Історія йогурту

В іншій легенді посол монгольського Чингісхана якось зупинився, щоб попросити води в недавно завойованому маленькому селі. Однак підпорядковані місцеві жителі замість води виливали молоко в кам'яну пляшку з водою, сподіваючись, що ворожий чоловік залишиться без корисної пляшки води посеред пустелі. Згодом він захотів випити камінь і знайшов невідомий напіврідкий напій, який знайшов у пляшці, смачним: так народився йогурт. Потім білий напій всюди брали вершники Чингісхана під час завоювань, розповсюджених по всьому світу.

йогурт

Вперше йогурт з’явився в Західній Європі в 16 столітті, за часів правління короля Франциска I. Згідно з історією, правитель боровся з постійними кишковими проблемами, і його скарги не могли бути вирішені судовими лікарями. Вони звернулись за допомогою до турецького султана, який відправив до свого «французького колеги» одного зі своїх найвправніших лікарів зі стадом овець та секретним рецептом йогурту. З підкисленого овечого молока цар оговтався, зробивши йогурт певним часом популярним напоєм. Але про це незабаром забули, і потрібно було чотириста років, щоб західна цивілізація знову відкрила для себе.

На початку 20 століття російський біолог Ілля Мечников, який працював у Паризькому інституті Пастера, досліджував, як бактерії в йогурті можуть допомогти продовжити життя. Його початковою тезою було те, що залишки їжі, які розщеплюються бактеріями в кишечнику, виробляють речовини, які повільно «отруюють» людину зсередини. Водночас він згадав, що вівчарі на його батьківщині, Кавказьких горах, жили досить давно. За словами тамтешніх людей, завдяки живим бактеріям, які містяться в йогурті. Мечникову вдалося довести, що регулярне вживання йогурту є корисним для людського організму: ці «хороші» бактерії перешкоджають росту «поганих» бактерій, які виробляють токсичні речовини в кишечнику. Тому він за свою роботу був нагороджений Нобелівською премією в 1908 році.

Здоровий йогурт

Усі йогурти є чудовими джерелами білка, кальцію та вітаміну В2. На додаток до них, він також приховує багато вітамінів і кілька видів мінеральних солей, але в той же час містить відносно мало калорій. Кислі молочні продукти, які також мають живу йогуртову культуру, надають додаткові переваги нашому здоров’ю. Таким чином, останні дослідження показують, що споживання йогурту знижує ризик розвитку певних захворювань (наприклад, рак товстої кишки), позбавляє організм від токсичних речовин і врівноважує кишкову флору. Крім того, це зміцнює нашу імунну систему та знижує рівень холестерину в крові.

Близько 75 відсотків дорослого населення мають труднощі з перетравленням лактози, тому вони не можуть споживати молоко. Однак йогурт це робить. Це пов’язано з тим, що ферменти живої культури свого роду «попередньо перетравлюють» лактозу для організму. Таким чином, регулярне вживання йогурту знижує ступінь непереносимості лактози. Ще одна перевага полягає в тому, що це прискорює метаболізм жирів і звільняє організм від жирових прокладок - тому його регулярно включають в дієти.