Ініціатива «Втрачений смак» має на меті відновити смак до їжі хворим на рак

Кожен другий пацієнт відчуває коливання смаку їжі під час хіміотерапії

Металеві. Це смак їжі для онкологічних хворих, які проходять лікування раку. Кожен другий пацієнт, який отримує хіміо- або променеву терапію, страждає цим, втрачаючи щось настільки важливе, як смак їжі.

відновити

Ана Ізабель мала 64 роки, коли їй поставили діагноз рак легенів, і її життя, нормальне до того моменту, кардинально змінилося. "Поганий смак, неприємний запах, блювота, відриги ... їсти було дуже неприємно ", - згадує Ана. "Я втратила одинадцять кілограмів на першому етапі лікування, а потім ще трохи. Їсти для мене стало так, ніби тримав ніс, тягнувся до склянки води і ковтав їжу. не жуючи ".

Історія Ана Ізабель дуже поширена серед людей, які лікують рак. " хіміотерапія змінює проліферацію клітин, особливо в слизовій оболонці порожнини рота та носа, і це спричиняє різний смак їжі. Для багатьох пацієнтів це справжнє обмеження ", - пояснює доктор Пілар Лопес Кріадо, керівник відділу пухлин легенів, голови та шиї та меланоми Служби медичної онкології Центру онкологічних захворювань Андерсона Мадрид.

З цієї причини лікар та її команда розпочали роботу разом із шеф-кухарем Рамоном Фрейксою, "Втрачений смак". Ініціатива, з якою вона призначена повернути справжній смак їжі людям, які проходять лікування раку. "Останніми роками ми зрозуміли, що важливо вилікуватися, але важливо, як це зробити", - говорить Патрісія Прадера, доктор медицини Андерсон, психо-онколог.

«Гастро» талант до послуг онкохворих

Ана Ізабель місяцями не пробувала улюбленої їжі: смажених яєць. Але на день народження Фрейша подарувала йому найкращий подарунок з усіх. Меню з трьох страв, що об’єднало смаки, яких вона так сумувала. "Я з’їв це все, спробував кожну страву, і смак був чудовий. Я захоплююсь, коли згадую це, коли бачу своє задоволене обличчя у відео. Я думав, що ніколи не буду насолоджуватися тим, що так любив: їжею", говорить Ана Ізабель зі скляними очима.

Для шеф-кухаря цей проект став викликом. Він каже, що ніколи не уявляв, що створить творіння, які допоможуть людям, які не гарно проводять час. "Коли я заговорив з Аною Ізабель, вона сказала мені це було багато речей, які він колись любив, і що тепер відкинуло його назад. Понад усе сильні запахи. Тоді ми зрозуміли, що ми повинні лікувати їх разом із текстурами, щоб створити їжу, яка йому справді сподобалася ", - пояснює дві зірки Мішлен та три сонця" Репсол ".

Ми пристосували творіння до простих рецептів, які пацієнти можуть готувати вдома, і крім того, вони можуть насолоджуватися всією родиною. Ми хочемо вигнати поняття «хворої їжі»

Сферична оливкова з устричним листом, торт з мідій умами з маринованим соусом, підроблене смажене яйце з рататуєм та желе з манго з панакотою - страви, які порадували Ана Ізабель. "Переоцінка їжі була чудовою. До того часу я не міг випити пива. Я піду в супермаркет, пройдуся проходами і піду з порожніми руками. Отже, якщо цей проект змушує людей час від часу насолоджуватися їжею, це досягнення ".

І саме це те, що шукає шеф-кухар, щоб вони могли насолоджуватися, і не потрібно це робити в ресторані. "Ми пристосували творіння до простих рецептів, які пацієнти можуть готувати вдома і що, крім того, вони можуть насолоджуватися всією родиною. Ми хочемо вигнати поняття "хворої їжі" ", - стверджує Фрейкса.

Ана Ізабель продовжує лікування, Він вже пройшов операційну і зараз проходить сеанси променевої терапії. Для неї участь у цьому проекті забезпечила додаткову енергію та позитив. За допомогою Рамона Фрейхи він досяг пам’ятайте, що для неї означало «поїдання» не просто для того, щоб насолоджуватися компанією один одного.