаряче повітря і створюють таку ж хрусткість, як і у традиційних смажених страв. І роблять це, виключаючи жирне і калорійне масло з процесу приготування. Використовуючи лише 1 столову ложку олії замість кількох склянок, ви можете отримати подібні результати, як у звичайній фритюрниці.

Той факт, що ви використовуєте менше олії, дозволяє інвестувати в кращі та поживніші олії. Вони збільшують харчову цінність ваших страв. Сира кокосова, волоська горіх і ріпакова олія, додають вітаміни і менш схильні до окислення (мається на увазі, що вони не виробляють стільки шкідливих хімічних речовин та канцерогенів у процесі смаження). Ці олії також мають більший вміст ненасичених здорових жирів, які ваше тіло може насправді використовувати!

Фритюрниці на гарячому повітрі використовують нагріте повітря, що містить крапельки тонкої олії, для видалення вологи з їжі. В результаті виходить продукт, який має властивості, подібні до смаженої їжі, але зі значно нижчим рівнем жиру.
Як і багато інших способів приготування, приготування їжі в такій фритюрі викликає хімічну реакцію - ефект Майяра - яка покращує колір і смак їжі.

Переваги фритюрниць на повітрі

При правильному використанні ці фритюрниці забезпечують багато переваг для здоров’я:

● їх використання може сприяти зниженню ваги - Більше споживання смаженої їжі безпосередньо пов’язане з вищим ризиком ожиріння. Це пов’язано з тим, що смажена їжа, як правило, містить багато жиру та калорій. Перехід від традиційно смажених страв до страв, приготованих у фритюрниці, і зменшення регулярного споживання нездорової олії може сприяти зниженню ваги.
● безпечніші за звичайні фритюрниці - У класичній фритюрі повно гарячого масла. Це може становити ризик для безпеки. Коли фритюрниця на гарячому повітрі є розігрітою, не існує ризику розливу, бризок або випадкового контакту з гарячою олією.
● зменшити ризик токсичного утворення акриламіду - Смаження їжі в олії може спричинити небезпечні сполуки, такі як акриламід. Ця сполука утворюється в деяких продуктах харчування під час готування з високою температурою, таких як смаження. Згідно з дослідженнями, акриламід може бути пов'язаний з розвитком деяких видів раку, включаючи ендометрій, яєчники, підшлункову залозу, молочну залозу та стравохід. Інші дослідження також припускають зв’язок між дієтичним акриламідом та раком нирок, ендометрія або яєчників, хоча результати є безперечними.

В даний час дослідження впливу страв, приготованих у фритюрниці, обмежені, але експерти рекомендують обмежити споживання смаженої їжі загалом. Тому не забувайте включати інші способи приготування їжі в свою кухонну програму в інтересах оптимального та збалансованого стилю харчування.