За результатами розслідування, проведеного експертами Університету Гвельфа (Канада), сочевиця значно знижує рівень глюкози в крові. Заміна половини вживаної в раціоні картоплі або рису на бобові може знизити рівень глюкози більш ніж на 20%, але якщо ці продукти замінити сочевицею, то зниження сягає до 35%. Дослідники пояснюють, що заміна деяких з цих крохмалистих продуктів може значно покращити реакцію організму на вуглеводи, саме тому важливо включати бобові в раціон.

рівень

Бобові надзвичайно багаті поживними речовинами, містять 20% білка, 60% вуглеводів, 10-20% клітковини, є нежирною їжею, забезпечують мінералами та вітамінами великої біологічної цінності, такими як залізо, мідь, кальцій, фолієва кислота, вітаміни групи В тощо Про нього споживання білка слід зазначити, що це так вище, ніж інші продукти, багаті вуглеводами, такі як рис, картопля або макарони, і, крім того, вони мають здатність зменшувати ризик страждання різними хронічними захворюваннями, пов'язаними з глюкозою.

Канадські дослідники шкодують, що, незважаючи на те, що Канада має велике виробництво сочевиці, більша частина цієї продукції експортується, що є логічним, якщо врахувати, що лише 13% громадян країни споживають їх, і час від часу. Вони вважають результати цього дослідження цікавими та важливими, оскільки вони можуть зробити людей більш обізнаними про всі переваги сочевиці та бобових для здоров’я загалом.

Проблема, яку Канада має з бобовими культурами, також має Європу, на старому континенті споживання відносно низьке, крім того, для її виробництва використовується лише 3% ріллі, що змушує імпортувати до 70% бобових для задоволення існуючий попит. Звідси для стимулювати вирощування бобових культур у Європі, було розпочато проект TRUE (шляхи переходу до стійких систем на основі бобових культур у Європі), про який ми говорили тут.

Протягом декількох років споживання бобових культур у світі, Згадаймо, що ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових з метою сприяння споживанню цієї їжі та оприлюдненню всіх переваг, які вона пропонує як для здоров'я, так і для навколишнього середовища. Повернувшись до дослідження, взяли участь 24 здорових дорослих, яким дали чотири страви, білий рис, 50% суміш білого рису та різноманітну велику зелену сочевицю, 50% суміш рису та зеленої сочевиці невеликого розміру та 50% суміш рису та червоної сочевиці.

рівень глюкози в крові учасників дослідження, перш ніж вони з’їли підготовлену страву, за час її споживання та через дві години після споживання. Те саме тестування було проведено знову, але цього разу замінивши картоплю рисом. Причина поєднання двох продуктів пов'язана, на думку дослідників, з уподобаннями до споживання, здається, що в Канаді бобові зазвичай вживають у поєднанні з іншими продуктами, тому вони хотіли, щоб результати відображали такий спосіб вживання бобових.

Згідно з результатами, рівень глюкози в крові падав аналогічним чином у стравах, де сочевиця були присутні. Цей вид бобових культур може затримати травлення та виділення цукру в крохмалистих продуктах в кров. Повільніше всмоктування означає відсутність збільшення глюкози, тому сочевиця сприяє зменшенню ризику таких захворювань, як цукровий діабет типу 2. Дослідники зауважують, що бобові мають компоненти, які інгібують ферменти, що беруть участь в поглинанні глюкози, з іншого клітковина в цій їжі стимулює вироблення коротколанцюгових жирних кислот, що також сприяє зниженню рівня глюкози в крові.

Тепер мета - отримати схвалення заява про здоров’я від Health Canada, маючи на увазі зниження рівня глюкози в крові, оскільки вони вважають, що це змусить більшу кількість людей регулярно вживати бобові. Ви можете дізнатись усі подробиці дослідження через цю статтю, опубліковану на веб-сайті Університету Гвельфа, і в цій, опублікованій у науковому журналі The Journal of Nutrition.