Міцність злакових делікатесів з ячменю.
Підрахунок омера починається на другий день Пасхи. Одиницею виміру є сухий об’єм чогось на зразок омера, приблизно 2,2 літра. Під час Святині, на наступний день після Песаха, прикмета ячменю, або ячменю, була доставлена до Храму як жертва. Це було перше зерно, яке дозріло в Ізраїлевій землі, і воно традиційно повинно було впасти до весни, під час Пасхи.
Сьогодні ячмінь, або hordeum vulgare, здебільшого подають на стіл як пиво, у супах або в розсолі. Раніше з нього виготовляли різноманітну їжу, а в інших частинах світу він все ще є основним інгредієнтом хліба чи інших страв із круп. Це була одна з головних культур Давнього Єгипту, Грецької та Римської імперій, і її шанували як п’яту священну рослину навіть у далекому Китаї. Окрім пива, з них готували бездріжджові макарони та пироги чи каші. Рослина знову стає все більш популярною завдяки невибагливості, високій теплостійкості та чудовому складу зерна. Ячмінь несе силу як духовно, так і фізично, тому, наприклад, він був основною їжею гладіаторів.
Він також дуже багатий крохмалем, білками, вітамінами та мінералами, тому може застосовуватися в медицині для профілактики певних захворювань: зниження рівня холестерину, проти запорів, заспокійливих засобів. Його інгібуючий вплив на рак та серцеві захворювання також вивчався в клінічних умовах. Правильно приготовані продукти з ячменю стимулюють утворення клітин, пригнічують слабкість сполучної тканини та мають протизапальну дію, саме тому зараз багато людей використовують зародки ячменю або інші добавки на основі ячменю. Однак не рекомендується хворим на нирки через високий вміст білка.
Ячмінь можна розділити на дві великі групи залежно від часу вирощування. Ярий ячмінь поживний і багатий вуглеводами, такими як пиво та ячмінний солод. Осінній ячмінь - це рослина з багатими корінням, грубими стеблами, стійка до підстилки, а також дуже важлива як корм і сировина з ячмінного борошна завдяки високому вмісту білка. Лушпиння зерна дуже тверде, тому рисовий, але термічно оброблений або пророщений вид найкраще підходить для споживання людиною.
ЯЧМЕННИЙ АЗБУК
Цілий ячмінь: із зерна ячменю видаляли лише лушпиння.
Очищений ячмінь або герлі: частина зовнішньої частини оболонки ядра вже видалена.
Перловка: складається з вибілених і полірованих зерен після видалення ядер, містить менше жиру, мінеральних солей і білка, ніж герслін і цілий ячмінь.
Смажений ячмінь: Зерна ячменю, як правило, подрібнюють після обсмажування і можуть споживатися як заміна кави.
Ячмінні пластівці: зерна піддаються термічній обробці після пресування.
Солод мальтексний або ячмінний: утворюючись при пророщуванні ячменю, фермент в зерні розщеплює крохмаль на мальтозу та декстрин, тобто цукри з різними солодкими смаками. Отриманий зелений аромат зеленого солоду є важливою сировиною у пивоварінні, і з нього виготовляють зерновий мед, який дуже чудово підходить для ослаблених хворих дітей або літніх людей. З нього роблять солодове пиво, яке, хоча і випливає з назви, не містить алкоголю, а при вживанні під час грудного вигодовування воно також збільшує якість і кількість грудного молока.
САЛАД З ЯГУЧКИ НА СУЖІ
(пара закуска)
- • 20 дкг ячмінних пластівців
- • 2 морквини
- • 1-1 червоного, жовтого та зеленого перцю
- • 2 столові ложки олії холодного віджиму
- • 1 столова ложка свіжого імбиру
- • морська сіль
- • 1 столова ложка соєвого соусу
Смажте пластівці на сковороді без жиру, постійно помішуючи. Додайте стільки води, скільки вона покриває, а потім готуйте під кришкою. Потім дістаємо, очищаємо сковороду, потім нагріваємо в ній олію, додаємо смугастий перець та моркву, приправляємо імбиром, сіллю та соєвим соусом і тушкуємо недовго. Додайте ячмінні пластівці і подавайте, коли тепло.
СІЛ З ЯЙЦЯМИ
(м’ясний рецепт)
- • 40 дкг строкатої (перепелиної) сухої квасолі
- • 1/2 кг жирної яловичини
- • 1 велика гусяча нога
- • 25 дкг копченого м’яса гусака
- • 3 столові ложки борошна
- • 20 дкг герлі
- • 6 яєць
- • 2 великі цибулини
- • 1 велика ложка гусячого жиру або курячого жиру
Квасоля замочується за 24 години до варіння. Цибулю нарізати листям і тушкувати на слабкому вогні на жирній сковороді. Якщо лист цибулі випадково набуде коричневого кольору, його слід викинути, інакше там може згоріти цілий розсіл. Посипте ложкою борошна, потім вставте м’ясо і копчене м’ясо і знову посипте його ложкою борошна. Через 1-2 хвилини готування на пару ми кладемо відфільтровану квасолю в каструлю, а потім посипаємо третьою ложкою борошна. Тушкуйте недовго, не помішуйте, ми можемо лише потрясти ногою. Потім ми кладемо герлі, а потім розчиняємо все це у воді до повного покриття. Нарешті, ми садимо добре вимиті сирі яйця з їх шкаралупою. Будьте обережні, щоб не потріскати яєчну шкаралупу! Ми можемо додати в нього трохи солі, але будьте обережні, оскільки копчене м’ясо теж солоне. Також ми можемо покласти туди фаршированих гусей або куглі. Готувати 12 годин у духовці, звичайно, на повільному вогні.
ПОРАДА: Його традиційно ставлять у духовку в п’ятницю вдень, щоб отримати ідеальний смак для суботнього обіду.
ЯЧМЕННИЙ КРЕМ
(пара рецептів десертів)
- • 20 дкг ячмінного борошна
- • 0,5 л рослинного молока (вівса, пшона або рису)
- • 20 дкг сухофруктів
- • 1 плитка кориці
- • мальтекс або інший підсолоджувач (наприклад, силан)
- • відфільтрована вода
Сушені плоди замочують у невеликій кількості рослинного молока на 3-6 годин. Принесіть молоко, що залишилося, разом з корицею, вмішайте ячне борошно і варіть ще 15 хвилин. Якщо вона занадто густа, ми можемо розслабити її за допомогою рослинного молока. До готової м’якоті додають замочені летурміксолом сухофрукти. Підсолодити за смаком та охолодити, помістивши у скляні миски. Справжня поживна та здорова їжа.
Порада. Під час приготування кремів та каш використання фільтрованої води скорочує час приготування та робить смаки більш ніжними.
ЯЧМЕННА УПАКОВКА
(парний рецепт)
Готувати каші дуже просто, дотримуватися лише важливого правила: не варто економити час, витрачаючи час на замочування. Зерна ячменю слід замочувати мінімум 6 годин, але найкраще замочувати протягом доби. Перед обробкою зерна слід промити, а потім варити їх у триразовій кількості холодної води при постійному перемішуванні протягом 25-30 хвилин і ще приблизно відпочити годину. Варто вживати мочені сухофрукти без цукру.
Порада: При регулярному споживанні ячмінної каші смак стає все більш «солодшим», слина виробляє все більше і більше ферментів, які розщеплюють вміст крохмалю в ячмені до солодких цукрів, що вже в роті.
Хороший апетит і здоров’я!