Я сумував за раменом зараз, на час годування груддю. Японська страва, що завойовує світ з давно приготовленим бульйоном, овочами та домашньою локшиною - це самовираження. Суп, але повноцінний обід. Його душа і смак - це миріни, соус для сльоз, тара з соєвим соусом, який ми зараз опускаємо через карантин, тому вам не потрібно залишати квартиру, щоб отримати його. Натхненний багатством рамена, але зараз ми створили простішу та більш угорську версію з батьком дітей, щоб зробити її життєвою для сімей з малими дітьми. Годуючі матері також є благом завдяки своєму теплу та спеціям. Дитячу версію також виготовляли з густого бульйону та варених овочів, які можна так само доповнити смаженим м’ясом та рисовою локшиною. Варто енергії, хоча б тому, що базовий сік добре впливає на організм, імунну систему. Слідує дуже мінлива, козирна чаша з тузом.

смажений

У нашій родині пристрасть до одноразових супів кодується на клітинному рівні. Ми також раді розпочати ранок з супу, і коли ми, наприклад, поїхали до В’єтнаму, ми добре це бачили, багато інших у світі роблять те саме. Ми ще не були на батьківщині рамена. Коли я вперше почув про те, як справжній базовий сік з рамен, це прийшло мені на думку бабусі. Як представник воєнного покоління, він ніколи не викинув би кістки: він варив такі кремезні кісткові соки, що, з невеликим перебільшенням, навряд чи якісь деталі в горщику могли поміститися.

Чому базовий сік такий хороший?

У селі завжди був звичай варити кістковий сік, але міський чоловік на багато-багато років його забував або замінював кубиками супу. Протягом семи-восьми років, якщо я хотів придбати кісточку на столі м’ясника, мене регулярно запитували, чи це буде собака. Вони більше не питають, тому що багато хто бере його на суп. Останніми роками жанр переживає ренесанс, почасти тому, що значення білків колагенового типу набуло широкого поширення, і довго готуються терапевтичні хрящові супи як спосіб лікування проблем травлення та підтримки імунітету система. У цій публікації я підсумував благословення базового соку. Тепер я просто хочу виділити один плюс: давно приготовлений кістковий сік вже смакує сам по собі, і ми можемо відчути смак їжі, приготованої з її використанням, глибше і ситніше.

Цей сік виготовляється з яловичих кісток та коренеплодів, ароматизованих зірчастим анісом, імбиром, ягодами ялівцю та квітами мускатного горіха. І у супу є ще одна хитрість, яка може викликати звикання: пропоноване м’ясо запікається в духовці. Воно настільки ж м’яке і розсипчасте, але на смак інтенсивніше, ніж приготоване м’ясо.

Яке м’ясо смажити в супі і як?

Це може бути, наприклад, куряча ніжка

Ви можете вибрати 2-3 кісткові курячі ніжки для сімейної порції (метод випічки, описаний у моєму рецепті курячої тікка-масали, також чудово працює тут). М'ясо можна замаринувати або заправити за кілька годин до смаження. Наприклад, 1 зубчик часнику, 1 см свіжого імбиру, 1 чайна ложка кмину, свіжотертий мускатний горіх, трохи кориці, пара вичавленого лимонного соку.

Духовку перемикають на 220 градусів, викладаючи мариноване м’ясо в решітку, розміщену на деку приблизно на приблизно. Випікайте 10 хвилин, потім переверніть, а інша сторона випікається приблизно 10 хвилин. Зовні м’ясо буде золотисто-коричневим і хрустким, всередині залишатиметься м’яким.

Наприклад, можна вибрати імператора зі свинини

Шкіра імператора вирізана у формі ромба. Якщо ми робимо дитячу суміш спецій, ми можемо, наприклад, змішати 2-3 подрібнених часнику, зелених спецій, таких як чебрець, розмарин, майоран, мелений фенхель, сіль, трохи насіння гірчиці з жиром і обмазати нею м’ясо . Покладіть шкіру догори в форму для випікання, залийте кістковий бульйон, кілька бризок яблучного оцту та випікайте при температурі 170 градусів близько 3 годин. Врешті-решт ми можемо жувати.

Можуть бути цілі смажені ребра без кісток

Кістка додає багато до смакових відчуттів. Якщо він шкірястий, його вирізають у формі квадратної сітки або ромба. По-дитячому ми можемо приправити 1-2 головки подрібненого часнику, 1 подрібнений фінік, мелений коріандр, кмин, червоний перець та 1 столову ложку жиру, поміщені в деко або запекти в чавунній посуді при 160 градусах. добрі 4 години. Тим часом ви можете збризнути трохи апельсинового соку в кінці своїм соком і отримати гриль зверху.

У святковому варіанті це може бути загорнуте баранина із зеленими спеціями

Виберіть плече ягняти без кісток і тонну зелених спецій: подрібнений приблизно 6 часнику, 5 більших листя шавлії, 2-3 гілки чебрецю, 2 гілки розмарину, 2-3 гілки майорану, 6 листя базиліка, 1 гілка м’яти перцевої. Ви також можете отримати 2-3 дкг яловичого жиру, нарізаного дрібними кубиками (замість цього корисна 1 чайна ложка жиру). Промийте зелені спеції в ситі, подрібніть, змішайте з часником і жиром. Викладіть м’ясо шкірою вниз, посоліть і змастіть сумішшю спецій.

Починаючи з поздовжньої половини, загортаємо м’ясо, а на обох кінцях пов’язуємо його хрест-навхрест кухонним ремінцем: найкраще м’ясним вузлом. Потім, заходячи з одного кінця іншого всередину, знову зав’яжіть його через кожні 5-6 сантиметрів, затягніть і, нарешті, зав’яжіть уздовж. Налийте в деко трохи води, покладіть в нього м’ясо, накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в 140-градусній духовці близько 3 годин. Збризніть своїм соком, а коли розм’якне, обсмажте зовні при температурі 220 градусів.

Інгредієнти для супу:

Базовий сік

1-1,5 кг змішаної яловичої кістки

1-2 пасма змішаних коренеплодів

Спеції: 2-3 см свіжого імбиру, 1 зірка анісу, 4-5 зерен ягід ялівцю, 1 квітка мускатного горіха, 2-4 зерна зеленого кардамону

Для дитячої версії:

10 менших кубиків селери

Невеликі посипати базиліком і петрушкою

Для сімейного супу:

½ середня китайська капуста, або така ж кількість класичної угорської капусти

1 більший цибуля-порей

1 яйце протягом 5 хвилин на людину

10 dkg рисової локшини (можна пропустити або замінити будь-якою довгою локшиною)

1 капустяний перець

2-3 зубчики часнику

Зародок, якщо у вас є під рукою, як консервовані бамбукові паростки, але будь-які свіжі паростки ідеальні

4-6 листків цільного базиліка

½ Пучок петрушки або коріандру

Жменя салату із змішаного листя

За бажанням, якщо на полиці: тамарі або соєвий соус і кілька крапель кунжутного масла

Підготовка:

Запас готують напередодні. Кістки тушкуються не менше 8 годин. Потім з коренеплодами, цибулею, можливо, шматочками капусти та спеціями ще 3-4 години. Процідити на ніч і остудити. Ми можемо підготувати м’ясо до випічки завтра, можемо маринувати його, якщо таке є.

На наступний день ставимо м’ясо в духовку смажитися. Овочі для супу очищаються. Моркву та цибулю-порей наріжте скибочками, нарізані кубиками смужки 1 см, часник тонкими скибочками.

Якщо ми варимо рисову локшину, замочуємо півгодини. Потім варити в гарячій підсоленій воді кілька хвилин і поміщати в крижану воду до подачі, щоб запобігти злипанню.

Відваріть яйця протягом 5 хвилин, потім остудіть і очистіть від шкірки.

Коли м’ясо вже наближається до свого закриваючого кола, ми кладемо базовий сік у велику каструлю для варіння. Опустіть дитину в 1,5-2 дл в горщику меншої кількості і зварити в ньому моркву та нарізаний кубиками селера, нарізаний кільцями. Коли овочі розм’якнуть, пюрируйте разом із запасним соком.

Для сімейного супу ми пом’якшуємо капусту на кілька хвилин у перламутровому гарячому бульйоні, потім додаємо моркву, часник та цибулю-порей, лише щоб трохи пом’якшити, і вони готові.

Готове смажене м’ясо нарізаємо скибочками і нарізаємо на менші шматочки. Подрібніть петрушку/коріандр і базилік.

Подача може прийти. Додаємо в дитяче пюре трохи рисової локшини і пару закусок смаженого м’яса. Посипте подрібненою петрушкою та базиліком.

Ми беремо для сім’ї рисову локшину, на ній гарячий суп. Зверху кладемо смажене м’ясо, ретельно нарізане яйце, нарешті зелені спеції, салат.

Порада: ми також приготували коричневий соус для супу лише через смак, якщо опустити соус таре. Використовуючи невеликий шматочок цибулі та моркви, приготовані в базовому соку, ми трохи розім’яли часник, тамарі (різновид соєвого соусу без глютену), бальзамічний оцет та сік смаженого м’яса.