Сметана - це майже білий, приємно кислий, густо текучий молочний продукт. Кисломолочні продукти були відомі та споживані ще з доісторичних часів: сире молоко швидко підкислюється без охолодження, але наші предки помітили, що виробляється їстівна, навіть освіжаюча, приємна на смак їжа.
Без нього практично неможливо уявити наше життя. Важливе значення від хорошого квасолевого супу чи ланго, ми пом’якшуємо більшість овочів сметаною, але салат з огірків також без нього сумний. Від супу до десерту велика кількість страв зі сметани радують наші дні.
Як робиться сметана?
До кисломолочних продуктів належать сметана, кефір, йогурт, йогуртовий напій або навіть йогуртовий мус. Раніше сметану виготовляли природним шляхом, виливаючи молоко в банку, залишаючи її стояти, так що підкислене кисле молоко зазнало так званого спонтанного наддуву: на поверхню виходили жирові кулі нижчої щільності, це вище молоко, яке було взято.
Перед підкисленням шар жиру, що знімається з поверхні молока, є вершками. Домашній сир готували з підкисленого нежирного молока після нагрівання.
У наш час сметану штучно виробляють у великих кількостях, підкислюючи пастеризоване молоко або суміш молока і вершків культурою молочнокислих бактерій (вакцина), а потім гомогенізуючи її, щоб уникнути осадження сироватки. Сметана, яка виготовляється механізованим способом і має жирність 12 і 20 відсотків, розливається у склянки, закупорюється і термін придатності закінчується. В Угорщині свою продукцію пропонують близько сотні виробників.
Чому це здорово?
Кисломолочні продукти містять так звані попередньо перетравлені білки завдяки молочнокислим бактеріям, тому сметана засвоюється набагато легше, ніж сире молоко. Загалом, усі підкислені молочні продукти містять усі необхідні амінокислоти в правильних пропорціях і мають значний вміст вітамінів B1, B2 і A. Першим із мінералів є кальцій, меншою мірою каротин, калій, натрій, фосфор і цинк. Молоко - це «життя, сила, здоров’я», тому настійно рекомендується щоденне вживання кисломолочних продуктів. Версії живої флори ще здоровіші.
Вміст білка в сметані: 3,3 г - 3,4 г/100 г.
Вміст вуглеводів у сметані: 3,9 г - 4,0 г/100 г.
Жирність сметани: 12 і 20%
Вміст молочної кислоти у сметані: приблизно 0,8%
Дієти та діабетики вибирають нежирний, 12-відсотковий продукт, і діабетики, звичайно, повинні враховувати вміст вуглеводів у продуктах у щоденно дозволеному споживанні вуглеводів. Ті, хто чутливий до лактози, мають виразковий коліт або хворобу Крона, можуть їсти натуральний кефір та йогурт, залежно від їхньої індивідуальної переносимості, і зазвичай не повинні пропускати дієту, але сметана не рекомендується. Говорячи простою мовою, споживання будь-якого молочного продукту заборонено лише у випадку алергії на молочний білок, яка називається алергією на молоко.
Поради зі сметаною
• Сметана може ефективно зменшити засолювання.
• Їхні домашні снодійні таблетки будуть смачнішими, якщо ми змішаємо одну молоку ложку сметани на літр у молоці.
• Змішуючи сметану в тісто замість частини масла, легше розтягувати.
• Сметанну їжу важче зберігати, оскільки вона може спричинити бродіння у відкладених продуктах.
• Сметана заспокоює опік шкіри. Але будьте обережні, це пошкоджує опік, тому використовуйте його, лише якщо шкіра ще не поранена!
Сметана без молока?
Сметана та сметана - це більш подібні слова, як мітла та мітла або відро та відро. Обидві форми правильні. Сметана - це наше справжнє складне слово: молоко + вгору, тобто верх, поверхня, поверхня молока. Однак останніми роками на ринку з’являються сметана та сметана: що охоплюють ці терміни?
Сметана готується виключно з молока, свіжа сметана має структуру сметани, але містить рослинний жир і спочатку була компенсована випадковим дефіцитом запасів сметани, а також доступна з дуже низьким вмістом жиру. Сметана також містить рослинний жир, але в різних пропорціях, і в основному це основа морозива. Причина назв полягає в тому, що згідно з Угорським законом про їжу, назва імітованої їжі не може бути в назві імітації продуктів, тому в нашому випадку це слово молоко. Імітації на 15-20 відсотків дешевші, ніж конкуренти на основі молока. Овочеву сметану також можна вживати тим, хто чутливий до молока.
Домашня овочева "сметана"
Ці домашні продукти за кольором, текстурою та харчовим ефектом схожі на сметану, тому вони є дуже смачними замінниками салатів, мусів, запіканок або овочів на пару.
З рису
Інгредієнти: 10 dkg рису, 10 dkg мигдалю, очищеного від лушпиння, 1 лимонний сік, сіль, олія.
Приготування: Рис добре зварити до м’якості, додати мигдаль, лимонний сік, сіль і олію. Змішуйте потроху до однорідності.
Виготовляється з пшоняного соєвого молока
Інгредієнти: 1 склянка соєвого молока, 1,5 склянки вареного пшона, 1-2 зубчики часнику, 1 невелика цибулина, лимонний сік, сіль.
Підготовка: ми змішуємо все це протягом хвилини, і воно готове. Його можна виготовити лише з сої або без соєвого молока, тоді готове пшоно потрібно розбавити водою і змішати до відповідної щільності.
З насіння соняшнику
Інгредієнти: 1 склянка теплої води, 1 склянка сирого очищеного насіння соняшнику (або кешью, соя), 1 чайна ложка солі, 1 лимонний сік, 1 зубчик часнику, трохи цибулі, щіпка базиліка.
Підготовка: замочіть насіння соняшнику у воді на ніч, щоб воно набрякло та легше змішувалось. Злийте сік, змішайте з теплою водою та іншими інгредієнтами до отримання кремоподібної маси.
З картоплі з насінням мигдалю та соняшнику
Інгредієнти: 1 склянка очищеного мигдалю, 1 склянка насіння соняшнику, 1 картопля фрі середнього розміру, 1 лимонний сік, 1 чайна ложка меду.
Приготування: змішайте інгредієнти з невеликою кількістю води, а потім додайте більше води під час перемішування, щоб вона мала потрібну щільність. Замість насіння соняшнику його також можна зробити з вареним вівсяним борошном.