Міф про підрахунок калорій десятиліттями збивав нас з дороги. Настав час закінчити його.
Протягом своїх 40+ років вивчення харчування, їжі та енергії я ніколи не бачив, щоб хтось худнув і залишався здоровим за допомогою методу підрахунку калорій. Насправді, кінцевим результатом, як правило, є збільшення ваги та більше жиру в організмі.
У статті в журналі Scientific American ("Наука виявляє, чому всі розрахунки калорій неправильні") біолог Університету Північної Кароліни Роб Данн заявляє, що "вчені-дієтологи починають вчитися досить, щоб гіпотетично покращити маркування калорій, але травлення настільки фантастично складне і заплутаною темою, що ми, швидше за все, ніколи не придумаємо формули для надійного розрахунку калорій ".
Ці та інші причини повинні дати нам зрозуміти, що з практичної точки зору калорія мертва.
І не тільки калорійність, а всі ідеї, що обертаються навколо неї. Підрахунок калорій протягом десятиліть є найбільш широко застосовуваним методом серед лікарів, програм схуднення та людей, які бажають схуднути. Міф продовжується не тому, що підхід працює, а тому, що це величезний бізнес. Низькокалорійні продукти, дієтичні книги, ліки, хірургія та компанії, що втрачають вагу на багато мільйонів доларів, продовжують продавати цю ідею довірливим людям. Все це створило своєрідну гру, яку неможливо виграти, оскільки вона залишає людей, що крутяться на нескінченному прядці. Насправді, за даними Marketdata Enterprises (компанія з маркетингових досліджень, яка відстежує цю галузь), американці витрачають на цю гру понад 60 мільярдів доларів на рік, де ви завжди програєте.
Калорії так, калорії ні
Калорії обчислюються, обожнюються, зневажаються і заздрять, часто все одночасно і, як правило, з емоційних причин. І хіба що логіка не є частиною гри за калоріями.
Незважаючи на це, виникає просте рівняння: людина втрачає вагу, коли споживані калорії (через їжу) дорівнюють спаленим (споживаючи енергію). Якби це було насправді так просто, як додавання двох плюс два, більшість людей не мали б надмірної ваги.
Потужна калорія є загальним елементом у багатьох областях. Окрім тих, хто прагне схуднути, щоб схуднути, важкоатлети та гравці в регбі намагаються підрахувати, скільки зайвих калорій їм потрібно для набору м’язів. Також для спортсменів на витривалість звичайно розраховувати калорії, які їм потрібно споживати під час бігу для підтримки енергії.
Будь то спортсмен, який планує свою дієту Ironman, або людина з надмірною вагою, яка намагається скинути кілограми, калорійний підхід - повний провал. І іноді ці дві людини насправді одна людина. Оскільки міф про калорії не лише суттєво сприяв глобальній епідемії ожиріння, він також зіграв вирішальну роль у надмірній вазі надто великої кількості спортсменів.
Протягом останніх десятиліть, коли калорії були «королевою мамбо», відбувся не тільки вибух цієї епідемії ожиріння, але і помітне загальне збільшення жиру в організмі як у сидячих людей, так і у активних людей. Проблема також стосується дітей; третина п’ятирічних дітей вже має надлишкову вагу.
Дослідники показали, чому обчислення калорій - це міф. Лікарі давно знають, що цей метод зазвичай не призводить до тривалого контролю ваги, а досить часто призводить до ефекту відскоку із збільшенням ваги, що шкідливо для організму, оскільки може швидко погіршити стан здоров’я.
Взяти до уваги такі дані:
Незважаючи на те, що етикетки продуктів харчування повідомляють про калорії, в більшості випадків вони не є точними.
"Калорія - це калорія"
Підробка. Це було б правдою, якби ми проводили точні вимірювання в контрольованому лабораторному експерименті, але це не так. Візьмемо, наприклад, простий акт поглинання 200 калорій вуглеводів з енергетичного батончика, який активує помірне та високе вироблення інсуліну. Хоча цей гормон допомагає використовувати половину калорій у барі для отримання негайної м’язової енергії, інша половина калорій перетворюється на жир і миттєво зберігається.
Найгірше те, що інсулін робить накопичений жир менш доступним для енергії, тому зараз організм витягує більше глюкози, ніж жиру для енергії. Тіло в організмі накопичується, і витривалість, яка полягає у спалюванні стільки жиру, скільки цукру (якщо не більше), зменшується. Ці шкідливі для здоров’я результати не мали б місця, якби з’їв 200-калорійний овочевий омлет.
Спорт на витривалість
Як я вже згадував вище, багато спортсменів хочуть знати, скільки енергії їм знадобиться для пробіжки марафону, Ironman або будь-якої іншої гонки на витривалість. Зазвичай можна знайти таблиці із загальною енергією, яка використовується під час бігу або їзди на велосипеді, а отже, скільки їжі потрібно з’їсти, щоб отримати таку кількість енергії. Сьогодні онлайн-калькулятори роблять все це ще простішим, але всі ці дані не є корисними, оскільки вони є неповними, і є принаймні дві причини:
Спочатку, енергія, отримана з жиру в організмі, рідко враховується. Сюди входить той факт, що всі ми спалюємо різну кількість жиру та цукру (глюкози) на різних рівнях активності. Тож спроба з’ясувати, скільки зайвих калорій нам знадобиться, стає трохи загадкою.
Друге - це ефективність. Людям з кращою економікою тіла потрібно менше жиру, глюкози та кисню, щоб завершити змагання у хорошому стані. Іншими словами, спортсмен може швидше бігати з тими ж зусиллями (пульс), що і його економіка покращується. Існує безліч факторів, які впливають на економію тіла, і спортсменам слід більше зосереджуватися на них, якщо вони дійсно хочуть набрати швидкість.
Першим кроком у оцінці дієти для бігу є розробка вашої особистої аеробної системи (тобто м’яза з червоним волокном, що повільно смикається, що спалює жир). Іншими словами, перше, що потрібно зробити - це привчити організм спалювати більше накопиченого жиру - запас якого необмежений - для отримання енергії в конкурентній боротьбі. Тільки тоді можна поставити питання про те, скільки калорій слід вживати під час змагань.
Непросто чи точно розрахувати резерв на перегони. Найкращий спосіб зробити це, експериментуючи під час тривалих тренувань, опускаючись нижче максимальної частоти та відстежуючи різні ознаки та симптоми: як ви почуваєтесь (енергія), взаємозв'язок між частотою серцебиття та ритмом, голодом, відновленням, симптомами травлення та іншими. фактори.
Таким чином, більшість спортсменів в кінцевому підсумку отримають гарне уявлення про те, що їм потрібно в день перегонів. На додаток до калорій або замість них найкраще покладатися на грами глюкози (разом з жирами та білками).
Теорія калорій ніколи не була гарною теорією. Люди - це не машини. Наші метаболізми постійно змінюються, під впливом фізичних вправ, їжі, стресу та навколишнього середовища. Якщо ми дозволимо калорії померти, багато людей звільняться і почнуть їсти здорову їжу, уникати шкідливої їжі і запрограмувати своє тіло спалювати більше накопиченого жиру, тим самим набираючи здоров’я, втрачаючи вагу та маючи більше енергії, щоб робити все, що вони роблять. вони пропонують.