Шостий рік міжнародного фестивалю Смак Середземномор’я пройшов у мальовничих місцях однойменного містечка сонячного острова Хвар. Гостей та учасників традиційно очікують захоплюючі курси від хорватських та міжнародних кухарів, увінчаних нагородами Го і Мійо та зірками Мішлена. Однак фестиваль стосувався не лише кулінарії. Це було поєднання середземноморського настрою: захоплення гарною їжею, філософією життя та атмосферою відпочинку.

В рамках ексклюзивних вечерь команди кулінарних майстрів готують середземноморські делікатеси, лекції та майстер-класи сомельє, вчених та експертів з громадського харчування з Хорватії, Італії та Бельгії. Цьогорічний фестиваль також став можливістю продемонструвати кулінарне мистецтво. Також його відвідала молода талановита Дорота Грібікова, яка відразу після навчання здобула досвід роботи у найкращих ресторанах Копенгагена та Ісландії. І хоча, зокрема, данський мегаполіс припав їй до серця, вона повернулася додому, щоб скористатися своїм досвідом: вона управляє сімейною пенсією, живе у Словаччині, навчається у Празі - і займається набагато більше.

Тож - як цьогорічний смак Середземноморського смаку? Ми знаємо, що мова йшла не лише про задоволення, фестиваль має більш високі амбіції, він зосереджений на сталому розвитку та екології, а також на захисті нематеріальної культурної спадщини островів, які внесені до Списку ЮНЕСКО.

Моїми воротами у світ середземноморської кухні був Спліт. Чудовий ринок з морепродуктами, м'ясом, сиром, оливками, овочами та олією. У такому місці не можна заперечувати темперамент та діловий талант хорватів. Якщо ви любите спокійніший ранок, вам слід відвідати ринок у другій половині дня. Темпераментальне спілкування швидко виведе вас із мрійливого настрою, який ви отримуєте з видом на набережну. Поїздка на поромі зі Спліта до сонячного острова Хвар триває годину. Після прибуття ви можете на мить розгубитися, де ви знаходитесь. Історія не говорить багато чого.

смак
Ippei Uemura та його підготовка до тунця. Фото: Д. Грібікова

Хвар був важливим центром торгівлі та культури, на Адріатиці - одне з перших європейських туристичних напрямків. Все це завдяки природній красі та багатій та цікавій історії.

Первісні жителі вступили в конфлікт з грецькими колонізаторами, які називали острів Фарос. Після поразки Римською імперією в 219 р. До н. стала його частиною. Це було схоже на Візантійську імперію і знаходилось під управлінням Венеціанської республіки. Хвар з чистими пляжами та кришталево чистою водою - чудова можливість відпочити і одночасно пропонує різноманітну прогулянку історією для туристів, які цікавляться історією, архітектурою, культурою та гастрономією. Відвідувачі можуть відкрити до 5 матеріальних та нематеріальних пам’яток ЮНЕСКО, включаючи страви середземноморської кухні.

Основною ідеєю та місією Смак Середземномор’я є збереження традицій та принципів середземноморської дієти як частини способу життя та, звичайно, презентація країни як важливого енологічного та гастрономічного місця.

Так, це свято середземноморської кухні, яке визначає історію, традиції, культуру, спосіб життя та продукти цієї місцевості. У формі лекцій, майстер-класів, дегустацій вин, дегустаційних вечерь та демонстрацій кулінарії він представляє корисні ефекти, креативність у кулінарії, місцеві продукти та культурно-історичний аспект цієї кухні. Все це відбулося на робочому столі багатьох шеф-кухарів провідних ресторанів та ексклюзивні вечері в ресторанах Divino та Laganini на острові Пальміжана.

Лайонел Леві та тунець з прованськими інгредієнтами. Фото: Д. Грібікова

Хто були найбільшими кулінарними зірками цього року та що вони показали?

Дванадцять кухарів з Хорватії, Італії, Албанії, Франції, Словенії, Іспанії та Таїланду чергувались за кухонним столом. Вітчизняну кухню чергував сплав французької та японської техніки, а мистецтво також виконувала головна кулінарна зірка фестивалю, азіатський кухар року-2018 Бджола Сатонгун. Ресторан Paste у Бангкоку може похвалитися зіркою Мішлен.

Можна говорити про 50 відтінків кулінарних практик та смаків?

Так, фестиваль розпочався, наприклад, з нарізання ножем 60 кілограмів свіжого тунця французьким шеф-кухарем Іппеєм Уемуру японського походження. Під час приготування їжі він використовував японську техніку відокремлення риби раковиною. Пізніше Іппей пояснив причину такої нарізки - тунець містить жирові волокна, які під час тертя відокремлюються і не йдуть до остаточного прийому їжі.

Перший публічний театр у Європі з 1612 р. Фото: Д. Грібікова

Такі заходи - це місце, де традиції базуються на традиціях, але приготування їжі руйнує стереотипи та розсовує межі. Хто це зробив?

Італієць Марчелло Трентіні збентежив всю аудиторію, включаючи мене, своїм рецептом приготування різотто. Він спростував усі основні процедури, яких я дотримувався роками, не кліпнувши жодних хвилин. Після його шоу ми були здивовані і, можливо, трохи здивовані, але врешті-решт ми мусили сказати, що він мав рацію.

Тож розкажіть нам, як приготувати смачний різотто по-моестро Трентіні:

Основними знаннями, якими керується, є: Спочатку рис не слід смажити на вершковому маслі, його слід смажити лише насухо на сковороді, щоб звільнити свій природний смак. Вино додається перед самим кінцем разом з лимонною шкіркою. Покладіть масло в різотто останнім, щоб надати їжі кремової консистенції.

Ось так може виглядати рибний тартар. Фото: Д. Грібікова

Десерт?

Як любитель десертів, мене зачарував десерт з інжиру, лимонного сорбету та білого шоколаду, поданий хорватським кондитером 2019 року Біляною Міліною, в якому вона ідеально відповідала смакам домашніх інгредієнтів. .

Вишукане мистецтво не могло бути повноцінним або цілком оціненим без келиха іскристого червоного або білого. Якою була б середземноморська кухня без регіональних вин із скелястих сонячних схилів ...

Келих якісного вина належить до якісної їжі. Супровідною програмою були дегустації вин з Іспанії, Італії та Словенії під керівництвом сомельє Даніеля Чечавача, результати їх роботи представили винороби Марина Цветик Масіареллі, Ален Гулан та Сініша Коцейч. Лекції з архітектури, здорового харчування та способу життя проводились на місці повені, яка використовувалась для ремонту кораблів, та над першим громадським театром в Європі в 1612 році, і саме вони дали фестивалю атмосферу з'єднання історії та вивчення нового.

Десерт з інжиру, лимона та м’яти. Фото: Д. Грібікова

Хорватія є одним з найкращих гастрономічних напрямків у Європі завдяки якості інгредієнтів та креативності місцевих кухарів. Нам слід відмовити доброму вітру у вітрила цікавими думками та ідеями. До речі - які вітри дули на острові?

Бура тече з півночі, з гір у напрямку до Адріатики. Це визвольний вітер, який очищає небо і навіть думки. Він сухий і холодний, і ці властивості також використовуються для сушіння шинки прошутто та додавання смаку сиру з острова Паг. Його протилежність - юго, що йде з моря. Хорвати будуть запрошувати його до всього, що відбувається під час судового розгляду. Це викликає меланхолію та депресію. На щастя, я не зустрічав вітер юго під час перебування в Середземному морі ...