Тут у вас традиційне рагу, але трохи більше пристосоване до сучасних смаків, з більшою кількістю овочів і менше жиру. Нут і хорізо не бракує, але він освітлений.

Інгредієнти для сьогоднішнього Cocido: більше овочів і менше жиру

  • 300 г нуту
  • 2 картоплини
  • 1 цибулина
  • 1 ріпа
  • 2 стебла селери
  • 2 моркви
  • 1 пастернак
  • 2 часник
  • 150 г хорізо
  • 300 г яловичих ковбас
  • 350 г курей
  • 250 г хліба напередодні
  • хлібні крихти
  • 2 яйця
  • молоко
  • 150 г ангельської локшини для волосся
  • олія
  • Сіль
  • Перець
  • петрушка

ЯК ЗРОБИТИ СЬОГОДНІ СВАРЕНОГО: БІЛЬШЕ ОВОЧІВ І МЕНШЕ ТЛИВ

Крок 1

Дайте нуту замочитись у воді протягом 12 годин. Злийте їх і покладіть в сітчастий пакет. Очистіть картоплю, ріпу і пастернак, потріть моркву і почистіть селеру; вимити все. Очистіть і подрібніть цибулю.

приготовлений

Крок 2

Помийте кров’яну ковбасу та бекон від жиру та покладіть їх у каструлю з великою кількістю солоної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте цибулю та нут. Варіть 1 годину, періодично пінячи, і додайте промиту курку. Готування продовжується ще додаткову годину, піниться.

Крок 3

Доведіть кров’яну ковбасу та половину хорізо до кипіння в окремій каструлі з водою. Дістаньте їх, покладіть в казан з рештою овочів (крім часнику) і варіть 30 хв.

Крок 4

Покришіть хліб дуже дрібно і змішайте його з 1 столовою ложкою сухарів, збитими яйцями з невеликою кількістю молока, сіллю, перцем і петрушкою. Сформуйте 6 булочок, обсмажте і запасіть.

Крок 5

Виймаємо нут і тушкуємо його на олії протягом 2 хв разом з очищеним і подрібненим часником і ще подрібненою петрушкою. Додайте фарш хорізо, соте 4 хв і залиште. Вийміть 1,5 л бульйону, процідіть і варіть у ньому локшину. Подайте спочатку суп, а потім нут з м’ясом, овочами та булочками.