Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Йогурти: на будь-який смак та потреби
  • Каші для дитячого сніданку
  • Найдешевший, найкращий варіант
  • Для здоров’я менше солі
  • Смачно, але дуже калорійно
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2000 року

/imgs/20000401/analisisa01.jpg Першим висновком аналізу є те, що вони є добре підготовленим продуктом, який відповідає нормам (вміст солі та вміст вологи) і продається з хорошим маркуванням. І всі зразки використовують, як заявлено, рослинні олії та жири.

калорійний

Ці упаковані картопляні чіпси дуже калорійні (більше 500 калорій на 100 грам) і містять багато жиру (від 31% до 39%, згідно зразками) і солі (від 0,6% до 1,7%). Вони є смачним аперитивом, але є абсолютно необхідним у щоденному раціоні. Їх слід вживати в помірних кількостях, особливо тим, хто страждає ожирінням або з високим кров’яним тиском. Більшість жирів у цих картоплях фрі є здоровими (ненасиченими та поліненасиченими), але в Crecs and Lays частка насичених жирів (часте споживання пов’язано з більшою частотою серцево-судинних проблем) надмірна, перевищуючи 40% від загальної кількості жиру в обох справ. Фахівці з питань харчування рекомендують, щоб жир не становив більше 30% раціону, і що в їжі насичені жири становлять меншість порівняно з ненасиченими та поліненасиченими.

Що стосується фізичних характеристик картоплі, найбільшими були Ель Галло Рохо та найменшими (1110 одиниць на кілограм) Вісенте Відаль. Найповніші були знайдені в Лос-Леоне (лише 11% одиниць були розбиті), а найменш повні - у Леях. Нарешті, також було виміряно, скільки картоплі в кожному зразку має дефекти, такі як плями опіку, залишки шкіри та зелені або чорні плями. Найвищою якістю були Crecs, а найгіршою - El Gallo Rojo.

Під час дегустації споживачі розуміли хрусткість та інтенсивний смак як найважливіші аспекти органолептичної якості картопляних чіпсів. Лей отримав найкращі оцінки як за зовнішнім виглядом, текстурою, так і за смаком, отримавши загальну оцінку 8 балів. До нього з 6 очками підійшов лише Вісенте Відаль. Інші (виняток зробив Анізві, який зазнав невдачі, з 3 очками) повинні були погодитися на пас. Найпоширенішими дефектами були надлишок жиру та смак, мало інтенсивний або недостатньо солоний.

Найкраще співвідношення ціни та якості - це Вісенте Відаль: вони дешеві (коштують 656 песет за кілограм) і смачні. Крім того, вони мають низький вміст солі та насичених жирів і кращі за середню якість (зламані та дефектні одиниці). Якщо смаку надається велике значення (це аперитив, а не їжа, яка становить страву або від якої очікуються харчові якості), найцікавішим варіантом є Lay's: хоч і дещо дорогі, але вони найсмачніші. Але вони також найбільш солоні та містять найбільше насичених жирів.

Як вони виготовляються і що у них є

У харчових нормах картопля фрі визначається як продукт, одержаний із здорової картоплі, промитий, очищений, нарізаний і смажений на оливковій олії або інших харчових рослинних оліях і жирах. Картопля надходить на переробний завод, де її миють і очищають від шкірки. Пізніше роторні різці ріжуть картоплю скибочками певної товщини; їх сушать і транспортують за допомогою конвеєрної стрічки до фритюрниці, де смажать, майже завжди зануренням у рослинне масло. Це загальний процес, хоча можуть бути й варіанти. Одне з них - відбілювання, яке інактивує ферменти, які згодом спричинять зміну кольору продукту. На виході з фритюрниці до скибочок додається сіль, яка після загартування готова до пакування.

Цей фрі містить дуже мало води (близько 2%) і дуже енергійний, з 500 до 700 калоріями на 100 грам. Жири становлять від 30% до 40% цих картопляних чіпсів. Використовуються рослинні олії або жири, тому ця картопля фрі не містить холестерину. Вуглеводи становлять приблизно 50% продукту, а дефіцитні (6%) білки мають лише середню біологічну цінність через своє рослинне походження.

З решти поживних речовин виділяється його вміст солі (від 0,6% до 1,7%, залежно від зразків). Крім того, вони забезпечують фосфор та інші мінерали. При смаженні частина вітаміну С картоплі втрачається, хоча решта водорозчинних вітамінів, присутніх у невеликій кількості, зберігається. Словом, це солоний і дуже енергійний продукт, без поживних речовин, що становлять особливий інтерес. Слід зазначити, що сто грамів цієї смаженої картоплі забезпечують більше калорій, ніж багато перших страв (макарони, рис, бобові, овочі), менш насичують і значно поступаються їм з поживної точки зору. Тому вони не повинні замінювати страву у звичному раціоні.

Багато зламаної та дефектної картоплі

Коли ви відкриваєте упаковку картопляних чіпсів, хтось очікує знайти її з цілими скибочками, не зламаними, однорідного золотисто-коричневого кольору і без плям. Але це не завжди так. Аналіз описував розмір картоплі в кожній пробі, їх цілісність та однорідність кольору. Найбільшими були Ель Галло Рохо, за ними йшли Дора та Лай. Найменші були знайдені в сумках Вісенте Відаля та Анізві. У Дори та Вісенте Відаля розмір є більш мінливим, ніж у решті.

Що стосується цілісності, було зафіксовано від 11% (Лос Леонес) до 46% (Дора) зламаних одиниць. На Lay's та El Gallo Rojo також було багато поламаної картоплі. Ці відмінності в цілісності картоплі можуть бути зумовлені такими факторами, що не належать до виробника, такими як транспортування або поводження з продуктом у місці продажу. Те саме не стосується дефектів (сліди опіків, зеленуваті або чорні плями, дефекти лущення ...), які цілком можна віднести до виробника. Було вивчено три контейнери для кожної марки (шість у Лос-Леоне, через їх невеликий розмір). Креки є найвищою якістю, оскільки вони мають відсоток дефектів набагато нижчий, ніж інші (8% -15%). У Переса та Вісенте Відаля воно було помірним (15% -20%). В іншому рівень дефектів був вищим, а в деяких випадках відзначалося велике різноманіття серед аналізованих упаковок. Найбільш дефектними були Lay's (27% - 31%) та Gallo Rojo (25% -40%).

Волога, сіль і жир

Переходячи до хімічного аналізу, стандарт обмежує вологість картоплі фрі: він не дозволяє перевищувати 3%. Усі вони значно нижче цієї межі. Що стосується використання солі, то норма встановлює максимум 5% на суху речовину. Lay's - це проба, яка додає найбільше солі до своєї картоплі, і її склад розкриває 1,67% цього інгредієнта, що далеко не обмежено. Дора, Креч, Ель-Галло-Рохо та Лос-Леоне містять близько 1% солі, тоді як Вісенте Відаль, Анізві та Перес містять від 0,6% до 0,7%. Незважаючи на те, що вони поважають норму, люди з високим кров’яним тиском враховують вміст солі.

Щедрий вміст жиру важливий для цього продукту. Найменш жирним картоплею фрі (31% -32% жиру) є Перес та Анізві, а найбільш жирним (38% -39%) є Дора та Ель Галло Рохо. Це дуже високий вміст жиру, який в основному складається з поліненасичених та ненасичених жирних кислот (корисніших за насичені) у більшості зразків. Виняток становлять Crecs і Lays, що містять понад 40% насичених жирів. У всіх зразках оголошено тип жиру: жир або рослинна олія.

Усі вказують на "рослинне масло", за винятком Lay's, яке декларує "рослинне масло і/або жир". Насичених жирних кислот більше в рослинних жирах, ніж в оліях. Хоча наукові дослідження, що дають нові висновки, публікуються з певною періодичністю, рекомендується помірне споживання насичених жирів. Фахівці радять, щоб відсоток жиру в раціоні не перевищував 30%, а розподіл жиру дотримувався наступних рекомендацій: 7% -8% насичених, 10% -15% мононенасичених та 7% -10% поліненасичених.

Дегустація: виділяє зразок понад усе

При дегустації основними параметрами були аромат та текстура. Насправді, хрусткість є одним з найважливіших органолептичних критеріїв якості картоплі фрі. Lay's, маючи 8 балів, отримав найвищі рейтинги в усіх аспектах. Таким чином, його зовнішній вигляд сподобався проміжним розміром і без плям золотисто-жовтого кольору. Його смак картоплі був інтенсивним, а солоний - найпомітнішим, навіть якщо він був помірним. За текстурою вони дуже хрусткі та нежирні. Вісенте Відаль отримав дуже високу оцінку зовнішнього вигляду завдяки своєму проміжному розміру та засмаглому кольору.

Смаком також виділилися Перес та Вісенте Відаль. Солоний присмак вважався дефіцитним у Вісенте Відаля та Анізві. Що стосується текстури, то найбільш хрусткою була картопля з Лос Леонес, за нею йшли Перес, Ель Галло Рохо та Лай. Зі свого боку Ель Галло Рохо та Лос Леонес були трохи товсті, тоді як Анізві виділявся навпаки. Найбільше сподобалася фактура Lay's, хоча Перес, Вісенте Відаль та Ель Галло Рохо також любили.

Усі марки відповідають вазі нетто, зазначеній на упаковці, деякі навіть пропонували невелику надлишкову вагу. Що стосується маркування, то воно було правильним у всіх зразках, як щодо походження використовуваного жиру чи олії (рослинного у всіх випадках), так і у стандартах, яких повинні дотримуватися виробники щодо переліку інгредієнтів, номера партії зазначення і найкраще до дати та інша інформація, яка цікавить споживача.