Смаження на вершковому маслі - це характеристика французької та східної кухонь. Він виробляє чарівні аромати майже без спецій. Цей рецепт походить з Близького Сходу і може бути самостійною стравою або зайняти місце в лінійці закусок. Це першокласний і холодний, і гарячий. Це дуже важливий супровід до свіжого пиріжкового хліба, пітти або багету, яким ви зможете потім опустити смачне смажене масло.

масло

Тут головним героєм явно є цей гігантський баклажан (розміри: діаметр 46 см, вага 860 г), якого я помітив лише під час осіннього врожаю, йому вдалося так добре сховатися, в схованці густо вирослих кущів. Я навіть не думав, що вона їстівна, і, розрізавши її, відкрив чисто білий інтер’єр з недозрілими насінням. Це означає, що баклажани ще не перезрілі, ще не гірчать. Соління скибочок відбувається не через гіркий смак, як думають багато людей, а для того, щоб засвоювати менше жиру під час смаження.

У випадку традиційних подовжених баклажанів відріжте скибочки вздовж від шкірки і зробіть її якомога тоншою, потім додайте сіль.

Коли виділиться сік, змочіть його паперовим рушником .

Ви також можете обсмажити половину вершкового масла навпіл на суміші оливкової олії.

У великій сковороді розігрійте масло і додайте стільки скибочок баклажанів, скільки підійде. Запікайте обидві сторони до золотистої скоринки, якщо потрібно, замінюючи масло. Будьте обережні, тому що ми дуже швидко спостерігаємо, коли вам потрібно перевернути його. А масло при згорянні стає гірким і дуже нездоровим (канцерогенним).

Коли ми беремо його на запечену тарілку і даємо йому зібрати під ним смажене масло, яке, як я вже писав на початку, є величною річчю, яку можна занурити свіжим хлібом.

Коли всі баклажани смажаться, томатні кільця можуть з’явитися. Найкраще вибирати великі м’ясисті сорти, але в цьому випадку пізньої осені ми вже не можемо вибирати дуже багато - беззег влітку!

Помідори виділяють сік під час смаження, тому, якщо ви хочете смажити другу порцію, я рекомендую протирати або мити сковороду. Під час смаження не забувайте солити помідори.