Ми полюбили цей хліб вдома. Ми робимо це щотижня, іноді частіше. Підготовка трудомістка, але дуже проста. Якщо ви можете вчасно запланувати підготовку, ви можете зробити це з лівим захисником.

Відео процедура

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Почнемо з підготовки дріжджів. Щоб зробити дріжджі, потрібно мати не менше столової ложки житніх дріжджів. Зробити це не найпростіше, тому краще взяти його у когось. Але якщо у вас немає друга, у якого житні дріжджі, ви можете це зробити. Ви знайдете багато інструкцій в Інтернеті. Я рекомендую не використовувати прискорювачі, такі як цукор або мед, лише борошно та воду. Додайте житнє борошно та воду до відкладених дріжджів і добре перемішайте. Щільно закрийте її у семиточкову герметичну пляшку. Залиште бродити при кімнатній температурі на 12 годин. Рекомендую заробляти дріжджі о шостій ранку. Це добре налагоджено, навіть якщо ви йдете на роботу. Якщо це вас влаштовує, звичайно, можна ввечері або в будь-який інший час. Через дванадцять годин ми розкриваємо дріжджі і кладемо з них столову ложку для подальшого випікання.

пшеничний

Покладіть дріжджі у велику миску. Додайте сіль, рашу та воду і трохи перемішайте, щоб дріжджі розбавили і воду зарум’янили. Ми почнемо додавати борошно. Поки тісто рідке, перемішуйте кип’ятінням. Після того, як тісто можна буде замісити вручну, ми будемо його замішувати і додавати борошно, поки тісто не перестане прилипати до стінок. Але потрібно подбати про те, щоб чим менше борошна ми поклали, тим смачнішим буде хліб і м’якше всередині. Тому не будемо переборщувати з борошном. Можливо, ви не досягнете успіху кілька разів, але в підсумку знайдете потрібну суму. Це приблизно 3/4 кг борошна, але іноді мені це вдається зробити навіть з меншої кількості. Залиште такий твердий коровай для бродіння в холодильнику на 12 годин. Не потрібно накривати чашу.

Через дванадцять годин ми відбираємо тісто і перекладаємо його. (Це означає, що ми викладаємо його на присипану борошном дошку і розтягуємо вручну, поки вона не застигне у тверду гумову масу, яку дуже важко розтягнути).

Тепер у нас є два варіанти, як діяти далі (виберіть той, який більш зручний для вас): Варіант 1: Залиште тісто підніматися на 2 години при кімнатній температурі та повторно перекладіть, таким чином повторюючи крок 3. І ми повторимо те саме ще 2 рази; разом це 6 годин бродіння. Варіант 2: Поставте тісто назад у холодильник на 12 годин, потім підніміть і перекладіть.

Ми підготуємо хустку, а якщо у вас немає хустки, то достатньо буде миски, вистеленої кухонним рушником. Намочіть кошик або миску належним чином по всій поверхні. Ми формуємо тісто так, щоб усі шви були знизу і щоб воно було красиво рівним по всій поверхні. Це для того, щоб хліб не тріскався при випіканні і зберігав гарну форму. Але нічого не відбувається, навіть якщо воно тріскається. Ми формуємо тісто у формі кулі або циліндра, залежно від нашої форми. Перекладіть тісто в кошик або миску і загорніть у поліетиленовий пакет, який ми надуваємо повітрям, щоб воно не прилипало до верху дороги. Повертаємо отвір поліетиленового пакета і поміщаємо його під форму, щоб надуте повітря не виходило. Дайте йому піднятися протягом 2-3 годин.

Розігрійте духовку при 215 ° C зверху та знизу і вставте деко, застелене папером для випічки. Дістаньте плиту з духовки і перекиньте на неї батон. Зріжте верхню частину, щоб водяна пара могла виходити з хліба. Ретельно розпиліть його водою. Якщо у вас немає обприскувача, ви можете взяти склянку води і хлюпати пальцями хліб. Поставте в духовку і випікайте при 215 ° С протягом 5 хвилин. Потім доведіть температуру до 195 ° C і дайте їй випікатись 20 хвилин. Потім доведіть температуру до 180 ° C і дайте їй випікатись ще 20 хвилин. Потім поверніть хліб горизонтально і дайте йому запікатися ще хвилин 10-15, щоб він красиво хрумтів з обох сторін.

Вивантажте хліб з духовки, покладіть його на решітку і ретельно збризніть водою, щоб створити блиск. Дайте охолонути принаймні півгодини, і ми можемо вирізати. Смачного. Щось таке дивовижне, як свіжий хліб із закваски з товстим шматочком доброго вершкового масла, непросто на смак.