Натхненний великим екраном, цей рецепт ідеально підходить для того, щоб скористатися твердими помідорами та придбати закуску в HD, Cinemascope та стерео.
Неважливо, що ви бачили це кілька разів і пам’ятаєте, як помер поганий хлопець. Якщо вони транслюють "Смажені зелені помідори" (1991) будь-якого недільного дня, ви в кінцевому підсумку побачите це знову від обкладинки до обложки. Можливо тому, що це ідеальний фільм для ковдри та дивана, бо виходить Кеті Бейтс або тому, що в ньому щедро демонструється найархетипніша південна кухня, повна барбекю та смаженої їжі.
Фанні Флагг написала роман, за мотивами якого фільм, натхненний сімейною історією. Його тітка Бесс Фортенберрі протягом чотирьох десятиліть мала невеликий ресторан в Ірондейлі, штат Алабама, США, де подавали бутерброди, смажену курку, бамію, кукурудзяний хліб та інші страви південної Америки. Сюди також входили знамениті смажені зелені помідори як гарнір або закуска - простий і традиційний рецепт, який став надзвичайно популярним після виходу фільму.
Це насправді скибочки помідорів, розбиті із сумішшю молока, борошна та кукурудзи, які можна використовувати для смаження будь-якого іншого виду овочів. Зелений колір помідорів не характерний для певної породи, але свідчить про його недостатню стиглість. Таким чином, вони скористалися пізньоплодовими фруктами або тими, які були важкими до кінця сезону, тому, якщо ми хочемо зробити їх вдома, найкраще мати під рукою рослину, тому що помідори, які надходять до нас магазини, як правило, дозріли або, принаймні, мають смуги.
Чи є різниця, якщо ви використовуєте червоний помідор, як червоний? Перший, що буде важче розрізати його на послідовний фрагмент. Другий - на смак він буде солодшим, а кислота зеленого помідора трохи втрачена. Спробуйте використовувати недозрілі помідори, які є твердими на дотик, і ми вирішимо проблему смаку, додавши кислий соус 100% південного походження.
Формула смаженого зеленого помідора походить прямо з кулінарної книги Fannie Flagg Original Whistle Stop Café і теоретично виготовляється з пахта. Оскільки в наших магазинах непросто знайти цей тип ферментованого молока - хоча ми і пояснюємо, як його готувати тут, його можна замінити молоком, згущеним з лимонним соком, або, як я поясню в рецепті, йогуртом, зменшеним з молоком. Флагг використовує двоступеневе тісто, спочатку пропускаючи помідор через збите яйце з пахтою, а потім через суміш пшеничної та кукурудзяної борошна, солі та спецій.
Увага, тому що кукурудзяне борошно - це не кукурудзяний крохмаль, а кукурудзяний крохмаль, а жовтий та густий, вказаний, наприклад, для приготування ареп, що додає тістові особливої точки хрускіту. Якщо ви хочете ускладнити життя, колишні власники кафе Irondale використовують більш простий рецепт смажених зелених помідорів, в якому борошно, сіль і спеції змішують безпосередньо з молоком, отримуючи густу пасту, якою скибочки викладають з помідорів. Смажити та шимпан.
Спробуйте так чи так, щоб приготувати смачний соус, і скористайтеся залишками кляру, щоб обсмажити партію баклажанів або кабачків, які залишаються фетеном.
Складність
Найскладніше - прибрати запах смаженої їжі згодом.
Інгредієнти
Для 2 осіб
500 г зелених або недозрілих помідорів
100 г звичайного пшеничного борошна
50 г кукурудзяного борошна (для приготування ареп, а не кукурудзяного крохмалю)
125 г натурального йогурту
кайенський порошок або інша гостра приправа