Як добре ти знаєш оливкова олія екстра вірджин є головним героєм багатьох рецептів, рагу та страв середземноморська гастрономія. Крім того, олія є основним елементом смаженої їжі або смаженої їжі, а також того, що ми знаємо як "фаст-фуд" або "нездорова їжа".

Правда полягає в тому, що смаження їжі, яку ми регулярно їмо, не є одним із найздоровіших кулінарних методів для нашого організму, а отже, і смаженої їжі.

Під час смаження, коли ми занурюємо їжу в олію при високій температурі, поверхня майже моментально вариться, волога перетворюється на пар, і це допомагає запобігти просочуванню олії в їжу. Навпаки, якщо температура низька, олія просочується в їжу, залишаючи її жирною.

олією

Але одне відповідає дійсності, тобто, ми можемо сказати, що оливкова олія екстра вірджин він найкорисніший у смажених продуктах.

Згідно з Іспанська федерація гостинності при смаженні основною і корисною олією є оливкова олія екстра вірджин, оскільки він не втрачає смаку та якості, крім того, що витримує високі температури та робить смажену їжу травною та поживною.

Оливкова олія екстра вірджин Це найбільш стійкий жир проти жирів та інших масел, оскільки він багатіший на олеїнову кислоту, а також на вітамін Е та поліфеноли, які захищають його від окислення. Оливкова олія екстра вірджин Він є найбільш підходящим, він легший і смачніший для смаження, правильно використовуючи його.

Антиоксиданти в оливковій олії першого віджиму зберігають свої корисні властивості, коли цей продукт використовується для смаження. Це демонструє аналіз дослідників з Університет Хаена, які також показали, що виробляють менше сполук, шкідливих для здоров’я, після використання для смаження.

У області смаження оливкова олія екстра вірджин забезпечує ряд кулінарних переваг, яких немає в інших олій або жирів. Деякі з них можуть бути:

  • Він досягає температури до 200º, і це полягає в тому, що при високих температурах смаження відбувається швидше, і саме тому їжа втрачає менше поживних речовин.
  • Білки створюють на своїй поверхні хрусткий шар, що зменшує проникнення масла. Таким чином, збільшення калорій обмежується, а його сік та мінеральні солі зберігаються всередині.
  • Оливкова олія покращує смак їжі, перетворюючи смаження на першокласний кулінарний досвід.

Більшість масел втрачають властивості при нагріванні, тобто окислюються. Оливкова олія екстра вірджин Це той, який найкраще протистоїть температурі, досягаючи 200º, як ми вже говорили раніше. Краще оливкова олія екстра вірджин смажити, ніж будь-яке інше масло.

Якщо масло, яке ми використовуємо, є оливкова олія екстра вірджин, Натуральні антиоксиданти, які він забезпечує, будуть діяти, уповільнюючи окислювальну деградацію олії: смажені стануть кращими, здоровішими, а масло прослужить довше, і буде утворюватися менше полярних компонентів (токсичних).

Ми хочемо дати вам кілька порад, щоб добре смажити їжу оливкова олія екстра вірджин.

Коли слід замінювати масло?

  • Коли його колір помітно темніше.
  • Коли має неприємний запах.
  • При нагріванні до температури смаження виділяє багато диму.
  • Коли це занадто рідина, порівнюючи його, щоб охолодити.

Чи знали ви, яка правильна точка смаження?

"Точка смаження" - це температура, яку потрібно смажити кожній їжі.

  • Середня температура (130 - 145 ºC): Підходить для продуктів, що містять багато води, таких як картопля або овочі. Тепло повільно проникає в їжу, поки вона не звариться.
  • Гаряча температура (155-170 ºC): Ця температура підходить для смаження продуктів, які потрібно варити всередині, а коричневими і хрусткими зовні.
  • Дуже гаряча температура (175 - 190ºC): Гаряче масло використовується для приготування їжі невеликими порціями, які занурені в олію лише на кілька секунд і готові. Рибка, смажені яйця ...