Інгредієнти

Яловича задня частина Бонні рис Масло ARO 82% 250 г. Яловичий бульйон власного виробництва Стерилізовані огірки з настоєм Борошно Сало Жовта цибуля Чорний мелений перець Кам'яна сіль Пресований оравський бекон Вода
1500 г.
700 г.
100 г.
1000 г.
250 г.
100 г.
100 г.
200 г.
2 г.
40 г.
200 г.
800 мл

Приготування м’яса (30 хвилин)

Ми нарізаємо яловичину на волокно довжиною 80 мм в діаметрі і вагою близько 800 г. Бекон ми ріжемо на котів. За допомогою гострого загостреного ножа в м’ясо вирізаємо отвір у нитці, в яку вдавлюємо кубик бекону. Ми регулярно наколюємо м’ясо, щоб створити мозаїку на кожному шматку м’яса. Заправити фаршироване м’ясо сіллю, чорним перцем і всю частину перев’язати ниткою (шпагатом).

відвареним

Підготовка основи та тушкування м’яса (90 хвилин)

У каструлю або каструлю наливаємо олію, добре розігріваємо і обсмажуємо зв’язане на ньому м’ясо з усіх боків. Потім беремо м’ясо, додаємо нарізаний кубиками бекон, розтоплюємо його в склянку і смажимо на дрібно нарізаній цибулі до темно-коричневого кольору. Якщо у нас є нерегулярно нарізана цибуля, маленькі шматочки швидше обсмажуються, а потім спалюються. Тому ми заливаємо основу трохи води, маленькі шматочки стають вологими і ми можемо продовжувати відпочивати до темряви. Золота цибуля не повинна бути гарячою. Приготовленим бульйоном залийте смажену основу, приправте сіллю і чорним перцем, залийте огірковим настоєм, покладіть м’ясо і тушкуйте під покривом до м’якості. Під час тушкування м’ясо переверніть, залийте теплим бульйоном або водою.

Приготування соку (30 хвилин)

Як тільки м’ясо стане м’яким, вийміть його і дайте йому охолонути. Потім ми знімаємо нитку і обрізаємо її. Обсмажте основу на жирі (закип’ятіть всю рідину), повільно обсмажте борошно на решті жиру, поки основа не стане темною, потім залийте бульйоном, збийте і варіть близько 20 хвилин відповідно до кількості соку, який готується. Нарешті приправити сік і процідити.

Приготування сокової подушки (5 хвилин)

Наріжте стерилізовані соління на тонкі скибочки, а потім на дрібну локшину довжиною близько 3 см і товщиною 3 мм. смажити огірки на вершковому маслі. Ми можемо покласти їх у проціджений сік, або ми вкладаємо їх у сік лише під час подачі.

Приготування рису (10 хвилин)

Ми будемо обробляти якісний довгозернистий рис у рисокомбінаті. Насипте рис у рисоварку, додайте холодної води, закрийте рисоварку та увімкніть її. Як тільки рис буде готовий, рисоварка сама вимкнеться. Відкриваємо, змішуємо рис пластиковою ложкою і знову закриваємо рисоварку - ми не вмикаємо її, просто даємо рису закінчитися.

Щоб легше було фарширувати м’ясо беконом, непогано покласти нарізані кубики бекону в морозильну камеру.