Про цю страву можна сказати багато-багато речей. Це, мабуть, найкращий рецепт огірків, який ми коли-небудь їли; або принаймні через тривалий час, оскільки ми не пам’ятаємо нічого порівняльного. Піднесення цієї рослини, яке проявляється в його сапідній і тактильній пишності, є бездоганним з обох точок зору. Огірок смакується і жується; що для більшої слави не повторюється найменше. Мінімалістське і покірне блюдо, наповнене талантом, яке має лише велич різотто, у свою чергу, виготовлене з огірка, що впливає на такий унікальний смак і текстуру, у цьому випадку трава, яка, як м’ясо кукурбіта, показана al dente, по-справжньому гладкий. А закінчується запасом молюсків, збагаченим курячим бульйоном, який додає смаку такій природній, дієтичній, сибаритичній і, перш за все, проясненій формулі; призначений для людей, які не мають захоплень і які не заперечують над розкішшю.
Рецепт
Інгредієнти
Інгредієнти на чотири порції:
- 1 огірок
- оливкова олія
- сіль Мальдон
- цибулевий зародок
ОГУНОВИЙ РИС
- 200 грн. огірок
- 1 цибулина
- 50 грам рисова бомба
- 200c.c. огірковий смузі
- 200c.c. курячий бульйон
- 30 грам сир пармезан
- Сіль
- оливкова олія
МІЛОКУСНИЙ БРОТ
- 100грн мідій
- 70 грам моркви
- 500 c.c. курячий бульйон
Опрацювання
Огірок очистити від шкірки і розрізати уздовж навпіл і навхрест, щоб залишилося чотири чверті.
Поставте каструлю на повільний вогонь з кількома краплями олії. Кожен шматочок обережно обсмажте з двох сторін, залишаючи готувати аль-денте. Резерв для нагрівання.
Огірковий рис.
Огірок і цибулю наріжте невеликими шматочками. Браконьєр повільно протягом 20 хвилин. Додати рис і варити 2 хвилини; помішуючи. Додавайте потроху курячий бульйон, ніби це різотто. Додайте огірковий смузі до варіння рису. В останню мить додайте оливкову олію та сир Пармеджано-Реджано. Виправте сіль, якщо це необхідно.
Молюсковий відвар.
У глибоку запіканку покладіть мідії та морські черепашки, дайте їм повільно відкритися, додайте курячий бульйон і варіть ціле протягом 4 годин при стабільній температурі 70 ° С. Процідіть та запасіть.
Остаточний.
На дно тарілки покладіть трохи бульйону з молюсків, потім трохи огіркового рису та смаженого огірка зверху. Доповніть блюдо невеликою кількістю мальдонової солі та зародків цибулі. Отже, чотири страви