Мій незабутній друг Пол Кьові, який був «пророком» трансільванських смаків «як у себе вдома, так і у світі, бачив у підправах головний секрет привабливості трансільванської кухні. Точніше, в помірних кількостях.« Якщо трансільванська страва є кажуть гострим, це ніколи не означає гострим, пекучим ", - написав він у своїй відомій кулінарній книзі" Трансільванське свято ". Він використовує перець, перець, але лише обмежено, його улюбленим є естрагон; хто хоче їсти дуже смачно, скуштуйте супу з баранини з естрагону ". Потім Пол Кеві із захопленням перераховує інші" трансільванські смаки ": коріандр, майоран, ялівець, чебрець. Але цього разу я просто хочу поговорити про естрагон - найкращі трави.

трансільванії

Золтан Халас, четвер, 4 квітня 2002 р., 23:59

Салат естрагон
Інгредієнти: 1 велика або 2 маленькі головки салату, 1/2 дл олії, 1 головка цибулі, 2 крутих яйця, сіль, 1 пучок естрагону, 1 чайна ложка естрагону, гірчиця, 1 чайна ложка цукру.
Приготування: Яйця, зварені круто, очищають, жовтки виймають і подрібнюють виделкою. Тонкою цівкою, помішуючи, дайте в неї капати олії, потім натріть цибулю, додайте гірчицю, дрібно нарізаний естрагон. Заправте оцтом естрагону, сіллю, цукром (останні можна не робити), ми створюємо приємно пікантний смак. Заливши в невелику миску, поставте в холодильник до подачі.
Салат збирають з його листя, промивають, сушать і також поміщають у холодильник принаймні на 1 годину. Безпосередньо перед подачею порвіть листя салату на невеликі шматочки, змішайте з соусом і посипте білками, нарізаними невеликими кубиками. Подавати в свіжому вигляді.

Суп з баранини з естрагоном
Інгредієнти: 75 дкг баранини, 2 столові ложки олії, 1 столова ложка борошна, 1 дл сметани, 1 жовток, сіль, 1 чайна ложка червоного перцю, 1 великий пучок естрагону, 1 чайна ложка естрагону.
Приготування: М’ясо наріжте кубиками і обсмажте на ложці олії до білого кольору. Посипте дрібно нарізаним естрагоном, залийте літром води і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
Зробіть легкий ривок з іншої ложки олії та борошна, посипте перцем і загустіть суп. Приправте татарським оцтом до скисання.
Перемішайте сметану з яєчним жовтком до однорідної маси в мисці для супу і розмішайте гарячий суп. Подавати гарячим у тому свіжому.

Свинячі ребра з естрагоном
Інгредієнти: 8 свинячих відбивних без кісток, 3 столові ложки олії, 2 дл сметани, 1 головка цибулі, сіль, щіпка червоного перцю, 1 пучок петрушки, 1 пучок естрагону, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 чайна ложка гірчиці.
Приготування: Збийте скибочки м’яса, натріть сіллю, а потім обсмажте на сковороді, на олії з обох боків до отримання червоного кольору. Дістаньте його з каструлі, відкладіть. Смажте залишок соку на його жирі. У цьому ми заморожуємо (не смажимо) натерту цибулю і посипаємо червоним перцем, а потім вливаємо трохи води. Додайте дрібно нарізаний естрагон, а також дрібно нарізану зелень петрушки. Приправте лимонним соком і гірчицею. Якщо воно недостатньо солоне, додайте трохи солі. Доведіть до кипіння, потім додайте скибочки м’яса і добре розігрійте, але більше не тушкуйте. Подавайте в теплі, прикрасивши рисом петрушки.
(Всі рецепти призначені для 4 осіб)