Недавнє опитування показало, що каррі є національною їжею британців. Цікаво, що кухня колишніх завойовників, португальців та голландців, не спричинила настільки радикальних змін в індійській кухні, як у випадку з англійською.
В європейській кухні каррі з 17-18. століття. Але вже в 12 столітті, за правління Річарда I, для англійської джентльменської кухні було характерно використання імбиру, кориці, мускатного горіха, гвоздики, коріандру, кардамону та анісу. І ці спеції часто використовували для приготування страв з одноразових страв, сильно схожих на індійську.
Потім, із середини 17 століття, після британської колонізації Калькутти, а потім Бомбею, використання екзотичних індійських смаків стало більш експоненційно в англійській кухні. Близько 1780 року каррі вже було прийнятим продуктом у лондонських меню. І приблизно в той же час суміш спецій комерційно з’явилася в Англії.
Каррі настільки став домом для англійської кухні, що він також включений до головного шеф-кухаря королеви Вікторії, кулінарної книги Франкателі про сучасну кухню. Більше того, у власній кулінарній книзі, опублікованій у 1861 році, місіс Битон вже публікує 14 видів рецептів каррі.
Англійці відчувають таке відчуття смаку, що можуть похвалитися власним складом каррі. Куряча тікка масала - це англійська каррі до основи. Первинно існуючий курячий тик, виготовлений у тандирі (індійська піч), пропонується в невеликому томатному гострому соусі, що робить оригінальну індійську страву такою домашньою стравою, яка так сподобалася серцям англійців.
На додаток до Індії, навіть у М'янмі, Шрі-Ланці, Таїланді, Лаосі, Камбоджі, Малайзії та Індонезії традиційна кухня включає спеції в каррі та суміші, виготовлені з них.
Що в каррі?
Не бажаючи бути вичерпними, ці спеції можуть бути включені в суміш каррі:
насіння коріандру, кмин, насіння пажитника, куркума, гвоздика, часник, лист каррі, кріп, імбир, перець чилі, насіння гірчиці, перець, сіль, кориця, чорний перець, мак, аніс, нут, кардамон, насіння селери, насіння кропу, мускатний горіх, мускатний горіх, мускатний горіх, мускатний горіх
Гострий порошок каррі: насіння коріандру, чилі (до декількох видів), насіння гірчиці, імбир, кмин, пажитник
Vindaloo: часник, насіння кардамону, кориця, перець, коріандр, перець чилі, насіння гірчиці, куркума, імбир, лавровий лист
Лист каррі, що дає назву порошку каррі, є відносно легким на смак зеленим листом, який не є найважливішим елементом суміші з точки зору смаку або кольору.
Суміші спецій також можна приготувати в домашніх умовах. У цьому випадку найкраще готувати суміш безпосередньо перед використанням, подрібнити спеції. Спеція, що залишилася у добре закритій коробці, зберігає свій аромат протягом декількох місяців.
У чому користь порошку каррі?
Звичайно, крім соусів, суміш спецій може використовуватися в самих різних варіантах. Ми можемо ароматизувати макарони, супи, начинки, овочі, фарбувати рис, маринувати м’ясо.
Рецепти м’яса каррі - це не кінець і не довжина. Його часто роблять з курки каррі, свинини, яловичини або риби. У тайській кухні соуси каррі збагачені кокосовим молоком і часто готуються з крабом.
В основному у вегетаріанській Індії ці спеції використовують для ароматизації переважно одноразових страв з овочами. Дуже добре каррі можна зробити з картоплі, цвітної капусти, нуту або сочевиці.
Інгредієнти каррі - кмин, куркума та паприка - містять саліцилову кислоту, тому тарілка каррі також корисна для головного болю.
Рисовий суп каррі
Інгредієнти:
1 цибулина
2 столові ложки рису
1 чайна ложка перцю
1 чайна ложка порошку каррі
свіжомеленого перцю
сіль
1 невелика склянка сметани
2 чайні ложки гірчиці
1/2 л базового соку
Приготування: Цибулю подрібнюю, смажу на невеликій кількості олії. Я трохи обсмажую рис, посипаю на нього каррі, теж запускаю. Я знімаю каструлю з вогню, приправляю її трохи перцем, потім вливаю півлітра базового соку і чекаю, поки рис звариться. Я змішую сметану з гірчицею і зішкрібаю нею суп. Солю, перчу.
Каррі з цвітної капусти
Інгредієнти:
1 більша головка цвітної капусти
1 середня цибулина
сіль
3 столові ложки вершкового масла
3 чайні ложки порошку каррі
1 великий помідор
4-5 столових ложок сметани
Приготування: я готую цвітну капусту. На невеликому вершковому маслі обсмажте на кільці цибулю та імбир. Додаю нарізані помідори, сметану, суміш спецій та троянди кольорової капусти. Чхаю.