Хоча турецький сніданок різноманітний, він має свої особливості. Я пам’ятаю один із перших днів, коли я був у Туреччині. Це був час сніданку, і - з моїм сільським турецьким - я запитав, чи є у них йогурт. Дама, яка подавала їжу, сміялася, як хтось замовляв смажену рибу з дульсе де лече. Тут я розповім деякі особливості традиційного турецького сніданку.
Очевидно, сніданок - це перша їжа, з якої ви починаєте свій день. На відміну від традицій інших європейських країн, сніданок, як правило, є енергозберігаючою їжею і переважно солоним. Якщо турецькому подають італійський сніданок у Ріо-де-ла-Плата з двома круасанами з кавою, він буде виглядати косо.
Порція повинна містити чай або, принаймні, можливість його пити. Сюди також слід віднести яйця, сир, огірок та помідори. Страва, яка готується багато, - менемен: яєчня з помідорами та перцем, як правило, з плавленим сиром. Але яйця взагалі виробляються не так, їх просто варять, що простіше і корисніше.
Те саме з сиром, який загалом є шматочками білого сиру, - оскільки він дешевший, - хоча "хороший" сніданок загалом включає різні види сиру.
Що стосується огірків і помідорів, то загалом вони приходять комбінованими, що є одним з найпростіших і найдешевших салатів, хоча іноді вони приходять окремо. Загалом оливки також входять до складу оливкової олії, зеленої чи чорної, яка є однією з традиційних продуктів харчування через середземноморський клімат країни.
Хліб не подається як тост або як головний герой трапези, а є інгредієнтом, який його супроводжує. Всі страви в Туреччині подаються з хлібом. Як би там не було: сніданок, обід або вечеря. Але це не інгредієнт, який доповнює справжніх дійових осіб.
Ще одна складна їжа, яка зазвичай з’являється, - це берек, різновид листкового тіста, наповненого різними інгредієнтами. Є різні типи, але на сніданок найбільше виглядає сегірра борегі, яка була б схожа на сирні пальці.
Сенс
"Сніданок" по-турецьки - kahvaltı. Це слово насправді є сполучником двох інших: kahve та altı, що означають відповідно "кава" та "під" або "що далі". Іншими словами, сніданок - це те, що їдять «під каву» або «після кави». Цікаво те, що хоча це слово стосується кави, турки не снідають з цим напоєм, а чаєм, найбільш споживаним напоєм в Туреччині. Походження цього слова, ймовірно, походить з османської ери, коли насправді чай не був таким популярним напоєм, як кава. Лише на початку 20 століття, коли бракувало кави, Туреччина розпочала виробництво чаю. І з часом це стало традицією до того, що сьогодні вони є країною з найбільшим споживанням чаю на душу населення у світі.
Окрім того, що не існує стереотипу сніданку, як це може бути у випадку з "англійським сніданком", ресторани зазвичай пропонують два типи сніданку: kahvaltı tabağı та serpe kahvaltı.
Основне: сніданок у тарілці (kahvaltı tabağı)
Це найдешевший варіант сніданку, який приносить обмежену кількість певних продуктів, які кладуть всередину тарілки. Звідси і назва, що означає "тарілка для сніданку".
Іноді він приносить чай за смаком (тобто можна попросити, що завгодно), а інколи - один чай, залежно від того, де його замовляють. Крім того, він постачається з крутим яйцем, білим сиром, помідорами, огірками, оливками, хлібом та деякими інгредієнтами для поєднання з хлібом (нутелла, мед, масло, джем тощо). Іноді він може також включати якийсь берек.
The Complete: бризкий сніданок (Serpe Kahvalti)
Це мій улюблений. І просто дивитись на це чудово. Його назва означає «виплесканий сніданок», а назва пов’язана з тим, що велика кількість продуктів подається на різних тарілках, які заповнюють весь стіл. Насправді у офіціантів часто виникають проблеми з розміщенням усіх продуктів, що входять до сніданку, на стіл, де їх подають.
Цей сніданок загалом не продається для однієї людини, але ціну вони встановлюють подвійно, а іноді і з трьома. Хороша річ полягає в тому, що чим більше людей, це не те, що одне і те ж привозять три рази, а те, що більше продуктів додається для спільного використання. Чим більше вони їдять, тим більше різноманітності їжі. Це хороший привід піти з друзями чи родиною до ресторану, крім того, неможливо було б закінчити з такою кількістю їжі.
Само собою зрозуміло, цей сніданок подається з чаєм, і майже у всіх випадках це "нескінченний" чай (sınırsız çay, по-турецьки). Тобто ви можете замовити чай скільки завгодно разів. Іноді те саме трапляється з хлібом, хоча це залежить від кожного місця.
Але, переходячи до вмісту карамельного кахвалти, цей сніданок також подається з яйцями (часто омлетами), соусами всіх видів, сирами різних видів, оливками на оливковій олії, медом із вершками (один з моїх улюблених), маслом, помідорами, огірки, берек, а може навіть з хот-догами та картоплею фрі. Я маю на увазі їжу в запас.
Само собою зрозуміло, що більше ніж сніданок - це пізній сніданок, оскільки, з’ївши стільки загалом, ти не голодуєш кілька годин.
Цей сніданок я рекомендую людям, які відвідують Туреччину. По-перше, тому що це привертає увагу, і неймовірно бачити таку велику кількість та різноманітність їжі. Крім того, це смачно, це не дорого, це хороший привід для зустрічі, і це в добрий спосіб показує одну з найбільш традиційних страв цієї країни. Окрім того, воно взагалі не відображається в путівниках чи рекомендаціях, але є найближчим до щастя.
Сніданок у неділю
Serpe kahvaltı можна знайти майже в будь-якому ресторані, але він також є дуже традиційним у турецькому сімейному житті по неділях. Подібно до того, як в Уругваї чи Аргентині ми успадкували традицію їсти макарони з ноною по неділях, турки використовують цей вільний день, щоб організовувати сімейну трапезу вранці. Хоча він і не носить цієї назви, загалом цей тип сніданку готують із різноманітними стравами за столом, щоб їсти всією сім'єю до розриву, завжди в супроводі чаю.
Традиція, до якої одразу звикаєш, адже крім того, щоб добре поїсти, це прекрасний привід зібратися разом із друзями та коханими, щоб насолодитися вихідним днем.
Отже, тепер ви знаєте секрет гарного турецького сніданку: їжте в хорошій компанії, харчуйтеся різноманітно і, звичайно, смачно їжте.