може

Протягом періодів кроманьйонець у нас з’являється всередині нас. Бажання насолодитись кулінарним варіантом предків з’являється знову: гриль під їжею.

Вуглинка із задоволенням готує м’ясо, рибу, овочі та навіть деякі фрукти, які, як ми говоримо, становлять справжню насолоду для смаку. Але смаження на деревному вугіллі - це також кулінарний прийом, який породив багато суперечок, оскільки досягається температура від 300 до 700 градусів Цельсія, а згоріла їжа утворює токсичні тіла, звані бензопіренами. Ці елементи походять щоразу, коли органічна речовина тваринного або рослинного походження вуглецюється, оскільки жири при температурі вище 250 ºC денатуруються і зазнають глибоких перетворень.

Ці токсичні речовини залишаються на поверхні м’яса або риби, спаленої безпосередньо на полум’я, а також у копченій рибі та спаленій каві. Вони залишаються і концентруються на поверхні їжі, хоча їх проникнення в тісто мінімальне. Таким чином, шкіра копченої риби містить у 10-40 разів більше бензопіренів, ніж м'ясо самої риби. І у високих дозах ці речовини є канцерогенними.

Можливість утворення токсичних елементів або речовин є реальною. Коли барбекю роблять на деревному вугіллі, на яке падає жир, кількість бензопірену більша, ніж при вертикальних вогнищах та на електричних мангалах.

Але не тому ми не повинні відмовлятися від задоволення їсти їжу на грилі колись, звичайно, за умови дотримання деяких основних правил і, насамперед, не зловживань. Якщо ми це зробимо, переважно використовувати вертикальні барбекю, оскільки спалені жири значною мірою виходять. Те саме можна сказати про електричні шашлики, хоча вони не пропонують ні задоволення, ні смаку їжі, виготовленої з деревного вугілля, і забирають наше можливе повернення до природи та нашого походження. Також може бути доцільним вживати нежирне м’ясо або рибу, але задоволення саме між жиром та небом.