листом

Сніданок у Тіффані, Одрі Хепберн, 1961 рік

Перш ніж пояснити, що це таке Хоселіто (ні, він не вундеркінд), я хочу, щоб ви знали, що з поваги та захоплення, якими я вас обробляю - іспанською мовою, чиста заздрість - зміни, які ви оціните на цій знаменитій фотографії, яка увічнила вас, Тіффані і у масляних круасанів є причина бути, виправдане пояснення, яке, сподіваюся, ви зрозуміли з вашої почесної позиції на тому Олімпі гламуру та елегантності, який ви завжди будете представляти.

У той час, коли ваша струнка фігура курсувала по Риму на Веспі, яка ледве помічала ваші тендітні кістки, чума свиней була тягарем для бідної економіки Іспанії Кауділло. Ви знаєте, та свиняча хвороба, від якої утримувалася порода чорних свиней - так, найкраща, дорогий. Расизм - це справа чоловіка - вони залишили Іспанію на подив американцям, ніппонезам та європейцям, які сьогодні є її головними споживачами. У той час, однак, вже існували деякі території, які називались унікальними екосистемами пасовища, де тварини майже такі ж стрункі, як ви паслися. Насправді бутерброд, який замінює ваші жирні круасани, виготовлений компанією, яка займається лікуванням іберійських продуктів вже більше ста років. Ви навіть отримали сертифікат FSC (Рада з контролю за лісами) відповідального управління лісами, або що те саме, зобов'язуються пересаджувати від 70 000 до 80 000 дубів діркових та пробкових.

Ця компанія називається Хоселіто і ні, він не є ні тореадором, ні співаком. Це назва найкращої шинки у світі. Найдорожчий, дорогий мій. Можливо, не стільки, скільки ти хочеш діамантів, але час від часу ... Навіть росіяни починають сумніватися між формою ікри та деякими скибочками шинки пата-негра Хоселіто. Росіяни також сильно змінилися, дорога Одрі, насправді вони вже єдині, хто носить Gucci (я пояснитиму вам це іншим днем) А також, шинки Joselito поставляються в дизайнерських упаковках від найкращих брендів!

За цей час, шановна Одрі, Іспанія сильно змінилася (сподіваємось). Нут їдять неконструйованим (боже мій!), У різних фактурах або в екзотичній формі, як хумус. Так, так, зараз ми належимо до глобалізованого світу. Ті з мого міста їдять суші, а в Токіо, паелью ... та іберійську шинку.

Але ти скажи мені, скільки калорій має цей бутерброд? Шинка Хоселіто? Чи жирний він, чи відгодований, чи шкідливий для здоров’я? Гарне запитання, шановний, особливо від когось, хто жив у країні, яка відстоює ожиріння та серцево-судинні захворювання. Хвиля анорексія, що в цьому питанні харчових розладів світ став дуже однорідним. Ну, менше круасанів, які ти кладеш між грудьми і спиною, шановний, і для протоколу, я закоханий у французький спосіб снідати, а також у багато інших чудових речей. Але виявляється, що ця звірятка, яку ви зараз їсте скибочками, харчуючись жолудями, травою та деякими злаками, цілий день їла одну з їж, яка найбільше захищає артерії. Поясню: 62% свинячого жиру складається мононенасичені жирні кислоти та олеїнова кислота які сприяють появі в крові ІРЧП (хорошого холестерину) та знижують рівень ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та фібриногену (речовини, пов’язаної зі згортанням крові). Отже, вживання шинки також запобігає стражданню від внутрішньосудинного згортання та тромбозу.

Ну, бачите, окрім того, що це захоплення піднебіння, це дуже, дуже здорове. Дієтологи рекомендують його у своєму раціоні! Ні випічки, ні фаст-фуду, того американського винаходу, який майже викреслив з нашої гастрономічної карти таверни, де їли ковбаси, шинки та ковбасні корейки. Подивіться, так навіть нові іспанські кухарі, тих, кого ви не знали, вони обслуговують їх у своїх ресторанах! Ферран Адріа каже, що йому подобається більше, ніж дурню з олівцем кожного разу, коли він їсть гарне добре вирізане плече. Дуже тонко нарізані, ніби стара жінка повинна була їх з’їсти. Я повинен перекласти це для вас.

Розумієте, шинка потрібна дуже делікатний і тривалий процес дозрівання і сушіння з контрольованою температурою та вологістю, на складах, де вони можуть провести до 36 місяців поки він не дійде до вашого столу. Як ви зрозумієте, такого делікатного не можна класти собі в рот жодним чином. Ви повинні мати хороший ніж для шинки і освоїти надзвичайно тонкий розріз, тому вам не доведеться просто жувати, але дозвольте ваш просочений жир у цьому рудуватому, піднесеному, ніжному м’ясі воно тане у роті і залишає цей жолудовий присмак, невелику щіпку солі та…. набагато більше невимовних відчуттів, ніж ви, на жаль, ви ніколи не зможете насолодитися.

Хороший келих вина і гарна шинка Хоселіто Це таке велике задоволення, шановна Одрі, що сьогодні ми всі погоджуємось, що ми повинні захищати його зубами та нігтями як знак особистості, як стандарт доброї роботи багатьох іспанців, які залишають свою шкіру на Пасовища Естремадура, Саламанка та Андалусія щоб ця гастрономічна перлина та порода, яка її породила, ніколи не загубилися. Я відтворюю слова Квіке Дакоста. Ще днями я розповім вам про авангардну кухню:

"ЖОСЕЛІТО це, без сумніву, гастрономічний продукт, який найкраще представляє культуру нашої країни ".

Дорога Одрі, у мене ніколи не буде вашої красивої талії, і я ніколи не буду носити ваші прекрасні сукні. Ювелірні прикраси, я навіть не дивлюсь на них, і я не натираю плечі красивими акторами, але "той, хто мене дуже любить" дав мені це пакет шинки, лопатки, чорізо та корейки Хоселіто І я відчуваю себе настільки щасливим, таким гламурним, що не можу перестати думати про вас: