Ми добре очищаємо перепелів, обпалюючи їх у кухонному вогні, щоб видалити залишки пір’я, які вони можуть принести з м’ясної крамниці. Далі солимо, перчимо і загортаємо в виноградний лист, який ми попередньо очистимо і процідимо.
Харчова інформація
Формуючи пакети, зв’язуємо виноградні листи шпагатом і кладемо їх на деко, змащений попередньо маслом. Ми смажимо в духовці 10 хвилин при 250 ° C.
Виймаємо з духовки і додаємо коньяк. Ми фламбуємо і, як тільки полум’я згасне, знову ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Після цього ми дістаємо їх з духовки і розв’язуємо.
Тепер ми нарізаємо кілька скибочок англійського хліба і змащуємо їх оливковою олією перед підсмажуванням на грилі.
Коли скибочки добре підсмажені, поверх кожного з них покладіть перепелів.
Процідіть сік, що залишився у формі для випікання, і якщо він був занадто рідким, ми загустимо його невеликою кількістю кукурудзяного борошна. Цим соком ми підливаємо перепелів і подаємо гарячими на блюді.
Перепелине м’ясо забезпечує мало калорій, оскільки його жирність низька. Насправді яйця цієї птиці зазвичай вживають люди з високим рівнем ЛПНЩ, оскільки в його жовтку міститься менше холестерину, ніж у інших птахів, таких як кури.
Вони є хорошим джерелом білків і вітамінів групи В. Англійський хліб забезпечує рецепти вуглеводами, а виноградне листя, крім посилення його смаку, надає лікувальні властивості. Загалом вони є у всіх частинах виноградної лози, і листя, зокрема, містять дубильні речовини з в’яжучим та кровозахисним ефектом.