09. січня 2018 р. 0 коментарів Друк:

дієти
Ми часто стикаємося з дилемою, які продукти розмістити в куточку дієти сніданку "шведський стіл" у нашому готелі. У класичному куточку дієти 90-х ми могли знайти деякі продукти, серед яких раніше був маргарин та «дієтичне» варення. З тих пір було включено більше продуктів (і виключаючи деякі, такі як маргарин, коли були виявлені негативні наслідки трансжирів).

Від традиційного дієтичного куточка до сучасного куточка (у прикладі, заснованому на трьох концепціях - без цукру, з високим вмістом клітковини, "здоровий" - і супроводжується меню для непереносимості глютену та лактози)

Якщо ви вирішили відображати деякі продукти в дієтичному куточку, важливо визначити критерії відбору, тобто визначити, які продукти ми класифікуємо як «дієтичні». Я представляю чотири критерії вибору продукції, які можна застосовувати як окремо, так і разом:

Важливо визначити, яка дієтична концепція буде представлена ​​в кутку: загальна концепція ("здорова") чи більш конкретна ("без цукру")?

1) Загальні "здорові" продукти: Це найширший і найсуб’єктивніший критерій, який включав би корисні для здоров’я продукти, серед яких цільнозернові та класичні (соєве молоко, томатний сік, мед, насіння тощо).

2) Продукти без цукру: Розділення продуктів без цукру дуже корисно як для споживача діабету, так і для тих, хто хоче їсти мало цукру. Окрім класичного «дієтичного» варення, зручно пропонувати продукти із загального буфету у варіанті без цукру, такі як бісквіт «Марія», кукурудзяні пластівці або бісквіт.

3) "легкі" та "функціональні" продукти: Відповідно до цього критерію, продукти, що містять низьку калорійність (наприклад, знежирене молоко), зниження кількості небажаних поживних речовин (наприклад, грудка індички з низьким вмістом солі) або добавки (молоко з кальцієм, Актимель та ін.), Відображатимуться в куточку дієти.

4) Продукти для алергіків та нетерпимих: Вони є продуктами загального буфету, але у такій версії, яка підходить для цих споживачів, наприклад, безлактозне молоко або продукти, що не містять глютену, беручи до уваги, що вплив продуктів на целіакію є предметом перехресного зараження (якщо Вони йдуть не окремими порціями), так що, замість того, щоб демонструвати їх у формі "шведського столу", персоналізована увага за меню зазвичай безпечніша.

Який із критеріїв ми застосовуємо для визначення дієтичного куточка?

Існує багато способів поєднати критерії, залежно від таких змінних, як, наприклад, інфраструктура буфету (простори, відстані тощо) або продовольчий бюджет (якщо дієтичних продуктів для виставки дуже мало, може бути більше доцільно зберігати продукти у своїх сім'ях). Ось можливий спосіб поєднати чотири критерії:

Перш за все, доцільно було б включити продукти в куточок без цукру та функціональний і «легкий». З їжі для алергічні та непереносимі включатиме лише ті, які не чутливі до забруднення під час впливу (наприклад, йогурт без лактози), тоді як найбільш чутливі (наприклад, безглютенові крупи, хліб, що не містить глютену) пропонуються в індивідуальному порядку та гарантують безпечне поводження. У багатьох готелях у куточку дієти виставляється безглютенове меню з продуктами для целіакії, які подаються за запитом.

Щодо "здорові продукти", Перш ніж вилучати їх із вашої родини продуктів, було б зручно перевірити, чи немає проти нього жодних операційних критеріїв, таких як, наприклад, перенесення знежиреного молока в дієтичний куточок, коли воно знаходиться дуже далеко від зернової станції (багато клієнтів змішати їх) або, наприклад, перемістити крупу «Всі висівки» поодинці, клієнт зможе пропустити її у відділі каш, якщо він не бачить дієтичного куточка (якщо він занадто далеко). У багатьох випадках чіткіший та ефективніший "шведський стіл" виходить завдяки збереженню кожного продукту з його сім'єю та належним чином маркуванню логотипом, який визначає його як "здоровий", тобто відмову від загального куточка дієти, одночасно визначаючи невеликий "дієтичний розділ »У межах кожної родини продуктів.

Примітка: Ця стаття була опублікована в журналі:
Постачальники Hosteltur # 26 січня 2018 року
в контексті великої доповіді про сніданок у готелях (стор. 84-102).

Пов’язані статті або новини:

Попередні дописи цього блогу, опубліковані в Постачальниках Hosteltur:

Цей допис є частиною звіту про кафе для морозива в квітневому виданні журналу "Hosteltur Suppliers Nr.23" (див. Сторінки 48-50 у форматі PDF або сторінки 92-99 у паперовому виданні).

Опубліковано у Hosteltur Suppliers Nr. 20, квітень 2017 р. (Сторінки 112-113)


"Харчова алергія та здорове харчування в індустрії гостинності", листопад 2015.

Опубліковано у виданні Hosteltur Suppliers Nr. 17, жовтень 2015 р. (Сторінки 108-109).