Сніданок чемпіонів в Андалусії намазують на хліб і готують із свинячої корейки та сала, приправленого на смак виробника. Ось чому немає двох однакових рецептів.

Як тільки ми вирушаємо на південь, з’являються правила традицій, рецепти та страви, характерні для цієї географічної області. На сніданок або перекус дуже часто можна зустріти цю корейку зуррапу в барах, кафе та на розпродажах, це не що інше, як подрібнена смажена свиняча корейка, змішана із салом - якщо вона іберійська, то набагато краща - і приправлена ​​смаком від виробника, як правило, в рецепті є сіль, часник, лавровий лист або чорний перець.

вершкового масла

В результаті виходить компактна мазана паста, яка в тьмяному вигляді залишається жировим прошарком зверху і своєрідною паштетом знизу. Альтернатива, яку на півдні щодня поширюють на тостах або, ще краще, на класичних андалузьких булочках з великою кількістю крихт (не пропустіть ті з La Molletera de Antequera).

Зуррапа дуже типовий, особливо для Малаги та Кадіса, хоча в Естремадурі його також роблять і вживають: на іберійських свинячих землях цей нежирний і дуже жирний делікатес не може бути відсутнім, оскільки калорійність необхідна для роботи в полі. Зуррапа - це справді масло, яке виготовляється із залишками горщика, з маленькими шматочками м’яса, які не бачать іншого виходу; Версії також були створені шляхом заміни білого вершкового масла кольоровим вершковим маслом або заміни корейки хорізо, фаршем, свинячими шкірками або смаженим.

Приготувати зуррапу дуже просто, і вона також довго тримається в банках у холодильнику, тому багато разів здорово мати її там і використовувати її як у недільний сніданок, майже на полуденок, як основу рагу, рагу чи соте. Так, так, ви можете готувати з цуррапи, і це справді круто.

Складність

Для тупих мізків.

Інгредієнти

Робить 4 гарні банки

  • 800 г піренейського сала
  • 550 г іберійської свинячої корейки
  • 1 столова ложка білого вина
  • 5 зубчиків часнику
  • ½ лавровий лист
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Щіпка материнки

Підготовка

  1. Додайте сіль і перець до шматка корейки рясно і в каструлю покладіть 200 г вершкового масла і підсмажте в ньому корейку. Нехай вариться на повільному вогні, щоб вершкове масло не підгоріло, а корейка була зроблена всередині. Коли все буде добре зроблено, вийміть його і дайте йому охолонути.
  2. На тому самому вершковому маслі дуже легко підсмажте зубчики часнику.
  3. Розсипте вирізку дуже дрібно, за допомогою виделки.
  4. Додати вирізку до вершкового масла з часником, заправити білим вином і додати решту вершкового масла, даючи все добре проваритися близько 10 хвилин. Якщо потрібно, дайте йому трохи більше варитися, щоб у суміші не залишилося рідини.
  5. Приправте орегано, сіллю і ще перцем, розлийте по банках і дайте добре охолонути перед вживанням.