На думку англійських вчених, ми завдаємо більше шкоди соняшниковій олії, ніж якби ми використовували мазь.
Недавні дослідження показали, що хоча споживання мазі має бути мінімальним, її використання при смаженні набагато корисніше, ніж більшості рослинних олій. Багато рослинних олій при нагріванні до високої температури насправді виділяють токсичні речовини, які можуть спричинити низку серйозних проблем зі здоров’ям, включаючи рак, деменцію та серцеві захворювання.
Нещодавно професору Мартіну Гроотвельду з університету Де Монфор у Лестері, який спеціалізується на біоаналітичній хімії та клінічній біохімії, нещодавно було запропоновано провести дослідження, щоб визначити, які харчові олії є найбільш здоровими. Його висновки поставили під сумнів загальну думку, що поліненасичені жири, такі як соняшникова олія, корисніші за насичені жири, що містяться у вершковому маслі та мазі.
Дивіться: Як зробити масло
Зі статті, опублікованої на веб-сайті університету Де Монфор:
Коли жири та олії нагріваються, їх молекулярна структура змінюється, і вони виробляють хімічні речовини, звані альдегідами, які можуть спричинити серцеві та ракові захворювання. Команда професора Гроотвельда виявила, що соняшникова олія та кукурудзяна олія виробляють альдегіди у 20 разів вище рівня, рекомендованого Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Гроотвельд та його команда виявили, що продукти, приготовані на ріпаковій олії, вершковому маслі, гусячій мазі або оливковій олії, виробляють набагато менше токсичних альдегідів, ніж соняшникова, кукурудзяна та інші часто використовувані рослинні олії.
Так само, як мазь здобула погану репутацію?
За це відповідає Procter & Gamble, яка хотіла продати свій новий продукт - Crisco - який був винайдений в лабораторії в 1907 р., Зменшившись завдяки винаходу електричної лампочки.
«У 1907 році німецький хімік Е. Кайсер з'явився в штаб-квартирі Procter & Gamble в Цинциннаті з дивовижним винаходом. Це була кулька жиру. Це було схоже на варений свинячий жир, але це було не від свиней. Це була гідрогенізована бавовняна олія. "
Завдяки розумному маркетингу компанія змогла переконати громадськість, що її лабораторний продукт є чистішим та здоровішим. У 1950 році вчені погіршили репутацію мазі, стверджуючи, що насичені жири викликають серцеві захворювання. Відтоді громадськість уникала мазі.
Дивіться: Як приготувати смачний часниково-сирий хліб
Урок з усієї цієї історії полягає в тому, що коли хтось каже вам, що лабораторний продукт для вас кращий, ніж природна речовина, яка використовується тисячі років, може бути трохи здорового скептицизму.