Я люблю овочі, фрукти, різнокольорові миски для коктейлів, але, переглянувши кілька збірок того, якою є тенденція у світовій кухні в 2018 році, мені довелося взяти в руки кулінарну книгу Шандора Керереса з сірої яловичини, щоб подивитися на маленькі шкембельки та желе заради балансу. Цього року ще здоровіше харчування буде крутим. Основна увага приділяється дієтам на рослинній основі, стійкому харчуванню, "їжте місцеве, думайте глобально!" принцип. Поруч з чашами Будди йдуть чаші з тиканням, багаті супи з однієї чаші, дріжджі, закваска, а рукола - мікросалат. Я зібрав кілька ідей, які можуть надихати тих, хто годує сім’ю, та ще кілька спеціальних пропозицій.

овочів

Соковитий веганський бургер

Багато з нас люблять кров, принаймні філе, філе, але тенденція показує, що для веганських гамбургерів не менш важливо, щоб булочки були рідкісними або середніми, і щоб соки мали бажаний розподіл. Це може здатися сюрреалістичним, але у світі є помітна тенденція до рослинної дієти та зробити її якомога сезоннішою, креативнішою та смачнішою.

У багатьох випадках ця зміна означає не що інше, як наближення способу життя бабусь і дідусів, які готували м’ясні страви кілька разів на тиждень із власного виховання чи інших відомих джерел. Поширення повсякденного вживання м’яса зумовлене промисловою переробкою, проти якої є сильні застереження. Споживання м’яса в Угорщині скорочується роками, і це частково пов’язано зі здоров’ям, частково через сумління та стійкість.

Вегетаріанський бургер є у високій моді, інгредієнти можуть бути різноманітними, і в ньому можна насолоджуватися різноманітними овочами. Жанр частково стосується продуктів, що імітують м’ясо, але не містять сої, наприклад, представлених American Beyond Meat. Як м`ясний гамбургер може виглядати кривавим (гем замість рідкісного в цьому контексті) - це те, що намагається показати відео з Wired. Напівприродні овочеві та зернові фрикадельки можуть бути основою веганського гамбургера, який не ненавидить м’ясо, і, чесно кажучи, мені набагато симпатичніший, хоча я не великий гамбургер. Останні можна скуштувати у декількох творчих формах, наприклад у Tökmag у Будапешті чи Vegan Love.

Ферментовані продукти, що підтримують кишкову флору

Кисла капуста або закваска з огірком стоять зірки на угорському небі, показуючи вічні цінності молочнокислого бактеріального бродіння. Фізіологічні переваги дикого бродіння були опубліковані в 2000 році Уестоном Е. Прайсом, розповсюджувачем знань про харчування. На додаток до високої лихоманки Кімчі, останні роки популярними стали віртуозні експерименти з бродінням, частково з виробництвом ферментованих соків, а частково з фруктами та овочами. Я також писав про продукти, ферментовані при кімнатній температурі лише за допомогою комбінації солі та води, грунтуючись на пораді ферментера з чорним поясом. На відміну від маринованих овочів, кисломолочні огірки з кисломолочною кислотою є доброзичливими до дітей, кишковою флорою та делікатесами, несприятливими до імунітету.

Ви також можете використовувати соління як спецію, найпопулярніші - лимон, дозрілий з сіллю, і маринований імбир.

Що стосується інших методів бродіння, іноді спалахне лихоманка комбуча, і що ще більш популярно - це переоцінка закваски, традиційної хлібопекарської справи. За словами нашої полярної пекарні, важливо підкреслити, оскільки вона ще не поширилася в міських колах, що закваска не містить дріжджів, лише ферментуючу суміш борошна (наприклад, житнє борошно + пшеничне борошно) та води, яка може дозрівати випадковим годуванням. Зробити це Лімара деталі тут та про випікання хліба Пряна Естер у своєму свіжому, чіткому ірландському пості. Борошно-водна суміш ферментується разом із дріжджами, які циркулюють у повітрі. Ферментований хліб має довший термін зберігання і легше засвоюється завдяки вмісту лактобактерій.

Домашню закваску можна також розпочати для хліба без глютену, ось приклад.

Тикати миски

Фото: Popsugar

THE Чаша Будди барвистий, багато прикрашений на основі Instagram спосіб отримати якомога мінливіший та фотогенічніший хват. Його часто зустрічають тут, в Угорщині, діти люблять його через різноманітність, і в цьому вони більш терпимі до хрустких, смажених овочів.

Практично миска з тиканням знає те саме, тільки тут не натхнення Азії, а Гаваї починаючи з однієї зі страв кухні, він розпочав свою подорож навколо світу. Гавайська їжа вже підкорила Pinterest у 2016 році, про це я повідомляв тут. Слово поке походить від слова нарізка, а чаша спочатку була маринованою рибою або морепродуктами, прикрашеною різноманітними нарізаними овочами, можливо, фруктами та лімузином (червоними водоростями), переважно з насінням кунжуту, олією кукуї або інамоною, тобто, смажений та подрібнений кукуй, приправлений горіхами та спеціями. Це гарне джерело натхнення завдяки своїй пристосованості до клімату, сезону та персоналізації.

Мікро-зелень та їстівні квіти

Благословення крихітних їстівних рослин полягає в тому, що їх можна вирощувати вдома, в невеликих місцях, тому вони не містять хімічних речовин, і це досвід для дітей доглядати і спостерігати за їх розвитком. Дитячий салат - це не те, що зародок, який являє собою одну сім’ядолю, що виходить із насіннєвої оболонки, але також має листя, іноді квіти, які надають концентрований смак даній рослині. Їх вміст поживних речовин у багато разів перевищує вміст дорослої рослини. Вони не тільки є спеціальними гарнірами для їжі, але деякі ресторани використовують їх як самостійний продукт і як пряність, наприклад. Насіння та садивне обладнання можна отримати, наприклад, у Салат Інтернет-магазин або вдосконалені міні-версії, готові до Вилуплююсь на городі через бік.

Те, що також варто спробувати в дитинстві, це вирощування їстівних квітів. Завдяки концентрації лаванди ділиться, куряча струна, фіалка, братка, шпора є вдячними предметами. Я вже говорив про це раніше Моніка Халмос з гастроботаніком, який порадив не вирощувати, якщо ви хочете збирати їстівні квіти.

Суп як окрема страва

Оскільки ми є державою супів, окрім футболу, ми також отримуємо суп, ми могли б щороку рекламувати, що це модний улов із смаколиками та великою кількістю овочів, приготованих протягом довгих годин із золотих бісерних кісток бульйону. Однак це не так у всьому світі. Подолання світом подорожі фо і рамен також показало, що суп може бути основною стравою, і що на сніданок або вечерю ви можете вибрати, чому ми обмежуємо його обідом.

Деякий час середньосхідні впливи посилюються в гастрономічних тенденціях. Серед щільних, насичених супів варто відзначити нут, боби та макарони. зола рестех, зроблений таким чином, нут, часто баранина, багато гострого, турбо-турбо, марокканська харіра або біла квасоля, фасолія з яловичого табіхету на півдорозі між супом та рагу.

Вплив національних кухонь

На додаток до вже згаданої рибної та овочевої гавайської кухні a левантей, іншими словами, кухні південно-східного середземноморського регіону, Лівану, Ізраїлю, Палестини та Йорданії також мають великий вплив на тенденції. Пітафани роблять манакішт, який хоче заатарт, або просто гладку сумаху, м’ясну шаурму на грилі серед вуличної їжі, перевернуті саджанці рису в одній страві, цвітна капуста на грилі як гарнір ( Крістофу Штайнеру мир у світі спадає на думку про овочеву головку, смажену в одній, але вона також перевершує як суп, див Чилі та ваніль ) і, звичайно, шакшука перш за все. Тут є чудова версія рецептів фіолетового інжиру зі шпинатом-мангольдом.

Велика перевага кухні Близького Сходу полягає в тому, що її інгредієнти схожі на наші, а також спеції тут є в багатьох місцях. Ситуація складніша, коли нас надихає кухня Гани, яка також впливає на міжнародні рецепти. Незважаючи на те, що страви легко зробити, одержати маніоку, наприклад, у вівторок вранці, не так просто. Кукурудзяні делікатеси кухні Центральної та Південної Америки, такі як колумбійські арепи та парагвайський чіпа-гоазу, також важче скласти у своєму оригінальному смаку та структурі, оскільки у нас не так багато видів кукурудзи або кукурудзяного борошна. Однак ми можемо черпати ідеї з них, пишучи на домашньому зерні.

Стале харчування

Якщо я вже згадував про кухні народів, слід зазначити, що сировина, що транспортується сюди з іншого боку світу, і вартість якої добре включена в ціну, не є серед екологічно чистих покупок. Крім того, завдяки підвищеному попиту, модні екзотичні предмети можна виробляти таким чином, щоб обтяжувати довкілля, скажімо, вирубуючи ліси. Місцеві продукти стають все більш і більш вдячними перед екзотичними смаколиками, хоча, скажімо, приготування їжі взимку лише вдома вимагає неабиякої творчості. Але в нашій сільській місцевості ми також виробляємо місцеві та сезонні суперпродукти Відповідальний гастрогерой за зб .

Однак стале харчування означає більше, ніж просто дрібні місцеві джерела постачання. З одного боку, це звертає увагу на дієти на рослинній основі, оскільки їх виробництво вимагає менше води та енергії, ніж тваринництво, переробка м’яса та молочних продуктів. З іншого боку, у випадку з овочами та фруктами мета - з’їсти, використати та переробити якомога більше їх, а також утворити якомога менше відходів. Я вже писав про це раніше, від стебла щавлю до пагонів до цибульної шкірки для використання здорових перелогів тут, і ось кілька приємних порад.



І якісь смаколики подалі від нас

Фото: Astroman.com

Молоко з жовтого гороху

Як альтернатива рослинним молокам для заміни сої та олійних культур, ось новий винахід. У бобовому молоці багато білка, нібито нейтральний на смак, і цей виробник також замінює грецькі йогурти ферментацією, виготовленою з жовтого горошку. Ripple, яка існує з 2016 року, інвестувала в Силіконову долину понад сорок мільйонів доларів, і засновники заявляють, що їх продукція споживає значно менше води і виділяє менше вуглецю, ніж коров'яче молоко, не тільки для того, щоб захопити людей, чутливих до лактози.

На даний момент різноманітні веганські сири та кокосовий йогурт є найпоширенішими замінниками кисломолочного молока в Угорщині, наприклад, «Сірський сир» або «Холодний нялат» - серед вітчизняних майстрів цього жанру.

Рубіновий шоколад

Баррі Каллебо, швейцарська шоколадна фабрика у Швейцарії, експериментував зі спеціальним бобом какаду більше десяти років, перш ніж їм вдалося встановити очікувану рожеву шоколадну лихоманку. Це сприймається як подібний результат у статтях про них, наприклад, про білий шоколад, який дебютував вісімдесят років тому, і хімія також зіграла тут свою роль, оскільки його колір надається порошком какао, видобутим під час переробки. Його розробником є ​​кондитер Такагі Ясумаса, названий найбільш французьким японцем, який коментував фруктові смаки. Поки що в його країнах можна скуштувати солодощів, KitKat буде доступний в Японії з січня.

Закуски з насіння дині

Все, що знають гарбузове насіння, соті та фундук про закуски, пивні ковзани, начинку для салатів, начинку для супів, начинку мюслі, палео-макарони, тістечка, приховані в тортах, здається, знає і насіння кавуна. British Mello продає сушені, смажені, ароматизовані насіння дині, підкреслюючи їх високу внутрішню цінність. Це, мабуть, легко зробити вдома, просто приходьте влітку, щоб спробувати.

Альгаолай

Ті, хто чутливий до веганського способу життя та рибних білків, не підходять до добавки жирних кислот омега-3, отриманої з риб’ячого жиру, тому їм довелося шукати іншу ділянку. Цей попит створив водорослеву олію. Natures Health Box продає кілька продуктів як харчові добавки, а також є дизайн, придатний для приготування їжі. Водорості - це антиоксидант з високим вмістом хлорофілу, який іноді варто отримувати з нього. Спіруліна вкладається в смузі як порошок, наприклад, як лист водоростей для азіатських супів.