В даний час вони є предметом дискусій через можливий негативний вплив на здоров'я, спричинений їх надмірним споживанням. Це залежить від природи основної сировини, свинини та інгредієнтів та добавок, включених для її приготування.

здоров

Їжа повинна задовольняти апетит, забезпечувати поживними речовинами, мати приємні сенсорні характеристики та бути безпечною (тобто нешкідливою), якщо її вживати зваженою.

Апетит, який безпосередньо сприймається людьми, залежить від енергетичних потреб (кілокалорій). У цьому сенсі ковбаси (включаючи шинки та інші подібні похідні свинини) дуже підходять, оскільки їх калорійність середня або висока.

Що стосується поживних речовин, ковбаси забезпечують білки з високою біологічною цінністю, пептиди та біоактивні амінокислоти з позитивними ефектами, які необхідно вивчати далі, певну частку ненасичених жирних кислот, мінералів (особливо заліза та цинку високої доступності) та вітамінів групи В, включаючи вітамін В12, якого немає в овочах. Це сильні сторони цих продуктів. Натомість вони бідні вуглеводами, кальцієм і вітаміном С. Насправді жодна їжа не є повноцінною.

1 Маріне А., 2010. Поживна цінність емботітів. Дольчету Дж., Понс I (координатори) Els embotits de Catalunya. Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció rural/Edicions 62. Барселона.
2 Tr: Сліди або знаки.


Сенсорні ковбаски забезпечують велику різноманітність смаків та ароматів, які залежать від якості продукту. Це ключовий фактор для його позитивної оцінки споживачами.

Безпека ковбас є обмежуючим фактором їх споживання. У цьому сенсі в даний час вони є предметом дискусій через можливий негативний вплив на здоров'я, спричинений їх надмірним споживанням. Це залежить від природи основної сировини, свинини (більш збалансованої та здорової, ніж прийнято вважати), а також від інгредієнтів та добавок, включених для її приготування (сіль, нітрифікуючі сполуки). У цьому криються ваші слабкі сторони.

З усіх цих причин рекомендації щодо вживання ковбас дуже різноманітні і багато разів неточні. Найбільш повторювані терміни в цих рекомендаціях: помірне, випадкове або необов’язкове споживання, що не означає одне і те ж, і піддається неоднозначному тлумаченню.