30.11. 2020 12:22 Як помиритися, коли відкидаєш порожні калорії білого буряка від буряка? Спробуйте цікаві альтернативи. Але будьте обережні! Ви не завжди економите енергію.
Мед займає суверенні позиції серед замінників цукру. Містить здорові ферменти та амінокислоти, антибактеріальні речовини, вітаміни групи В, залізо, марганець, цинк та йод.
Надзвичайно смачно
+ Кленовий сироп з цукрової кленової м’якоті має карамельний смак, містить органічні кислоти, мінерали та мікроелементи.
+ Сироп агави є слабо ароматичним, багатим фруктозою і солодшим за цукор, маючи при цьому низький глікемічний індекс (ГІ).
+ Фінік із фініків смачний та поживний, легкозасвоюваний, багатий вітамінами та мінералами.
+ Сироп кореня цикорію має значно менше енергії та низький ГІ.
Сиропи та солод
- Ячмінний сироп отримують ферментацією ячменю, змішаного з солодом. Солод виготовляється тільки з пророслого ячменю.
- Кукурудзяний сироп виготовляється з кукурудзяного крохмалю, містить глюкозу та мальтозу. Солод отримують із зародків кукурудзи.
- Рисовий сироп утворюється під дією ферментів на рисовий крохмаль і в природі не містить глютену. Солод виготовляють із зародків рису та солодового ячменю, тому він не містить глютену.
Інші цукри
+ Тростинний цукор має карамельний смак. Чим темніше воно, тим більше в ньому патоки. Однак в принципі це сахароза як буряковий цукор.
+ Березовий цукор (ксиліт) виготовляється з березового соку. Він має солодкість цукру, але значно менше енергії та низький ГІ (7), тому він також підходить для діабетиків. Він не вкладається в закваску і токсичний для тварин.
+ Кокосовий цукор виготовляється з нектару квітів кокосового горіха і має фруктово-карамельний смак. Він підсолоджує менше цукру, містить деякі амінокислоти та мінерали.
Енергія в 100 г кукурудзяного сиропу 1710 кДж Тростинний/кокосовий цукор 1 650 кДж Кленовий/фініковий сироп 1530 кДж Бджолиний мед 1350 кДж Ячмінь/кукурудзяний солод 1 330 кДж Рисовий сироп 1 320 кДж Сироп з агави 1 270 кДж Сироп з ячменю 1200 кДж Сироп цикорію 1120 кДж Березовий цукор 1000 кДж
Додаткова ПОРАДА
Сиропи більше підходять для випічки, ніж солод, але вони червоніють під впливом тепла і можуть спричинити небажану липкість тіста. Ніколи не замінюйте весь цукор (не більше половини) і не видаляйте рідини. Або використовуйте порошковий солод, розроблений спеціально для випічки. На 100 г борошна кладуть 1,5 г порошку солоду.
Приклад:
Замінити 100 г цукру
- 150 г кукурудзяного сиропу і видалити 50 мл рідини
- 125 г рисового сиропу і видаліть 25 мл рідини