Забудьте про свій сумний тост, забудьте про жирних смажених яйцях з беконом, забудьте навіть про нервуючий кавник і про свій калорійний шоколадний круасан - не кажучи вже про оргіастичне шоколадне чурро, що за біса! неділі. Чудовим сніданком, сніданком з великих літер, який рівномірно наповнює, радує та годує, є турецький сніданок. Сніданок, як і сама країна, менш солодкий, ніж солоний.

стамбульський

Кулінарно Туреччина перебуває - і надалі - на перехресті Балкан, Середземноморської Європи, Близького Сходу та Кавказу (прелюдія до Середньої Азії). Його сніданок рясно п'є з усіх цих джерел. Зверніть увагу, що навіть їх салати, оскільки вони не можуть вибрати між лимонним соком та оливковою олією, пропонують обидва варіанти.

Натомість безпомилково турецьким є йогурт, який насправді є турецьким словом (йогурт із тим, що, як і Ердоган, німий), але хоча турецький йогурт може бути неймовірно хорошим - навіть найдешевшим у супермаркеті - асортимент молочних продуктів продукції набагато ширше. Вони є молоком, можливо, кочовим атавізмом, можливо, балканським.

Багато туристів миють їжу або освіжаються настійно рекомендованим айраном (еквівалентно індійському ласі без додавання смаків), але під час сніданку трапляється дуже здоровий кефір, більш щільної консистенції, справжня пробіотична весна. Але є більше, як каймак, намазка на півдорозі до сиру та збитих вершків. Так само, як англійці та так багато іноземців відправляють із "салямі" - словом навіть не своїм - мільйони різновидів каталонських ковбас, нам бракує словникового запасу, щоб описати, що ці люди здатні робити з коров'ячим молоком, козячим або овець.

Також для намазування є оливкова паста, кунжутна або кунжутна паста (тахін), чудовий мед, що все ще знаходиться в сотах і, до всього іншого, ріжкова паста або екстракт, що радує, що деякі рідкісні тут вважають замінником шоколаду, в кращому випадку випадки, але які частіше є кормом для свиней, дотримуючись закону, що те, що рясніє перед нашим носом, рідко цінується (і ми, країна "guanyar-se les garrofes", є провідним світовим виробником).

Крім того, замість арахісового масла стилізоване саме здорове лісове масло. Тому що це країна горіхів, враховуючи, що Анатолія варіюється від знайомих волоських, каштанів, мигдалю чи фундука до фісташок, які не з цього світу, як ті з Сіірту (хоча відомими є ті з Антепа).

Не кажучи вже про м’який сир (пейнір) та маслини - зелені чи чорні, від двоюрідних братів Арбекіни до сестри Каламата. Хоча заправка може мати мало смаку - або нічого. В Туреччині дезорієнтація була причиною існування.

Що ніколи не підводить - це помідор та огірок (баклажани не вдаються лише вранці), які все ще мають смак помідора та огірка. Хоча всюдисущий симіт, якийсь великий ніжний пончик для всіх бюджетів, однаково подобається і багатим, і бідним, і він настільки ж хороший за найкращими столами і у вуличного продавця, який надає одну з дедалі рідших можливостей розлучитися з 25 центами монети (ще один шанс дає dolmuş, фургон із претензіями приватного мікроавтобуса).

Турист не може не бачити симітів. З іншого боку, цілком можливо, що він зневажає, не знаючи, що втрачено, поляча і аса, плюшки консистенції та аромату далеко за межі того, що віщує їх м'який вигляд. Популярні багели, привезені ашкеназі в Нью-Йорк, є не що інше, як пошаса у формі симіту. Крім того, à ne pas manquer, берек, різновид свіжоприготованих котлеток, часто наповнених м’яким ніжним сиром.

А для пиття - кристалічний турецький чай, поданий у прозорих скляних чашках і, звичайно, без молока (а ще краще - без цукру). Турецький чай заслуговує на кілька міркувань. Слід визнати, що його особливий спосіб приготування з чимось подібним до самовара отримує максимум користі, беручи до уваги, що сировина, турецький чай, не є - принаймні поки що - великою річчю. Широке вирощування чаю в гірських хребтах східної частини Чорного моря є чимось порівняно недавнім, починаючи з 1950-х та 1960-х років. Загалом, він не є якісним для експорту і не повинен бути, оскільки турецький ринок поглинає його майже повністю без сумнівів. В кінці року ніхто в світі не п’є стільки літрів чаю, як турок.

Але на чайних плантаціях Індії чи Шрі-Ланки суворо дотримуються правила збору лише двох з половиною пагонів, найніжніших. Завтра після завтра. Щось, що вимагає дуже великої кількості робочих днів, погано оплачуваних. У той час як у Туреччині хтось, чия родина володіє плантацією, каже мені, збирання врожаю набагато менш вибірково і набагато швидше. Також страждає якість.

Турок п'є турецький чай тому, що він йому подобається, а також тому, що йому не дають альтернативи, з жорсткими тарифами на більш якісний іноземний чай, такий як Асам, понад 150%. У цьому Туреччина також намагається обширити два світи і витягнути найкраще з обох, експортуючи автомобілі чи побутову техніку до Європейського Союзу, без тарифів - користуючись перевагами їх значно нижчої заробітної плати - і в той же час підтримуючи непомірні тарифи для країни з нижчою заробітною платою, як Індія чи Китай, не грають в одну гру. Ціну протекціонізму в кінцевому підсумку платить споживач.

Але повернімось до турецького сніданку, такого повноцінного, такого збалансованого - в Туреччині, на відміну від прочитаного, людей із ожирінням порівняно мало - і в кінцевому підсумку пробачають недоліки. Їхні сири - це не ті з Франції чи Іспанії. За згодою. А знайти гідне варення - це все одно, що знайти голку в копиці сіна - а у випадку з апельсиновим мармеладом місія неможлива. Свинячих ковбас, звичайно, немає, і бекон доведеться забрати в непарному п’ятизірковому готелі - якщо мережа міжнародна, бо якщо вона турецька, вийміть із неї бекон і, до речі, зірку. З іншого боку, cecina (pastırma) та інша копчена теляча ковбаса майже майже встигають усунути корейку мавпи та шинку серрано. У вас не може бути всього цього, але те, що пропонує Туреччина після пробудження, визнає небагато порівнянь і, можливо, жодне з них не настільки здорове.

Ця стаття виходить за рамки розмов про їхню чудову каву - вони, а не італійці, привезли її до Європи - адже турецький сніданок, kahvaltı, за визначенням є тим, що відбувається перед кавою. Також не годиться говорити про балик екмек, бутерброд зі свіжою рибою, що є великим винаходом за десять лір (півтора євро). І набагато менше донер-кебапу, хоча він був у всьому світі. Тому що, можливо, для тих, чия сентиментальна освіта включає шаурми - тобто донер-кебап - з ліванським нальотом з вулиці Верді чи Пласа-дель-Соль після чудового фільму із субтитрами - або навіть його пакистанських продовжень - ризикує розчаруватися короткою оригінальною версією . Туреччина - чудова країна, я б міг сказати це, але з невеликим соусом.